Kaeng thepho (זיס און זויער רויט קערי מיט כאַזער בויך און מאָרגן כבוד)

טייַלענדיש קוויזין האט אַ פאַרשיידנקייַט פון עקזאָטיש קיילים וואָס וועט דערפרייען דיין געשמאַק באַדז. פילע פון ​​די דעליקאַסיז קענען זיין געפֿונען אין די מקומות. דאָס אויך אַפּלייז צו דעם ספּעציעל קערי: Kaeng thepho (แกงเทโพ) פֿון סענטראַל טיילאַנד. Kaeng Thepho איז אַ כסימע טייַלענדיש שיסל, באַוווסט פֿאַר זייַן רייַך און סייווערי פלייווערז.

Kaeng thepho איז אַ זיס און זויער רויט קערי פֿון סענטראַל טיילאַנד. עס איז אַן אלטע שיסל און אפילו ארויס אין אַ ליד פון מלך ראַמאַ צווייטער וועגן סיאַמעסע עסנוואַרג. דער אָריגינעל קערי איז געמאכט מיט ייליק פיש, אַזאַ ווי די בויך טייל פון די פּאַנגאַסיוס לאַרנאַודיי (שאַרק סאָם). איצט כאַזער בויך איז יוזשאַוואַלי געניצט. די אנדערע הויפּט ינגרידיאַנט אין דעם קערי איז פאַק בונג טשין (כינעזיש וואַסער שפּינאַט אָדער מאָרגן כבוד).

די קערי קוקט אַנקאַמפּלאַקייטיד, אָבער עס איז איינער פון די מערסט שווער קעריז צו מאַכן. ספּעציעל די געווירץ טייל איז אַ אַרויסרופן. גרין אָדער רויט קערי טוט נישט האָבן אַ זויער טעם. קעריז זענען דער הויפּט געזאָלצן מיט אַ ביסל זיס געשמאַק פון קאָקאָסנוס אָדער צוגעגעבן דלאָניע צוקער. אין דעם פאַל פון קאַענג די-פאָ, עס מוזן זיין אַ האַרמאָניע פון ​​​​דריי טייסץ: זיס, זויער און געזאָלצן, מיט די ערשטער צוויי האָבן צו קומען אויס מער און דאָס איז שווער. אפילו יקספּיריאַנסט טייַלענדיש קוקס טאָן נישט וועלן צו פאַרברענען זייער הענט אויף עס.

בערגאַמאָט פרוכט אָדער קאַפיר לייַם

אויך יקערדיק צו די מאָדערן ווערסיע פון ​​דעם קערי איז מאַקרוט אָדער קאַפפיר לייַם. דער ציל איז נישט צו געבן דעם זויער טעם אָבער צו געבן זייַן יינציק אַראָמאַ וואָס איז אַ וויכטיק שטריך פון דעם קערי. דאָס איז אויך אַ אַרויסרופן, ווייַל צו פיל אָדער צו לאַנג און די קערי ווערט ביטער.

ווייַל די שיסל איז שווער צו מאַכן פּונקט רעכט, איר וועט ניט אָפט געפֿינען עס אין טייַלענדיש רעסטראַנץ. ווער עס יז וואס וויל צו פּרובירן עס קענען פון לויף פּרובירן עס זיך.

די פאָנעטיק איבערזעצונג פון "קאַענג טהעפאָ" אין די ינטערנאַטיאָנאַל פאָנעטיק אַלפאַבעט (יפּאַ) וואָלט זיין בעערעך ווי גייט: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

דאס זאגט:

• [kɛːŋ] פֿאַר "קאַענג", מיט אַ לאַנג 'E' געזונט ווי אין די ענגליש וואָרט "שפּיל" אָבער אָן די י געזונט אין די סוף.
• [tʰeː] פֿאַר "די", מיט אַ לאַנג 'E' געזונט, ענלעך צו די ענגליש וואָרט "זיי" אָבער אָן די י געזונט.
• [pʰoː] פֿאַר "פאָ", מיט אַן אַספּיראַט 'פּ' געזונט און אַ לאַנג 'אָ' געזונט ווי אין די ענגליש וואָרט "גיין".

די פאָנעטיק פאַרטרעטונג העלפּס איר ריכטיק אַרויסרעדן דעם נאָמען פון דעם טייַלענדיש שיסל.

ינגרידיאַנץ:

• ½ לעפעלע פון ​​קומין זאמען
• ¼ לעפעלע קאַרדאַמאָם זאמען
• 3 דאַר רויט טייַלענדיש לאַנג טשילז (אָדער גואַדזשיללאָ טשילז), סטימד, זאמען אַוועקגענומען, שנייַדן אין 2,5-אינטש ברעקלעך, סאָוקט אין וואַרעם וואַסער ביז סאָפאַנד און סקוויזד טרוקן
• 1 לעפעלע פון ​​זאַלץ
• 1 לעפעלע פּאַקט טייַלענדיש שרימפּ פּאַפּ
• 1 לעפל ווייפער-דין סלייסיז פון לעמאָנגראַסס (פון די באַלבאַס טייל נאָענט צו די וואָרצל)
• 1 4-אונס (114 ג) מאַעסרי קאַנג קואַ קערי פּאַפּ
• 2 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט שאַלץ
• 4 גרויס קנאָבל קלאָוועס, פּילד
• 2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל
• 1 פונט ביינדלעך כאַזער בויך, סלייסט ½ אינטש דיק און יעדער רעפטל 1½ אינטש ברייט קראָסווייז
• 1 14 אונס קענען קאָקאָסנוס מילך
• 2 טייבאַלספּונז פון פיש סאָוס
• 3 טייבאַלספּונז צוגעגרייט טאַמאַרינד פּאַפּ (געמאכט מיט 340 ג בלאָק פון סעעדלעסס טאַמאַרינד פּאַפּ און 1 ליטער פון וואַסער)
• 1 אונס פון גרייטיד פאלם צוקער
• 2 אונסעס (וואָג נאָך שנייַדן רוץ און כאָטש טיילן פון סטעמס) וואַסער שפּינאַט (אָנג טשוי / טשאָי אָדער כינעזיש וואַסער מאָרגן כבוד), שנייַדן קראָסווייז 2 1//5 אינטשעס לאַנג
• איין האַלב (סלייסט קראָסווייז) פון מאַקרוט לייַם (אַרויסלאָזן דעם אויב איר קענען ניט געפֿינען עס. טאָן ניט נוצן רעגולער לייַם!)

צוגרייטונג: 

טאָוסט די קומין און קאַרדאַמאָם זאמען אין אַ טרוקן סקילאַט איבער נידעריק היץ ביז שמעקנדיק, וועגן 2 מינוט; דערנאָך אין אַ מאָרטער. לייג די טשילי, זאַלץ, שרימפּ פּאַפּ, לעמאָנגראַסס, קערי פּאַפּ, שאַלץ און קנאָבל איינער אין אַ צייַט; מאָל עס אין אַ מאָרטער ביז גלאַט.

וואָרף די מאַקאַראָנען מיט די גרינס ייל אין אַ גרויס וואָק איבער מיטל היץ ביז שמעקנדיק, וועגן 1-2 מינוט. לייג די כאַזער בויך און קאָך ביז די כאַזער קוקט האַלב דורך אויף די אַרויס. לייג די קאָקאָסנוס מילך, פיש סאָוס, טאַמאַרינד און פאלם צוקער; ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, דעקן און מליען איבער מיטל היץ פֿאַר וועגן 20-25 מינוט ביז כאַזער איז ווייך מיט אַ ביס.
געשמאַק די סאָוס. סטרויערן די סיזאַנינגז ווי דארף מיט מער פיש סאָוס, טאַמאַרינד און צוקער צו באַקומען די דריי פלייווערז פון זיס, זויער און געזאָלצן.

קאָך אין וואַסער שפּינאַט און לייַם האַלב. פּוש עס אַלע אַראָפּ מיט אַ ספּאַטשולאַ; לייגן מער וואַסער אויב נייטיק צו דעקן אַלץ. דרייען די היץ אַרויף צו הויך צו ברענגען די געמיש צוריק צו אַ קאָכן. אַמאָל עס בוילז, מיד קער אַוועק די היץ און לאָזן די ריזידזשואַל היץ קאָכן די וואַסער שפּינאַט. לאָזן די קערי שטיין פֿאַר 30 מינוט אַזוי אַז די לייַם סאָוקס אין די סאָוס. דערנאָך אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די לייַם.

דינען מיט רייַז. אבער אויב איר קענען וואַרטן, לאָזן עס שטיין פֿאַר בייַ מינדסטער 4-5 שעה (אין אַ לופט קאַנדישאַנד קיך) אָדער לאָזן עס קיל גאָר, דעמאָלט ריפרידזשערייט יבערנאַכטיק און עסן עס דער ווייַטער טאָג.

א ביסל אַנדערש וואַריאַנט איז דאָס:

ינגרידיאַנץ פֿאַר Kaeng Thepho (פֿאַר 4 מענטשן)

פֿאַר די קערי פּאַפּ:

• 3 מיטל שאַלץ, קאָסעלי געהאַקט
• 4 קלאָוועס קנאָבל, גראָב געהאַקט
• 2 סטאָקס לימענע גראָז, בלויז אַ ווייך טייל, פיינלי געהאַקט
• 1 שטיק גאַלאַנגאַל (וועגן 2 סענטימעטער), פיינלי געהאַקט
• 4-6 דאַר רויט טשילי פּעפּערז, סאָוקט און פיינלי געהאַקט
• 1 לעפעלע שרימפּ פּאַפּ (אַפּשאַנאַל)

פֿאַר די קערי:

• 500 גראַמז פון כאַזער בויך אָדער רינדערנס, שנייַדן אין קיובז
• 400 מל קאָקאָסמעלק
• 300 גראַמז ווינטער מעלאָן, פּילד און שנייַדן אין קיובז
• 2 טייבאַלספּונז פון פיש סאָוס
• 1 לעפל דלאָניע צוקער אָדער ברוין צוקער
• 1 האַנדפול פון טייַלענדיש באַסיל בלעטער
• 2 קאַפפיר לייַם בלעטער, טאָרן
• 1-2 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל
• זאַלץ צו טעם

צוגרייטונג

1. מאַכן די קערי פּאַפּ: אין אַ מאָרטער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער, צונויפגיסן די שאַלץ, קנאָבל, לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל, טשילי פּעפּערז און שרימפּ פּאַפּ אין אַ גלאַט פּאַפּ.
2. פּריפּערינג פלייש: היץ די ייל אין אַ גרויס פּאַן אָדער וואָק איבער מיטל היץ. לייג די פלייש און פּרעגלען ביז ברוין אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען די פלייש פון די פּאַן און שטעלן עס באַזונדער.
3. באַקינג קערי פּאַפּ: אין דער זעלביקער פּאַן, לייגן עטלעכע נאָך ייל אויב נייטיק, און פּרעגלען די קערי פּאַפּ ביז שמעקנדיק, וועגן 2-3 מינוט.
4. לייג קאָקאָסנוס מילך: לייג די קאָקאָסנוס מילך צו די פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן.
5. לייג פלייש און וועדזשטאַבאַלז: שטעלן די געפּרעגלט פלייש צוריק אין די פּאַן צוזאַמען מיט די ווינטער מעלאָן. מליען דזשענטלי פֿאַר וועגן 20-30 מינוט, אָדער ביז די פלייש איז ווייך און די ווינטער מעלאָן איז ווייך אָבער נאָך פעסט.
6. טעם: לייג פיש סאָוס, דלאָניע צוקער, קאַפפיר לייַם בלעטער און זאַלץ צו טעם. לאָזן אַלץ מליען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט.
7. לייג באַסיל: קער אַוועק די היץ און קאָך אין די טייַלענדיש באַסיל בלעטער.
8. צו סערווירן: דינען די Kaeng Thepho הייס מיט סטימד רייַז.

הנאה דעם עכט טייַלענדיש שיסל, וואָס אָפפערס אַ גאנץ וואָג צווישן רייַך, סייווערי פלייווערז און די פרעשנאַס פון הערבס און וועדזשטאַבאַלז.