Kuey Teaow Tom Yum (זיס און זויער נאָאָדלע זופּ)

די שיסל Kuey Teaow Tom Yum (זיס און זויער נאָאָדלע זופּ) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ איז נישט טאַקע אַ סוד ווייַל דאָס שיסל איז לייכט בנימצא אומעטום אין טיילאַנד, ספּעציעל ווייַל עס איז פאָלקס מיט טייַלענדיש און עקספּאַץ. דווקא דערפֿאַר זאָל עס נישט פֿעלן פֿון דער סעריע.

דעם פלייווערפאַל נאָאָדלע זופּ איז בנימצא אין כּמעט יעדער ווינקל פון באַנגקאָק און איז געדינט אין רעסטראַנץ, אויף די צוריק פון מאָטאָרסיקלעס אָדער ביי מייקשיפט סטאָלז. Kuy Teaow Tom Yum איז דער הויפּט וועגן די יויך, וואָס איז די יקער פֿאַר דעם טעם. די ינגרידיאַנץ אין די זופּ אַרייַננעמען יי לאָקשן, בעבל ספּראַוץ, פרילינג ציבעלע, געהאַקט לאַנג בינז, כאַזער, יי, קנאָבל, קאָריאַנדער, לייַם זאַפט און ראָוסטיד פּינאַץ. די יקער פון Kuy Teaow Tom Yum איז די באַרימט טייַלענדיש טאָם יאַם זופּ, אַ טראדיציאנעלן סעאַפאָאָד זופּ באַוווסט פֿאַר זייַן געווירציק, זויער און עראַמאַטיק פלייווערז. די זופּ איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט רייַז און כּולל ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שאַלץ, לעמאָנגראַסס, פיש סאָוס, פריש ינגבער אָדער גאַלאַנגאַל, שרימפּ, מאַשרומז, קאַפפיר לייַם בלעטער, לייַם זאַפט און טייַלענדיש טשילי פּעפּערז.

טאָם יום ס אָריגינס דאַטעס צוריק צו די שפּעט 19 יאָרהונדערט אין סענטראַל טיילאַנד, מיט די ערשטער דאַקיומענטאַד רעסאַפּיז דייטינג פון 1888 און 1897. די פרי ווערסיעס פון טאָם יום זענען באטייטיק אַנדערש פון די מאָדערן פאַרשיידנקייַט, מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי גרייטיד גרין מאַנגאָ און זויער קנאָבל ראָסל אָדער מאַדאַן פרוכט אַנשטאָט פון לימעס פֿאַר די טערפּקע טאַם. מיט דער צייט, טאָם יום יוואַלווד, אַדינג יקערדיק ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי לעמאָנגראַסס, קאַפפיר לייַם בלעטער און גאַלאַנגאַל, וואָס זענען איצט געהאלטן פונדאַמענטאַל צו די זופּ ווי מיר וויסן עס.

Kuey Teaow Tom Yum קאַמביינז די געווירציק און זויער פלייווערז פון טראדיציאנעלן טאָם יום מיט רייַז לאָקשן, קריייטינג אַ יינציק און פלייווערפאַל נאָאָדלע זופּ. די שיסל ריפלעקס טיילאַנד ס רייַך קולינאַריש טראדיציעס און איז אַ שליימעסדיק געמעל פון די טייַלענדיש בקיעס פון בלענדינג געווירציק, זויער און סייווערי פלייווערז אין איין כאַרמאָוניאַס גאַנץ.

דער געשמאַקער טעם פֿון קוי־טעאָוו־טאָם־יום איז צוליב די אַקצענט פֿון די פֿאַרשידענע טעם; זויער, געזאָלצן, זיס און געווירציק. איר קענען געווירץ די זופּ לויט דיין אייגן ייבערהאַנט מיט טשילי פּודער / טשילי פלאַקעס, עסיק אָדער לייַם זאַפט, פיש סאָוס און צוקער.

צו מאַכן אַ געשמאַק Kuy Teow Tom Yum פֿאַר 4 מענטשן, איר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:

ינגרידיאַנץ

1. רייַז לאָקשן - 400 גראַמז, פלאַך
2. גאַרנאַלן - 400 גראַמז, פּילד און דעווענעד
3. מושראָאָמס - 200 גראַמז, שנייַדן אין סלייסיז (שייטאַקע אָדער ויסטער מאַשרומז)
4. לימענע גראָז - 2 סטעמס, ברוזד און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך
5. Galangal - 4 סלייסיז
6. קאַפיר לייַם בלעטער – 6 בלעטער
7. הינדל אָדער גרינס לאַגער - 1,5 ליטער
8. פיש סאָוס - 4 טייבאַלספּונז
9. לייַם זאַפט - פון 3 לימעס
10. צוקער - 2 טיספּונז
11. טייַלענדיש טשילי פּעפּערז - 2-3, פיינלי געהאַקט (סטרויערן צו די געוואלט ספּייסינעסס)
12. פריש קאָריאַנדער - פֿאַר גאַרניש
13. lens-ui – אַ ביסל סטעמס, פיינלי געהאַקט

צוגרייטונג אופֿן

1. פּריפּערינג די יויך: ברענגען די הינדל אָדער גרינס לאַגער צו קאָכן אין אַ גרויס פאַן. לייג די לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל און קאַפפיר לייַם בלעטער. לאָזן דעם מליען פֿאַר וועגן 10 מינוט.
2. פּריפּערינג לאָקשן: קאָכן די רייַז לאָקשן לויט די ינסטראַקשאַנז אויף די פּעקל, פליסן און שטעלן באַזונדער.
3. אַדינג סיזאַנינגז: לייג פיש סאָוס, לייַם זאַפט, צוקער און די פיינלי געהאַקט טשילי פּעפּערז צו די לאַגער. געשמאַק און סטרויערן די פלייווערז צו דיין לייקינג.
4. לייג שרימפּ און מאַשרומז: לייג די שרימפּ און מאַשרומז צו די לאַגער און קאָכן ביז די שרימפּ זענען ראָזעווע און האַלב דורך.
5. צו סערווירן: צעטיילן די האַלב רייַז לאָקשן צווישן די באָולז. לעפל די הייס טאָם יום זופּ מיט שרימפּ און מאַשרומז איבער די לאָקשן. באַצירן מיט פריש קאָריאַנדער און פרילינג ציבעלע.
6. דינען: דינען די Kuy Teow Tom Yum גלייך, בשעת עס איז נאָך הייס.

דעם Kuy Teow Tom Yum קאַמביינז די קלאַסיש טייַלענדיש פלייווערז פון געווירציק, זויער און עראַמאַטיק אין אַ געשמאַק נאָאָדלע זופּ. הנאה דעם עכט טייַלענדיש שיסל!