Ăn côn trùng ở Thái Lan

Theo một báo cáo gần đây của Liên Hợp Quốc, có hơn 1900 loài côn trùng ăn được trên Trái đất có thể được đưa vào chế độ ăn uống bình thường của 80% dân số trên hành tinh. Hai tỷ người thường xuyên ăn côn trùng từ kiến ​​đến nhện tarantote, sống, nấu chín hoặc chế biến theo cách khác.

Một trong những quốc gia đó là Xứ sở những nụ cười, Thái Lan.

Yếu tố “ngớ ngẩn”

Do yếu tố “yuck”, côn trùng hiếm khi được coi là thực phẩm ở các nước phát triển. Điều mà hầu hết người phương Tây không biết là chúng ta đã ăn côn trùng hoặc ít nhất là một phần của chúng hầu như mỗi ngày. Đạo luật Hàng hóa và các quy định khác liên quan đến thực phẩm ở hầu hết các nước phương Tây không cấm sự hiện diện của côn trùng trong các sản phẩm thực phẩm nhưng có quy định về số lượng tối đa.

Ví dụ, ở Hoa Kỳ, một gói 200 gram nho khô có thể chứa tối đa 10 con ruồi giấm. Mọi người thỉnh thoảng vô tình ăn phải côn trùng, chẳng hạn như côn trùng hoặc ấu trùng trong rau diếp, sâu bướm trong súp lơ hoặc do muỗi hoặc ruồi bay vào miệng khi đi xe đạp.

Côn trùng cũng được sử dụng trong một số thuốc nhuộm. Ví dụ, trong quá trình sản xuất carmine, độ ẩm từ rệp cohenile được nghiền nát được sử dụng. Vì vậy, chúng tôi không ăn vảy mà chỉ sử dụng chất lỏng từ rệp cái trong quá trình chế biến. Carmine (axit) được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm trong hàng chục sản phẩm, chủ yếu là đồ ngọt và được biết đến như một chất màu mang số E E120.

Thực phẩm lành mạnh

Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ không bị hại khi ăn côn trùng, ngược lại, trong nhiều trường hợp nó có thể góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn. Ăn dế xào là bạn có một lựa chọn thay thế lành mạnh cho các nguồn protein khác, chẳng hạn như cá, thịt gà, thịt lợn và thịt bò. Ngoài ra, côn trùng còn chứa nhiều chất xơ, chất béo lành mạnh, vitamin B phức hợp và các khoáng chất thiết yếu.

Người ta phải vượt qua ý nghĩ ăn côn trùng
thật kinh tởm. Có lẽ sẽ giúp ích khi nhớ rằng tôm hùm, cua, hàu và trai cũng từng bị coi là “thức ăn của người nghèo” kém cỏi và hiện nay được coi là món ngon.

Côn trùng ở Thái Lan

Việc tiêu thụ côn trùng ở Thái Lan được cho là bắt đầu ở phía đông bắc, Isaan, nơi có truyền thống là khu vực nghèo nhất. Côn trùng luôn sẵn có, ăn được, dễ chế biến, rẻ và ngon và là món ăn nhẹ phổ biến của người Thái.

Khi người dân Isan chuyển đến các thành phố lớn để tìm việc làm, ngành tiểu thủ công nghiệp “phàt má-laeng” cũng đi theo họ. Ngày nay bạn thấy xe bán côn trùng ở khắp mọi nơi, đồ cúng có thể khác nhau, từ tằm đến bọ cạp hoặc từ dế đến gián (không phải loại bạn tìm thấy trong bếp).

Hai loài côn trùng ăn được yêu thích được trồng ở các trang trại ở miền Bắc và Đông Bắc. Trên thực tế, ấu trùng dế và mọt cọ là nguồn thu nhập quan trọng của nhiều nông dân Thái Lan. Vào năm 2013, khoảng 20.000 trang trại đã sản xuất tới 7.500 tấn côn trùng để tiêu thụ tại địa phương - thường là trong bối cảnh tập thể.

Các loại côn trùng

Giun tre hay “nŏn pài”
Sâu tre có hàm lượng sắt cao hơn hầu hết các loài côn trùng khác, tương đương hoặc thậm chí cao hơn trong cùng một lượng thịt bò. Sâu tre, còn được người Thái gọi là “rot fai duan” (tàu tốc hành), được cho là rất ngon và có vị như khoai tây chiên với hương vị nấm.

Dế hay “sậy jing”
Dế chứa đầy chất dinh dưỡng và có lẽ là món côn trùng chiên phổ biến nhất ở Thái Lan để ăn nhẹ. Người Thái sẽ loại bỏ chân và sau đó rưới lên một chút nước sốt Golden Mountain, một loại gia vị địa phương được sản xuất thương mại phổ biến, và sau đó là một nhúm bột tiêu Thái khác. Một số người đam mê cho rằng dế có vị như bỏng ngô khi chiên trong bơ thay vì dầu.

Bọ nước khổng lồ hay “maeng da na”
Phần lớn loài bọ nước này được nuôi ở tỉnh Kalasin và Si Sa Ket. Đây là loại côn trùng chiên lớn nhất của Thái Lan và đang nhanh chóng đạt đến vị thế cao cấp khi hấp, chiên hoặc ăn sống. Điều này một phần là do phần lớn nó được coi là “thịt”, nhưng chủ yếu là do mùi vị.

Sau khi loại bỏ tấm chắn và cánh, loài côn trùng này có mùi thơm của táo xanh. Ngực (vú) có kết cấu gợi nhớ đến cá. Một số người cho rằng nó có vị hơi giống “tanh, mướp mặn kết hợp với chuối”, còn số khác lại nghĩ đến sò điệp. Bụng, bên dưới ngực, được mô tả có vị như trứng bác.

Châu chấu hay “dták dtaen”
Trước khi nấu, nên loại bỏ ruột và cánh, rửa sạch phần thân bằng nước sạch. Mặc dù kết cấu của châu chấu “hơi nhọn”, nhưng châu chấu có vị hơi giống “gà hấp”. Các sinh vật được nêm thêm một chút muối, tỏi và chanh. Xét về lượng protein, châu chấu đang dẫn đầu.

Ấu trùng mọt cọ hay “dak dae faa”
Ấu trùng mềm này được ăn sống hoặc nấu chín và có lẽ là nguồn cung cấp năng lượng tốt nhất của Mẹ Thiên nhiên. Mỗi con sâu bướm chứa đầy protein, kali, canxi và nhiều axit béo không bão hòa đa (loại tốt) hơn bất kỳ loại gia cầm hoặc cá nào. Kết cấu được mô tả là “ngon và béo” hoặc “kem” và chúng có vị “giống như dừa” khi ăn sống. Sau khi nấu, hương vị được cho là tương tự như “thịt xông khói ngọt”.

Nhộng tằm hay “dak dae maai”
Nhộng tằm trông hơi sưng húp và có hình quả trứng. Chúng chủ yếu được trồng ở tỉnh Petchabun và có hương vị “như đậu phộng” sau khi nấu. Bên cạnh việc giàu protein, nhộng tằm còn là nguồn cung cấp canxi, vitamin B phức hợp, magie và axit béo omega-3 tuyệt vời.

Nhện hay “mama maeng”
Nhện chiên là món ngon được người Thái du nhập từ Campuchia. Nó là một loài tarantula có hàm lượng sắt và kẽm cao. Toàn bộ con nhện được ăn và các chuyên gia cho rằng nó có vị hơi giống cua hoặc tôm hùm.

Bọ cạp hay “maeng bpòng”
Cũng giống như nhện, bọ cạp thực chất không phải là côn trùng mà thuộc họ nhện. Đây là nguồn thực phẩm quan trọng ở nhiều nước. Ở Thái Lan, chúng được luộc hoặc chiên trên xiên và được cho là có vị hơi đắng và hơi giống cá. Nếu bạn lo lắng về nọc độc của bọ cạp, đừng lo vì sức nóng của việc nấu nướng sẽ trung hòa chất độc, vì vậy hãy thưởng thức bữa ăn của bạn!

Nguồn: Brian S. In Pattaya Trader

– Đăng lại tin nhắn –