Tỏi ở Thái Lan

Nông dân trồng tỏi ở Sisaket (Ảnh Stasis / Shutterstock.com)

Khi bà tôi qua đời cách đây rất lâu, ông tôi đã được chào đón một cách yêu thương vào gia đình chúng tôi. Đó vẫn là trường hợp vào thời điểm đó, bởi vì nhà ở có mái che hoặc căn hộ chăm sóc vẫn chưa tồn tại.

Tôi không thích anh ta, bởi vì bây giờ là một đứa trẻ mới biết đi, tôi không chỉ phải nghe lời bố mẹ mà còn phải nghe lời anh ta. Tôi chưa bao giờ thấy anh ấy cười, chỉ luôn là khuôn mặt cộc cằn đó. Thêm vào đó, anh ta có một số thói quen kỳ lạ.

Ví dụ, anh ta hút xì gà, những điếu xì gà dài bốc khói. Đầu tiên, anh ấy cắt khoảng một phần ba và sử dụng nó như thuốc lá nhai. Sau đó, anh ta sẽ hút thêm một phần ba điếu xì gà và cuối cùng vò nát phần còn lại cho vào tẩu của mình. Anh ta không chỉ nồng nặc mùi xì gà mà còn nồng nặc mùi tỏi.

Mỗi buổi sáng, mẹ tôi chuẩn bị một loại cocktail nào đó cho ông, một ly cognac (Hà Lan) sủi bọt lớn với một quả trứng sống trong đó và hai nhánh tỏi. Chúa ơi, tôi nghĩ đó là tổng. Khi anh ta nghiền tỏi bằng răng giả, một mùi kinh khủng bốc ra từ miệng anh ta, vì vậy tôi muốn tránh xa anh ta hơn.

Bây giờ tôi sống ở Thailand, tôi là một người thích hút xì gà và thích các món ăn từ tỏi. Tôi cũng được đặt theo tên của ông nội đó, vì vậy có lẽ tôi có nhiều tính chất (xấu) hơn từ ông ấy.

(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)

khách châu Á

Chúng ta sẽ không nói về xì gà, nhưng tôi dần dần làm quen với tỏi. Người quen đầu tiên của tôi hẳn là với Hải quân, nơi mà tỏi chắc chắn được kết hợp vào các món ăn truyền thống của Indonesia là cơm và nasi goreng. Tôi biết đến việc ăn tỏi khi tôi mới kết hôn. Vì công việc của mình, tôi thường tiếp khách chủ yếu là người châu Á, bao gồm cả khách Thái Lan, những người mà tôi đã đi ăn tối cùng vào buổi tối. Chưa có nhà hàng Thái nên thường là nhà hàng Trung Quốc hoặc Indonesia. Khi tôi về đến nhà, tôi được yêu cầu qua đêm trong phòng dành cho khách một cách tử tế nhưng kiên quyết, vì mùi hôi thối từ miệng tôi không thể chịu nổi.

mùi

Sau này, vợ tôi trở thành một chuyên gia về ẩm thực Trung Quốc và Indonesia và tỏi được sử dụng rộng rãi trong tất cả các loại món ăn. Nếu bạn ăn tỏi cả hai hoặc cùng với những người khác, tất nhiên bạn sẽ không bị mùi hôi thối từ miệng mình làm phiền. Bạn biết rằng mùi khó chịu là do chất không mùi alliin (S-allyl-L-cysteine ​​sulfoxide) gây ra. Chất này được giải phóng ngay khi mô tế bào bị tổn thương nên ngay khi bạn cắt tỏi. Tại thời điểm đó, nó bắt đầu liên kết với enzyme alliinase được tách ra khỏi alliin trong mô tế bào và Allicin (diallyl thiosulfinate) được hình thành. Allicin là một chất rất không ổn định và được chuyển đổi trực tiếp thành hơn một trăm chất chuyển hóa hoạt động (dễ bay hơi) (thiosulfinates). Những chất chuyển hóa này đôi khi gây ra mùi tỏi khó chịu. Vì vậy, bây giờ chúng tôi cũng đã giải thích điều đó một cách khoa học.

món Thái

Tỏi được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các quốc gia hiện nay, bao gồm cả Thái Lan. Các món ăn Thái không có tỏi, "krathiem", gần như không thể tưởng tượng được. Nó được ăn sống, nấu chín như một loại gia vị hoặc ướp để ăn, có thể có nhiều biến thể. Khi ăn món "khao ka moo" (cơm chân giò om kiểu Trung Quốc), người ta sẽ kèm theo một nhánh tỏi tươi nhỏ. Những tép tươi này cũng thuộc món “larb”, một món ăn làm từ thịt băm. Một món ăn phổ biến cũng là "krathiem prik Thái tan băng", có thể được làm từ các loại thịt, cá hoặc tôm khác nhau. Đó là món nước xốt, trong đó không thể thiếu (rất nhiều) tỏi. Tỏi chiên giòn được rắc lên các món ăn nhẹ của Thái Lan, chẳng hạn như “Sakhu sai moo” (thịt lợn băm nhỏ trộn với đường thốt nốt, gia vị và đậu phộng giã nhỏ, nướng trong lá sắn). Các biến thể của món này là “khao kriab pak muil”, (cùng một hỗn hợp thịt lợn được bọc trong những tấm bột gạo mỏng và món “khanom jeep” của Trung Quốc (mì sợi mỏng trộn với thịt lợn và tôm). Không món nào trong ba món này có thể là làm không có tỏi.

biến thể tỏi

Hai loại tỏi được sử dụng ở Thái Lan. Đầu tiên là "krathiem Thai", (tỏi Thái), một loại có viên nhỏ và do đó cũng có tép nhỏ. Nó được trồng ở phía bắc, Lamphun, Chiang Mai, Lampang và Chang Rai và ở Isan, nơi Si Sa Ket nổi tiếng với nghề trồng tỏi. Tỏi Thái có tính ấm, mùi nồng và hơi hăng. Việc cắt những chiếc đinh hương nhỏ đó không hề dễ dàng và mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị. Tỏi Trung Quốc lớn hơn nhiều và do đó dễ cắt hơn. Nó cũng rẻ hơn so với tỏi Thái Lan và cũng có thể bảo quản được lâu hơn. Nhược điểm là tỏi Trung Quốc, không có hương vị đậm đà và mùi thơm của tỏi Thái Lan. Các đầu bếp yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt tỏi Thái Lan, nhưng tỏi Trung Quốc được sử dụng trong nhiều nhà hàng vì lý do kinh tế và thực tế22

Những điều đáng để biết

Còn rất nhiều điều để nói về (công dụng) của tỏi. Tôi giới thiệu một trang web rất hay về điều này www.garlic.nl nơi nguồn gốc, công dụng, công thức nấu ăn, v.v. được mô tả độc đáo. Về sức khỏe, ông tôi chưa bao giờ xem trang web đó, nhưng ông biết rằng việc sử dụng tỏi làm giảm cholesterol và huyết áp. Một phần hay cũng là âm nhạc, trong đó tỏi được tán thưởng. Tôi đặc biệt thích đoạn trích Knoblauch trong vở nhạc kịch “Tanz der Vampire”:

Cuối cùng

Ở nhiều nhà hàng phương Tây, trên đĩa của bạn có một bó rau mùi tây để trang trí. Ăn nó, nhai kỹ và mùi tỏi được trung hòa phần lớn.

Văn bản từ trang web Garlic.nl và từ một bài báo gần đây trên Bangkok Post đã được sử dụng.