דזשאָק (סיווערי רייַז קאַשע)

דאָס מאָל אַ פאָלקס פרישטיק שיסל (כאָטש עס איז אויך געגעסן איבער דעם טאָג): דזשאָק (โจ๊ก) אַ האַרציק און סייווערי רייַז קאַשע, אָבער איר קענען אויך רופן עס רייַז זופּ און בנימצא אין יעדער 7-עלף אין טיילאַנד.

דזשאָק איז געמאכט פון צעבראכן דזשאַסמינע רייַז וואָס איז בוילד אין וואַסער ביז עס ווערט אַ ווייך, אַ ביסל דיק פּאַפּ. אין טייַלענדיש קוויזין, רייַז קאָנגעע איז אָפט געדינט מיט אַ רוי אָדער טייל האַלב יי. כאַזער אָדער רינדערנס און געהאַקט סקאַליאַנז זענען צוגעגעבן. די שיסל איז אַפּשאַנאַל טאַפּט מיט אַ קליין פּעמפּיקל-ווי פּאַטאָנגקאָ, געפּרעגלט קנאָבל, ינגבער און געווירציק פּיקאַלז אָדער ראַדישעס.

די ווייך כאַזער גיט אַ טיפעניש פון טאַם, בשעת די פריש הערבס געבן די רייַז אַ געשמאַק אַראָמאַ. דער שיסל איז דעמאָלט סיזאַנד מיט סוי סאָוס און / אָדער פיש סאָוס. דאָס מאכט די רייַז קאַשע / זופּ סייווערי און געשמאַק.

כאָטש עס איז מער פאָלקס ווי אַ פרישטיק שיסל, אין טיילאַנד איר האָבן ספּעציעל דזשאָק רעסטראַנץ וואָס פאַרקויפן די שיסל איבער דעם טאָג. ווערייישאַנז אין פלייש און טאַפּינגז זענען אויך פּראָסט. עס איז ספּעציעל פאָלקס בעשאַס די קיל סעזאָן פון טיילאַנד.

עס זענען נאָוטאַבאַל דזשאָק יטעריז אין באַנגקאָק, אַזאַ ווי Bang Rak אויף Charoen Krung, וואָס איז ליסטעד אין די Michelin פירער, און Talat Noi אין טשינאַטאָוון לעבן Wat Traimit אין Hua Lamphong. עטלעכע רעסטראַנץ פאַרקויפן דזשאָק 24 שעה אַ טאָג, און עס זענען פילע קאַסטאַמערז!

אָריגין און געשיכטע

די געשיכטע פון ​​דזשאָק איז ענג לינגקט צו די מייגריישאַן פון כינעזיש ימאַגראַנץ צו סאָוטהעאַסט אזיע, אַרייַנגערעכנט טיילאַנד, פילע סענטשעריז צוריק. ד י אימיגראנט ן האב ן מי ט זי ך געבראכ ט זײער ע טראדיציאנעל ע מאכלים , צװיש ן ד י קאנגע . קאָנגעע איז ביסלעכווייַז צוגעפאסט צו היגע טייַלענדיש טייסץ, ריזאַלטינג אין דזשאָק ווי מיר וויסן עס הייַנט. די שיסל איז אַ ויסגעצייכנט בייַשפּיל פון ווי קולטור וועקסל קענען פאָרעם קולינאַריש לאַנדסקייפּס.

באַזונדער

איינער פון די פֿעיִקייטן וואָס ויסטיילן Jok איז זייַן צוגרייטונג אופֿן און קאָנסיסטענסי. עס איז סלאָולי האַלב אין אַ דיק, קרימי קאַשע, וואָס איז סייווערי און טרייסט. דזשאָק קענען זיין געדינט אין פאַרשידענע וועגן דיפּענדינג אויף פּערזענלעך ייבערהאַנט, מיט פאַרשידענע טאַפּינגז אַזאַ ווי מינסט כאַזער, הינדל, עגגס, סקאַליאַנז, פריש ינגבער, געפּרעגלט קנאָבל און טשילי פּודער פֿאַר עקסטרע געווירץ.

טאַם פּראָופיילז

דזשאָק איז אונטערשיידן דורך זייַן סאַטאַל אָבער קאָמפּלעקס טאַם פּראָפיל. די באַזע פון ​​​​די רייַז קאַשע איז לעפיערעך מילד, וואָס גיט אַ גאנץ לייַוונט פֿאַר די רייַך פלייווערז פון די אַדישאַנז. די מינסט פלייש איז אָפט מאַרינאַטעד מיט סוי סאָוס, פיש סאָוס און אַ פאַרבינדן פון ווייַס פעפער, וואָס מוסיף טיפקייַט און ומאַמי. די געפּרעגלט קנאָבל און פריש ינגבער ברענגען אַ קריספּי געוועב און אַ שאַרף, עראַמאַטיק טאַם. די פרילינג אַניאַנז און פריש קאָריאַנדער צושטעלן אַ פריש ענדיקן, בשעת אַ רוי יי, סטערד גלייַך אין די הייס קאַשע, מוסיף אַ קרימי קאָנסיסטענסי און ריטשנאַס.

רייַז קאַשע (וויץ-פּרינץ) באַנג ראַק באַנגקאָק (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

ינגרידיאַנץ פֿאַר דזשאָק (טייַלענדיש רייַז קאַשע)

פֿאַר 4 סערווינגז איר וועט דאַרפֿן:

• 1 גלעזל פון דזשאַסמינע רייַז
• 6 צו 8 טעפּלעך הינדל לאַגער (דיפּענדינג אויף ווי דיק אָדער דין איר ווילן די קאַשע)
• 200 גראַמז פון מינסט כאַזער אָדער מינסט הינדל
• 2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
• 1 לעפעלע ינגבער, פיינלי גרייטיד
• 1 לעפל פון סוי סאָוס
• 1 לעפעלע פיש סאָוס
• ½ לעפעלע ווייַס פעפער
• 2 פרילינג אַניאַנז, פיינלי געהאַקט
• 1 האַנדפול פריש קאָריאַנדער, פיינלי געהאַקט
• 1 יי (אַפּשאַנאַל)
• געפּרעגלט קנאָבל (אַפּשאַנאַל, פֿאַר גאַרניש)
• עטלעכע טראפנס פון סעסאַמי ייל (אַפּשאַנאַל, פֿאַר טאַם)
• זאַלץ צו טעם

צוגרייטונג

1. צוגרייטן רייַז: שווענקען די דזשאַסמינע רייַז אונטער קאַלט וואַסער ביז די וואַסער לויפט קלאָר. דעם העלפט צו באַזייַטיקן וידעפדיק קראָכמאַל און מאכט פֿאַר אַ סמודער יאָך.
2. קאָכן די רייַז: שטעלן די רינסעד רייַז אין אַ גרויס פאַן און לייגן די הינדל לאַגער. ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל היץ. אַמאָל עס בוילז, רעדוצירן די היץ, דעקן די פּאַן און לאָזן עס מליען. קאָך טייל מאָל צו פאַרמייַדן די רייַז פון סטיקינג צו די דנאָ פון די פּאַן. קאָכן ביז די רייַז איז ווייך און אָנהייב צו פאַלן באַזונדער, וועגן 1-1,5 שעה. לייג עקסטרע לאַגער אָדער וואַסער אויב נייטיק אויב די יאָך ווערט צו דיק.
3. צוגרייטן די פלייש: אין אַ שיסל, מישן די מינסט כאַזער אָדער הינדל מיט די פיינלי געהאַקט קנאָבל, ינגבער, סוי סאָוס, פיש סאָוס, ווייַס פעפער, און אַ קניפּ פון זאַלץ. מישן געזונט.
4. קאָכן די פלייש געמיש: היץ אַ פּאַן איבער מיטל היץ און לייגן די פלייש געמיש. פּרעגלען די מינסט פלייש ביז פרייַ און געטאן, וועגן 5-7 מינוט. שטעלן באַזונדער.
5. לייג די פלייש צו די רייַז קאַשע: ווען די רייַז האט ריטשט די געוואלט קאָנסיסטענסי, לייגן די האַלב פלייש געמיש צו די פּאַן. קאָך געזונט צו פאַרבינדן אַלץ.
6. יי (אַפּשאַנאַל): אויב איר ווילן, איר קענען איצט פּלאַצן אַ רוי יי אין די יאָך. קאָך געשווינד אין די הייס רייַז קאַשע אַזוי אַז די יי קוקס און איז פונאנדערגעטיילט איבער די יאָך.
7. צו סערווירן: לעפל די וויץ אין באָולז. גאַרניש מיט פיינלי געהאַקט פרילינג ציבעלע, פריש קאָריאַנדער, געפּרעגלט קנאָבל, אַ ביסל טראפנס פון סעסאַמי ייל און עקסטרע ווייַס פעפער, אויב געוואלט.

דזשאָק איז געשמאַק פֿאַר פרישטיק אָדער ווי אַ ליכט מאָלצייַט. עס איז אַ טרייסט עסנוואַרג וואָס איז געגעסן אין טיילאַנד אין קיין צייט פון דעם טאָג. הנאה עס!