קיי יאַנג אָדער גאַי יאַנג (גרילל הינדל פון יסאַן)
הייַנט אַ שיסל פון יסאַן קוויזין: קאַי יאַנג (ไก่ ย่าง) אָדער גרילד הינדל. קאַי יאַנג איז אויך באקאנט ווי קאַי פּינג אָדער גאַי פּינג און איז אַ שיסל ערידזשאַנייטאַד פון לאַאָס און יסאַן (נאָרטהעאַסט טיילאַנד), אָבער איז איצט געגעסן איבער טיילאַנד. עס איז טיפּיש גאַס עסנוואַרג און וויידלי בנימצא.
ווייַל עס איז אַ טיפּיש לאַו / יסאַן שיסל, עס איז אָפט קאַמביינד מיט גרין פּאַפּייאַ סאַלאַט און קלעפּיק רייַז. עס איז אויך געגעסן מיט וועדזשטאַבאַלז, און אָפט דיפּט אין געווירציק סאָסיז אַזאַ ווי לאַאָטיאַן דזשאַוו באָנג. אין טיילאַנד עס זענען אויך פילע געזונט-באקאנט מוסלים ווערייאַטיז פון קאַי יאַנג וואָס זענען נישט פון לאַו אָנהייב, אָבער זענען מער ענלעך צו די גרילד הינדל פון מאַלייַסיאַ.
אָריגין און געשיכטע
קאַי יאַנג, ממש איבערגעזעצט ווי "בראָטן הינדל," האט זיין רוץ אין די לאַו קוויזין פון לאַאָס, אַ ארומיקע לאַנד פון טיילאַנד. די קולינאַריש טראַדיציע איז געווען אנגענומען און אַדאַפּטיד דורך די טייַלענדיש מענטשן אין יסאַאַן, וואָס זענען באַוווסט פֿאַר זייער דאָרפיש און לאַנדווירטשאַפטלעך לייפסטייל. דער שיסל איז ערידזשנאַלי געמאכט מיט היגע ברידז פון הינדל, וואָס זענען פריי-ריינדזשינג און האט אַ פעסטער און מער פלייווערפאַל געוועב ווי די טשיקאַנז געניצט אין געשעפט אָף פאַרמינג הייַנט.
באַזונדער
וואָס סעץ קאַי יאַנג באַזונדער איז דער צוגרייטונג אופֿן און די מאַרינייד. די הינדל איז טראַדישאַנאַלי מאַרינאַטעד אין אַ געמיש פון קנאָבל, קאָריאַנדער רוץ, שוואַרץ פעפער, פיש סאָוס און מאל פאלם צוקער און לעמאָנגראַסס. דעם קריייץ אַ קאָמפּלעקס טעם דערפאַרונג. נאָך מאַרינאַטינג, די הינדל איז סלאָולי גרילד איבער אַ האָלצקוילן פייַער, ריזאַלטינג אין קריספּי הויט און זאַפטיק, פלייווערפאַל פלייש.
טאַם פּראָופיילז
קאַי יאַנג איז באַוווסט פֿאַר זייַן יינציק טאַם קאָמבינאַציע. די מאַרינייד גיט אַ געזאָלצן, אַ ביסל זיס און געווירציק געשמאַק, בשעת גרילינג איבער האָלצקוילן מוסיף אַ סאַטאַל רויכיק טאַם. דעם שיסל איז אָפט געדינט מיט קלעפּיק רייַז (כאַאָ ניאַאָ) און אַ געווירציק דיפּינג סאָוס, אַזאַ ווי סאַם טאַם (אַ געווירציק פּאַפּייאַ סאַלאַט) אָדער אַ סאָוס געמאכט פון טאַמאַרינד פּאַפּ, פיש סאָוס, צוקער, לייַם זאַפט און טשילי פּעפּערז. די זייַט קיילים פאַרבעסערן די טעם דערפאַרונג דורך פּראַוויידינג אַ וואָג צווישן זיס, זויער, געזאָלצן און געווירציק.
קאַי יאַנג איז ניט בלויז פאָלקס אין טיילאַנד, אָבער אויך אַטשיווד אינטערנאַציאָנאַלע רום. עס איז אָפט געדינט אין טייַלענדיש פעסטיוואַלס און גאַס מארקפלעצער, ווו עס איז אַ באַליבט צווישן לאָוקאַלז און טוריס. רעכט צו זיין פּאַשטעס, געשמאַק געשמאַק און עראַמאַטיק אַפּעלירן, קאַי יאַנג בלייבט אַ ייביק קלאַסיש אין טייַלענדיש קוויזין.
ינגרידיאַנץ און צוגרייטונג
קאַי יאַנג, די טייַלענדיש ראָוסטיד הינדל, איז אַ פּשוט אָבער געשמאַק שיסל קאַנסיסטינג פון אַ נומער פון שליסל ינגרידיאַנץ און אַ ספּעציפיש צוגרייטונג אופֿן. דאָ איז אַ יקערדיק רעצעפּט פֿאַר מאכן קאַי יאַנג.
ינגרידיאַנץ
- 1 גאַנץ הינדל, שנייַדן אין ברעקלעך אָדער גאַנץ (דיפּענדינג אויף ייבערהאַנט)
- 3-4 קלאָוועס פון קנאָבל, פיינלי געהאַקט
- 1-2 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט קאָריאַנדער רוץ אָדער סטעמס
- 1 לעפל שוואַרץ פעפערקאָרנס
- 3-4 טייבאַלספּונז פון פיש סאָוס
- 1-2 טייבאַלספּונז פאלם צוקער אָדער ברוין צוקער
- 2 טייבאַלספּונז פון לייַם זאַפט
- 1 שפּרייַזן לימענע גראָז, פיינלי געהאַקט (אַפּשאַנאַל)
- 1-2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל
צוגרייטונג אופֿן
- פּריפּערינג די מאַרינייד:
- ניצן אַ מאָרטער און פּעסטלע צו פּאָונד די קנאָבל, קאָריאַנדער רוץ (אָדער סטעמס), און שוואַרץ פעפערקאָרנס אין אַ פּאַפּ.
- מישן די ריזאַלטינג פּאַפּ אין אַ שיסל מיט פיש סאָוס, צוקער, לייַם זאַפט, און עפשער לימענע גראָז. קאָך געזונט ביז די צוקער איז צעלאָזן.
- מאַרינאַטינג די הינדל:
- אָרט די הינדל ברעקלעך אין אַ גרויס שיסל אָדער פּלאַסטיק זעקל.
- גיסן די מאַרינייד איבער די הינדל, מאַכן זיכער אַז אַלע ברעקלעך זענען געזונט קאָוטאַד. לאָזן די הינדל מאַרינירן פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, אָבער פּרעפעראַבלי עטלעכע שעה אָדער אפילו יבערנאַכטיק אין די פרידזשידער פֿאַר אַ מער טיף טאַם.
- גריללינג:
- פּרעהעאַט אַ גריל אָדער באַרביקיו איבער מיטל היץ. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ גריל, איר קענען אויך נוצן אַ ויוון.
- אַראָפּנעמען די הינדל פון די מאַרינייד און שאָקלען אַוועק וידעפדיק מאַרינייד. באַרשט די הינדל מיט עטלעכע גרינס ייל צו פאַרמייַדן עס פון דריינג אויס.
- אָרט די הינדל אויף די גריל און קאָכן, טורנינג אָפט, ביז די הינדל איז גאָלדען ברוין און גאָר האַלב. דעם וועט נעמען וועגן 30-40 מינוט דיפּענדינג אויף די גרייס פון די ברעקלעך.
- צו סערווירן:
- דינען די קאַי יאַנג וואַרעם, עפשער מיט קלעפּיק רייַז און אַ געווירציק דיפּינג סאָוס, אַזאַ ווי אַ טאַמאַרינד-טשילי סאָוס אָדער אַ טראדיציאנעלן טייַלענדיש סאָוס.
דעם יקערדיק רעצעפּט קענען זיין צוגעפאסט צו פּערזענלעך פּרעפֿערענצן, למשל דורך אַדזשאַסטינג די סומע פון קנאָבל אָדער פעפער. די מערסט וויכטיק זאַך איז די וואָג צווישן די געזאָלצן, זיס און געווירציק פלייווערז וואָס קעראַקטערייז די טייַלענדיש קוויזין.
שטאַרק. צום סוף דער רעצעפּט. א דאנק!!! ווייַל דער טעם איז נישט אַלוי, אָבער איז סאַעעעעעפּ.