Yam Mamuang (gỏi xoài xanh) kèm video

Lần này là món salad xoài xanh tươi với tôm: Yam Mamuang ยำมะม่วง Món salad xoài xanh kiểu Thái này được chế biến từ xoài Nam Dok Mai, một loại xoài chưa chín. Kết cấu của xoài xanh giòn với vị chua ngọt tươi mát. Hơi giống một quả táo xanh. Những miếng xoài được chế biến thành món gỏi với các nguyên liệu: đậu phộng rang, hành tím, hành lá, rau mùi và tôm tươi cỡ lớn.

Thông thường nó là một món ăn cay, nhưng điều đó phụ thuộc vào lượng ớt bạn thêm vào. Nước sốt bao gồm sự kết hợp của nước cốt chanh tươi, nước mắm và đường, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị chua, ngọt và mặn. Một nét đặc trưng khiến ẩm thực Thái Lan quá nổi tiếng.

Món ăn tất nhiên cũng thích hợp cho người ăn chay, miễn là bạn bỏ tôm.

Mặc dù nguồn gốc chính xác của nó vẫn còn là điều bí ẩn, nhưng nó thể hiện khả năng thích ứng sáng tạo của người Thái trong việc sử dụng các nguyên liệu địa phương như xoài chưa chín. Yam Mamuang theo truyền thống được làm từ xoài xanh chưa chín, mang lại kết cấu giòn và vị chua tương phản hoàn hảo với vị ngọt của cọ hoặc nước mắm dùng trong nước sốt. Món gỏi thường được làm phong phú thêm với các nguyên liệu bổ sung như hẹ tây, ớt tươi, đậu phộng rang và đôi khi là tôm khô hoặc hạt điều, mỗi loại lại thêm hương vị và kết cấu độc đáo của riêng mình.

Sự đặc biệt của Yam Mamuang nằm ở khả năng cung cấp nhiều loại hương vị trong một món ăn. Vị ngọt của xoài được bù đắp bằng vị cay của ớt, trong khi nước mắm mặn và vị chua của nước cốt chanh tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng của ẩm thực Thái. Các loại thảo mộc tươi như rau mùi hoặc bạc hà có thể được thêm vào để tạo thêm hương thơm, và đường thốt nốt đôi khi được sử dụng để loại bỏ vị chua và cay.

Chuẩn bị cho mình

Đây là công thức đơn giản cho món Yam Mamuang, món gỏi xoài xanh kiểu Thái, dành cho bốn người:

Thành phần:

• 2 quả xoài xanh chưa chín, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 1 củ hẹ vừa, thái lát mỏng
• 1/4 chén ngò tươi, thái nhỏ
• 1/4 chén bạc hà tươi, thái nhỏ
• 2 củ hành lá, thái lát mỏng
• 2-3 quả ớt đỏ thái nhỏ (điều chỉnh số lượng tùy khẩu vị)
• 1/4 chén đậu phộng rang, thái nhỏ
• 1/4 chén tôm khô, tùy chọn, nướng nhẹ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1-2 thìa nước cốt chanh
• 1-2 thìa cà phê đường thốt nốt hoặc đường nâu, tùy khẩu vị

Cách ăn mặc:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1-2 thìa cà phê đường cọ hoặc đường nâu (hòa tan trong nước cốt chanh)
• 1-2 quả ớt Thái thái nhỏ (hoặc tùy khẩu vị)
• 1 tép tỏi nhỏ, thái nhỏ

Hướng dẫn:

1. Bắt đầu bằng cách làm quần áo. Trong một bát nhỏ, trộn nước mắm, nước cốt chanh và đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm ớt và tỏi cắt nhỏ. Nếm và điều chỉnh hương vị theo ý thích: phải cân bằng giữa chua, ngọt, mặn và cay. Đặt băng sang một bên.
2. Trong một tô trộn lớn, trộn xoài xanh thái sợi với hẹ tây, ngò tươi, bạc hà và hành lá.
3. Thêm đậu phộng rang và tôm khô tùy chọn vào hỗn hợp xoài.
4. Đổ nước sốt lên trên món salad và trộn đều, đảm bảo mỗi miếng xoài đều được phủ đều nước sốt.
5. Để salad trong vài phút để hương vị hòa quyện.
6. Nêm nếm lại và điều chỉnh gia vị thêm nước mắm, nước cốt chanh, đường hoặc ớt nếu cần.
7. Bày Yam Mamuang ra đĩa hoặc chia thành từng phần riêng lẻ, trang trí thêm đậu phộng cắt nhỏ và rau thơm tươi nếu bạn thích.
8. Phục vụ ngay lập tức để có hương vị và kết cấu tốt nhất.

Yam Mamuang ngon nhất khi được chế biến tươi và phục vụ ngay, vì xoài vẫn giữ được độ giòn. Thưởng thức nó như một món khai vị mới hoặc như một bữa ăn chính nhẹ, lý tưởng cho một ngày nắng nóng hoặc như một món ăn phụ lạ miệng.