איר דערפאַרונג אַלץ אין טיילאַנד (121)
א פאַקטיש קאַצעוו קראָם איז אומבאַקאַנט אין טיילאַנד. אפֿשר אין דער פאַרגאַנגענהייַט, אָבער איצט איר קענען קויפן פלייש בלויז אין די גרויס סופּערמאַרקיץ. דערנאָך, פון קורס, עס מוזן זיין אַ סופּערמאַרק נירביי. אויב ניט, איר קענען האָפֿן אַז פלייש איז סאָלד אין אַ היגע מאַרק און דאַן דאַוונען אַז די צושטעלן טרעפן דיין באדערפענישן. די געשיכטע אונטן איז פֿון בלאָג שרייַבער און לייענער Lung Addie, וואָס דערציילט וועגן אַ דערפאַרונג אין די מאַרק אין Pathiu.
דאָס איז אַ געשיכטע פון לונג אַדי
צום וואכנשריפט מאַרק אין אונדזער "מעטראָפּאָליס" פּאַטיו
מיר, פאַראַנגס, זענען דער הויפּט פלייש יטערז. טראַדיציאָנעל, פיש איז געווען אויף די מעניו אין אונדזער הויז אַמאָל אַ וואָך, אויף פרייטאג. די אנדערע טעג עס איז געווען פלייש. איך האלט נאך אלץ אן דעם געוואוינהייט, איך בין און וועל בלייבן א פליישיקער. אַלס פלאַמישער בין איך געווען אין דער שטימונג פֿאַר פלאַמישע טשאָפּס, צימעס, געמאַכט אין ברוין ביר. אַזוי צו די וואכנשריפט מאַרק (תאַנאָן כון דעון) צו קויפן די נייטיק ינגרידיאַנץ. ספּעציעל רינדערנס, די מנוחה איז געווען קיין פּראָבלעם. נאָך עטלעכע טייסטינג, די ברוין לאַו ביר וואָלט טאָן די טריק און עס איז געווען בנימצא כּמעט אומעטום דאָ.
עס איז דאָ בלויז איין רינדערנס טרעגער אויף די וואכנשריפט מאַרק, אַ מוסלים פּאָר. אַלץ אַנדערש פארקויפט בלויז הינדל און כאַזער. איך געוואלט 3 קג פון רינדערנס אַזוי איך געשטעלט מיין סדר: מיט קילאָ וואָאָוואַ…. 3 קג? זעלביקער קילאָ? סאַמע ראָי גרעם, סאַם קיעט? טאַקע גוט, אַ ביסל קיל! גלייבן קוק און אַלגעמיין שטילקייַט ... קעפ פארקערט צו די פאַראַנג ... אָאָפּס, עס איז געווען אַ פּראָבלעם .... ערשטנס, האָט דער גוטער מאַן ניט געהאַט מיט זיך אַזוי פֿיל און צווייטנס, איז דאָס, לויט זײַן מיינונג, געווען אַ סך צו פיל, איך האָב זיך טועה געווען, ווײַל איך האָב עס קיינמאָל נישט געקענט עסן. מען האָט אפילו אַריינגערופן עמעצער צו דערקלערן דאָס מיר אין “טינגליש”, עפּעס וואָס איז גאָר ניט נויטיק.
ענדליך האט מען געשטעלט א באפעל פאר די קומענדיגע וואך מיט דעם צוזאג אז ער וועט עס אוודאי האבן און אז איך וועל באשטימט קומען עס אפנעמען. איך האב אים געזאגט אז ס'איז נישט קיין חילוק צי ס'איז שווער אדער ווייך פלייש... נאָך אַלע, איר טאָן ניט דאַרפֿן ריין פאַליי פֿאַר אַ צימעס. איך מיסטאָמע זאָל נישט האָבן געטאן עס 55555.
דער ווייַטער וואָך בייַ די אַפּוינטמאַנט, די 3 קג פון פלייש איז דאָרט. אַמאָל ווידער אַ פּרווון צו איבערצייגן מיר אַז 3 קג איז פיל צו פיל ... אַלגעמיין כילעראַטי ווען לונג אַדדי געגאנגען היים מיט זיין רויב פון 3 קג פון רינדערנס .... בלאַ בלאַ בלאַ, אַמייזינג ... אַזוי פיל פלייש, אַזוי פיל געלט, 600 באַט אין איין גיין ... און ער קען נישט עסן עס .... פאַרשטייט זיך….
ווען מיר געקומען היים, די פלייש איז געווען "רייניקד אַרויף", סטריפּט פון וידעפדיק פעט, ציכטיק שנייַדן ... א סעודה פֿאַר קאָקע, דער דייַטש פּאַסטעך (די וויסט האַ) .... נאָך "ברוינג אַרויף" לאָזן עס מליען זייער סלאָולי אין די ברוין לאַו ביר .... איך האב נישט געדארפט זאגן אז ס'איז נישט קיין חילוק צי דאס פלייש איז שווער אדער ווייך, ווייל עס האט זיך געמיערט 6 שעה ביז דער גאָפל האט אויפגעהערט צופאלן... עס איז לעסאָף ווייך נאָך כּמעט 8 שעה .... איז דאָס אַ ביף, בופלאָקס, העלפאַנד? מאָוו מאָוו מאָוו, עס איז געווען "יאַמי"… ..
דער צימעס האָט טאַקע געקאָסט מער אין עלעקטרע ווי אין ינגרידיאַנץ.
איך וויסן די פּראָבלעם, דעמאָלט אין די דרום איר זענט מאַזלדיק אַז טייל פון די באַפעלקערונג טוט נישט עסן חזיר.
דאָ אין צפון נאָר הינדל און חזיר און טייל מאָל בופלאָקס און עס איז נאָר שחיטה אין די סוף פון זייַן אַרבעט לעבן, ווען עס טרעטאַנז צו אויסשטרעקן די פיס.
עס זענען קאַצעוו שאַפּס דאָ, אַ קייט קראָם מיט אַ מאַראַנץ פאַסאַד, מיר האָבן 2 דאָ.
דאָרטן האָבן זיי געהאַט אַ פֿאַרשטעלטע בופלאָקס ביפסטייק, וואָס זיי האָבן באַקוועם גערופן "רינדערנס".
זאַלץ און פעפער און האַלב מיטל, סמעללס פאַנטאַסטיש אָבער קען נישט באַקומען דורך. אפילו דער הונט האט געהאט מיט אים קאָנפליקט און געקוקט אויף מיר מיט אַ קוק ווי ווייַטער מאָל איך וואָלט ווי הינדל אָדער חזיר.
איך וועל נאָר עסן דעם ווען איך קומען צוריק צו אייראָפּע.
ווי ווייַט ווי איך וויסן, רינדערנס שטענדיק נעמט זיין צייט, שעה פון סימערינג.
אַזױ האָט דאָס ערשט געטאָן מײַן מאַמע און שפּעטער די דרוק־קאָכער.
א נוציק געצייַג איז די דרוק קוקער. לעצטנס האט אַ שטיק, וואָס איז געווען גאַנץ אַ זעץ, 1.5 שעה.
איך נאָרמאַלי טאָן די פּאַטשאַז פֿאַר 3/4 צו +/- אַ שעה. פון קורס, נאָך ערשטער בראַונינג אין אַ פּאַן.
די פּאַנס זענען נישט זייער פּראָסט אין טיילאַנד, אָבער דעם יאָר איך געזען אַזאַ אַ פּאַן פֿאַר פאַרקויף אין אַ סופּערמאַרק פֿאַר די ערשטער מאָל. פילע טייַלענדיש זענען וואַנדערינג, עס געווען, וואָס דאָס איז.
איך טראַכטן עס איז אַ גרויס געצייַג, ספּעציעל פֿאַר רינדערנס.
סייַ ווי סייַ, לויט ריינאַרט, איר האָט געהאט אַ פייַן מאָלצייַט און הנאה עס
יאַפּ, וואָס מאכט אַ ריזיק חילוק, איז אַ גרויס סגולע פֿאַר רינדערנס. שטענדיק לייגן ציבעלע, עס מיינט צו אַרבעטן בעסער. טאַמאַרינד איז אויך נוציק פֿאַר ווייך פלייש, אָבער נישט צו פיל ווייַל טאַמאַרינד איז גאַנץ אַסידיק.
איך בין מסכים מיט די צייט וואָס איר האָט באַשטימט. האַלטן עס אַזוי.
געמאכט דעם וואָך, מיט די אַדישאַן פון קנאָבל, סוי, אַדדזשומאַ סאַמבאַל, ערד ינגבער, קענדזשאָער.
עס איז געווען אַ פּרובירן און אויסגעדרייט אויס געזונט. דעריבער לייגן סעמאַלינאַ צו די יויך, וואָס ריזאַלטיד אין אַ פייַן טיקער סאָוס. אפילו אויב איך זאָגן עס זיך, געשמאַק!
איך האב אויך גענוצט די פּאַן פֿאַר כאַזער, אָבער פֿאַר אַ קירצער צייט און דאָס אַרבעט אויך גוט, דעמאָלט איר האָבן טאַקע ווייך כאַזער אַ לאַ רינדערנס. עס איז געווען אַ בשעת, איך טראַכטן וועגן 15-20 מינוט, אָבער דאָך עס דעפּענדס אויך אויף פלאַך אָדער באָנק.
דאס זעלביקע האב איך געזען אין חתיה. אַקטואַללי אַ דרוק קוקער, וואָס געמאכט די טייַלענדיש וואַנדערינג וואָס עס איז געווען.
און איך איז געווען סאַפּרייזד צו זען איינער. לאָמיר האָפן אַז דער טייַלענדיש קענען אָפּשאַצן וואָס עס מיטל, ווייַל עס איז געווען סאָלד בשעת איך געווען דאָרט.
מאל איר קענען אויך געפֿינען פלייש טיפּיקלי (יאָ, עס זענען מארקפלעצער און סופּערמאַרקיץ אין ערטער), אָבער ספּעציעל אין דעם דאָרף
אמאל אין א דארף מיט א פרוי איז ארויס די נייעס, מען האט געשאכטן א חזיר און מען האט געמוזט שנעל זיין.
איך האב געזען דעם “קצב” און א מאמענט געקראצט אין קאפ, אבער היי, איך לעב נאך.
אַחוץ אַ גרויסער שיסל פֿלייש אין וואַסער, וואָס האָט געמאַכט מיט נישטיקע שטיקלעך, וויסט־פלייש?, קיין געדאַנק וואָס איז דאָרטן געווען. א פרוי וואס רייניגט די געדערעם אויפן דיל אינדרויסן.
גוט איז אַ ביסל אַנדערש ווי אין די מערב.
געשמאק , דאס ליינען מאכט מיר אויך חשק .
מאָדנע, איך האָבן די פאַרקערט דערפאַרונג.
נאָך עטלעכע דיסאַפּויניד פּערטשאַסאַז אין די מאַרק (טאַקע האַרט, אָפט שוואַך שנייַדן פלייש), איך האט די פּערטשאַסאַז געמאכט דורך אַ רעסטראַטאָר פרייַנד. די פרישסטע, מערסט ווייכע, בוטטעריגע ווייכע בופלאָקס ביפסטייק ביי 350 באַט פּער קילאָ, איך יוזשאַוואַלי מיד געקויפט 2 גאַנץ אָנעס, מעמבריינז און אַלע, נאָך פּאָרשאַנז, איך איז באַלד ביכולת צו באַקומען 15 מילז פֿאַר די משפּחה.
צו מיין סאַפּרייזד קשיא פארוואס דאָס איז נאָר פארקויפט צו אַ פאַראַנג פֿאַר (אין מיין מיינונג) קליין: "טייַלענדיש ווי טשוי און פעט!".
איך נאָך פאַרפירן עס מאל, אפילו איצט אַז איך בין צוריק אין די נעטהערלאַנדס.
איך וויסן גאַנץ גוט ווו צו קויפן גוט, זאַפטיק, ווייך רינדערנס, אפילו טייַלענדיש ... sanaai wua רופט עס. אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן דאָס פֿאַר פלאַמיש קאַרבאַניידז, ווי איך געשריבן: ריין פאַליי איז ניט נייטיק, עס איז נישט רעקאַמענדיד צו נוצן עס. א דרוק קוקער קען זיין נוציק פֿאַר שנעל פּריפּערינג עטלעכע קיילים, אַזאַ ווי אָקס צונג אָדער אַ זופּ הינדל צו מאַכן אַ ווענט, אָבער איך וואָלט נישט נוצן דעם פֿאַר אַ גוט גולאַש אָדער צימעס, ווייַל דער גוט געשמאַק פון די שיסל קומט בלויז אין זיך רעכט צו דער לאַנג צייַט אַז די פלייש איז סימערד אין די ברוין ביר-באזירט סאָוס. אין אַ דרוק קוקער איר 'פּאַרע' די פלייש ביז געטאן, וואָס איז נישט פאַרגלייַכלעך צו סימערינג. איך נוצן אַ פאַקטיש וואַרפן אייַזן פּאַמעלעך קוקער טאָפּ, וואָס איך האָבן פֿון בעלגיע, ווייַל די פּאַץ זענען זייער שווער צו געפֿינען דאָ.
וואוינט אין נאָנגכאַי, איר האָט קיינמאָל געווען ביכולת צו קויפן אַ גוט ביפסטייק דאָ?
קיינמאָל געפֿונען אַ גוט ביפסטייק אין Nong-Khai? איך איז געווען דאָרט אין די אָנהייב פון דעם יאָר און אין מאַקראָ זיי האָבן פאַרשידענע טייפּס פון ANGUS ביפסטייק: ה-ביין - ווייך לענד .... די האָבן שוין 'רייפּאַנד' פֿאַר בייַ מינדסטער 21 טעג, אָבער עס איז אפילו בעסער אויב איר האַלטן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר נאָך אַ וואָך אָדער צוויי, געזונט באדעקט מיט קלינג פילם, און לאָזן זיי רייפּאַנד. דו זאלסט נישט לאָזן אַ טייַלענדיש באַקן דאָס ווייַל זיי וועלן באשטימט פּרעגלען עס צו שליימעסדיק. זייט זיכער צו נוצן פּוטער און נישט ייל ווען פריינג אַ ביפסטייק. ווען די ביפסטייק איז כּמעט אויסגעקאָכט לויט דיין אייגענעם טעם, בלוי-סיגנענט-אַ פונט, גיסן אַ האַלב גלאז רויט ווייַן אין די קוקינג פליסיק און לאָזן די ביפסטייק מליען פֿאַר אַ בשעת... עס איז נישט בלויז די קוואַליטעט פון די ביפסטייק. פלייש אָבער אויך די וועג פון בראָטן וואָס איז וויכטיק צו האָבן אַ גוט ביפסטייק.
איך רעד פון ביפסטייק, שארבן עס 2 מינוט אויף ביידע זייטן און עס עסן, געשמאַק יויך, און מיט ווייס ברויט און געפּרעגלט שוועמלעך
טייערער מאיק,
משמעות איר נאָר טאָן ניט וויסן אַז אַ 'אַנגוס ביפסטייק' איז טאַקע אַ 'ביפסטייק' און איינער פון די בעסטער ברידז פון פיך ווי ווייַט ווי פלייש איז זארגן. א T-ביין איז אַ 'קאָטע אַ ל'אָס' און אַ 'וויידער לענד' איז פשוט אַ שטיק פון פלייש וואָס איר רופן אַ 'ביפסטייק'. און ווי דו שרייבסט דא: סארבן 2 מינוט אויף ביידע זייטן און דערנאך עסן: דאס הייסט בלוי... עס איז אזוי גוט ווי סתם רוי.
איך לעצטנס באזוכט Lung Addie. ווען איך בין צוריק אהיים געגאנגען, האט ער מיר געגעבן א גרויסע חלק פון זיין היימישע גולאש
נעמען היים פלאַמיש קאַרבאַניידז .... יאָ, דאָס זענען געווען פאַקטיש פלאַמיש קאַרבאָנאַדעס וואָס איך, אַפֿילו ווי אַ האָלענדיש, האָב זייער הנאה געהאט
צו האבן. די זעלבע מיט די גולאַש ... אַז ס וואָס עס טאַקע זאָל זיין…. כ'האב כמעט געהאט א צופאל... געשמאק, דער מענטש ווייסט פון פלייש און קאכן. SIETSE
אין מיין זוכן פֿאַר פּאַסיק צימעס פלייש איך געפֿונען כאַזער באַקן. אלס א האלענדמאן האב איך נישט געוואוסט וואס דאס איז, אבער איך מיין אז די פלעמיש ווייסן דאס אלעס גוט.
אויף צו די קלאָנג טאָי מאַרק אין באַנגקאָק און עס איז געווען קיין פּראָבלעם צו שנייַדן די באַללס פון פלייש פון די באַקן ווייַל די בויערס פון די באַקן זענען נישט אינטערעסירט אין דעם סייַ ווי סייַ, מיר געזאָגט. ווייַטער מאָל איך וועט קוקן פֿאַר טונקל לאַו, אָבער אין 2.5 שעה עס איז געווען אַ ווונדערלעך ווייך שטיק פון פלייש.
אין זיכער מאַקראָ איר קענען אויך קויפן אַוסטראַליאַן רינדערנס וואָס איר האָבן צו דייסעקט זיך און די שטיקער ביי 270 באַט פּער קג זענען גאָר פּאַסיק פֿאַר צימעס, דין ביפסטייק און טאַרטאַר אָדער מינסט פלייש פֿאַר, צווישן אנדערע זאכן, אַ האַמבורגער.
מייַן מויל איז וואָטערינג ווידער 🙂
ליב דזשאַני ב.ג,
יאָ, מיר פלאַמיש וויסן 'חזיר באַקן' אַלע צו גוט (די מערב פלאַמיש רופן זיי 'חזיר באַקן'), כאָטש נישט פֿאַר זייער לאַנג. פֿריִער האָט מען פּשוט אויסגעמאָלן דעם גאַנצן חזיר'ס קאָפּ (די פֿלייש) און געמאַכט אַ 'הינדל היטל'. די היינטיקע יוגנט עסט שוין נישט קיפּקאפ, האט מען געדארפט טאן עפעס אנדערש דערמיט... די טשיקס זענען די סאָפאַסט טיילן פון אַ חזיר .... חבל אז ס'איז דא אזוי ווייניג דערפון... צוויי באַללס פון 5קם פּער קאָפּ. אַזוי עס איז אויך גאַנץ טייַער אין בעלגיע. און יאָ, צוגעגרייט רעכט עס איז זייער געשמאַק. זייער געשווינד ווייך און יאָ, איר קענען צוגרייטן עס אין פּונקט די זעלבע וועג ווי רעגולער צימעס. ברוין לאַו ביר קענען זיין געפֿונען אין מאַקראָ, עטלעכע טעסקאָ ס אויך האָבן עס. איך יוזשאַוואַלי נוצן 3/4 לאַו און 1/4 טשאַנג.
גרויס געשיכטע, פילע לאַפס. א ביסל מער גליק דאָ, האָבן די מאַקראָ, און קענען קויפן אַוסטראַליאַן פלייש.
מיר האָבן דאָ אויך אַ מאַקראָ, אָבער איך קען טאַקע נישט געפֿינען דאָרט אויך וואָס איך ווילן. איך האָב זיי כּמעט אַלע געפּרוּווט: אַנגוס, וואַגיו, בראַהאַם... מײַן בעסטער דערפאַרונג איז נאָך, און איך גיי אַפֿילו אַהין ספּעציעל: Boucherie Jean Pierre אין סאָי 88 אין Hua Hun. אַן אמתער פראנצויזישער קצב. איך זאג אים אלעמאל פאראויס און ער ווייסט שוין וואס איך וויל: סירלוין ביפסטייק פונעם 6טן אדער 7טן ריפ.... און ער האט נאך גאר געשמאקע זאכן: זיין פאטי דע קאמפיין, זיינע מערגעז וואורשטלעך... עס איז פאר מיר א מהלך. ווערט צו Hua Hin.
איך געקויפט אַוסטראַליאַן רינדערנס ביי די מאַקראָ טענדערלוין, געזונט נאָך פּריפּערינג עס איך גענומען עס צוריק פון די טיש און סטוד עס ווידער מיט אַ גלאז פון ווייַן, דעמאָלט עס איז געשמאַק מיט פרייז און רויט קרויט.
אָבער, אַ באַקאַנטער פֿון פּאַטטײַאַ האָט מיר אַמאָל פֿאַרקויפֿט אַ גאַנצן טענדערלוין און דאָס איז געווען גרויס.
טענדערלוין איז פילעט ריין און טענדערלוין. דער זעלביקער נאָמען. ווי שוין אנגעוויזן אויבן, עס איז נישט בלויז די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט וואָס מאכט אַ גאנץ ביפסטייק ...