Kaeng panang (cà ri) cũng là một bất ngờ từ ẩm thực Thái Lan

Cà ri Thái Panang (Kaeng panang) cà ri cay có vị hơi ngọt và béo ngậy. Có nhiều biến thể khác nhau với thịt bò, thịt gà, thịt lợn, vịt hoặc chay với đậu phụ. Gà nấu cà ri Panang được ăn thường xuyên nhất. Ngoài nước cốt dừa, kem dừa còn được dùng để chế biến món cà ri. Mặc dù hầu hết các biến thể của cà ri panang đều được chế biến từ thịt nhưng bạn cũng có thể dùng cá hoặc tôm.

Kaeng Panang (hay Panang Curry) là một món cà ri đậm đà, đậm đặc có nguồn gốc từ ẩm thực Thái Lan nhưng cũng chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Malaysia và Indonesia. Cái tên “Panang” được cho là có nguồn gốc từ tiếng Khmer cổ hoặc từ đảo Penang của Malaysia, mặc dù nguồn gốc chính xác của nó thường gây tranh cãi.

Món cà ri này có nguồn gốc sâu xa từ sự giao thoa lịch sử của truyền thống ẩm thực ở Đông Nam Á. Các tuyến đường thương mại không chỉ mang lại hàng hóa mà còn mang lại những ảnh hưởng về văn hóa và ẩm thực, điều này đã kích thích sự phát triển của nhiều món ăn khác nhau như cà ri Panang. Qua nhiều thế kỷ, món cà ri này đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Thái Lan, được yêu thích vì hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản.

Đặc thù

Đặc trưng của Kaeng Panang là sử dụng bột cà ri Panang, hỗn hợp ớt đỏ khô, sả, riềng, tỏi, hẹ tây, hạt rau mùi, thì là, hạt tiêu và các loại gia vị khác. Bột nhão này mang lại cho món cà ri hương vị đậm đà, phức hợp và màu sắc đặc trưng. Thông thường, món cà ri được chế biến với nước cốt dừa, mang lại kết cấu dạng kem. Các loại thịt như thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn thường được thêm vào nhưng cũng có những biến thể dành cho người ăn chay.

Điểm độc đáo của Cà ri Panang so với các món cà ri Thái khác, chẳng hạn như cà ri xanh hoặc đỏ nhiều nước hơn, là độ đặc của nó dày hơn, gần giống như bơ đậu phộng. Độ dày này đôi khi đạt được bằng cách thêm đậu phộng xay hoặc bơ đậu phộng, điều này cũng tạo thêm hương vị hạt dẻ tinh tế.

hồ sơ hương vị

Hương vị của Kaeng Panang rất phức tạp và nhiều lớp. Nó cân bằng vị cay nồng của ớt đỏ với vị béo ngậy của dừa, tạo nên một món ăn đậm đà và cay nhẹ. Hương cam quýt đến từ lá chanh kaffir và sả, trong khi riềng (một loại gừng) và tỏi tạo thêm độ đậm đà của đất. Kết quả là sự hòa quyện hài hòa giữa vị ngọt, mặn, chua và cay, đặc trưng của nhiều món ăn Thái.

Cà ri theo truyền thống được phục vụ với cơm hấp hoa nhài hoặc đôi khi với bánh roti, để cơm hoặc bánh mì hấp thụ nước sốt đậm đà, đậm đặc. Món ăn thường được trang trí bằng lá chanh kaffir và ớt đỏ thái lát mỏng, tạo nên cách trình bày hấp dẫn và tăng thêm một lớp hương vị.

Kaeng Panang không chỉ là một lựa chọn phổ biến ở Thái Lan mà còn đạt được danh tiếng quốc tế. Sự pha trộn độc đáo giữa hương vị và kết cấu khiến nó trở thành món ăn yêu thích của những người đam mê ẩm thực châu Á. Giống như nhiều món ăn truyền thống, cách chế biến món cà ri này khác nhau tùy theo từng vùng và theo cách nấu, tạo cho mỗi Kaeng Panang nét đặc trưng và nét quyến rũ riêng.

Chuẩn bị kaeng panang

Để chuẩn bị món panang, tốt nhất bạn nên mua bột cà ri ở cửa hàng toko. Tất nhiên bạn cũng có thể tự làm mì ống, nhưng việc đó tốn nhiều công sức hơn nhiều. Bạn cũng có thể mua kem dừa trong siêu thị hoặc toko. Kem dừa được đun sôi cho đến khi sữa đông và dầu dừa tiết ra. Bột cà ri được nướng trong này. Sau đó, bạn hầm thịt gà hoặc thịt bạn chọn trong món cà ri. Cuối cùng, món ăn được nêm đường thốt nốt để tạo vị cay ngọt.

Trang trí toàn bộ bằng những dải lá chanh mỏng và có thể là vài khoanh ớt cộng với vài lá húng quế Thái và món cà ri đã sẵn sàng. Ăn với gạo thơm hương nhài.

Nguyên liệu Cà ri Panang (cho 4 người):

• 400 g ức gà, thăn heo hoặc bò thái lát.
• 3 muỗng canh dầu chảo
• 2 muỗng canh bột cà ri Panaeng
• 1/2 chén nước cốt dừa
• 1 chén kem dừa
• 6-8 lá chanh Kaffir
• 1/2 chén cà tím
• 1 muỗng canh đường thốt nốt
•  ớt (để trang trí)
• 1,5 muỗng canh nước mắm
• húng quế ngọt (tùy chọn để trang trí)

Đậu phộng rang trong món ăn cũng rất ngon.

chuẩn bị video