Yam Khai Dao (Gỏi trứng chiên) với công thức

Ảnh: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) là một món ăn Thái được làm từ gà rán hoặc trứng vịt. Món salad kiểu Thái này kết hợp trứng chiên với các loại thảo mộc tươi, rau và nước sốt cay hydrochloric. Đây là món ăn dễ chế biến nhưng thường không có trong thực đơn của các nhà hàng.

Món salad là một phần thiết yếu trong hầu hết mọi bữa ăn nhiều món của người Thái. Một ví dụ đơn giản nhưng ngon miệng của món này là Yam khai dao, trứng chiên được kết hợp với ớt, hành tím thái lát, tỏi, sả, ớt Thái, rau mùi và hành lá hoặc hành trắng. Các biến thể khác cũng có thể. Toàn bộ món ăn được hoàn thiện với nước sốt chua mặn làm gia vị, rất phù hợp với chất béo của lòng đỏ trứng. Nước cốt chanh, nước mắm và đường thốt nốt được dùng để làm nước sốt.

Nguồn gốc và lịch sử

Nguồn gốc của Yam Khai Dao có thể bắt nguồn từ các bếp ăn đường phố ở Thái Lan, nơi những nguyên liệu đơn giản thường được chế biến thành những món ăn có hương vị phức tạp. Nấu ăn kiểu Thái được biết đến với khả năng kết hợp hài hòa các hương vị khác nhau – ngọt, chua, đắng, mặn và umami. Yam Khải Dao là một ví dụ hoàn hảo cho phương pháp này. Món ăn ra đời từ nhu cầu biến những nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền thành món ngon và bổ dưỡng.

Đặc thù

Yam Khai Dao nổi bật bởi kết cấu và hương vị tương phản. Nó bắt đầu với một quả trứng chiên hoàn hảo, trong đó lòng trắng giòn trong khi lòng đỏ vẫn hơi chảy nước. Trứng này sau đó được cắt thành từng miếng và trộn với nhiều loại rau tươi như hành tây, cà chua và đôi khi là hành lá hoặc ngò.

Nước sốt chính là thứ tạo nên hương vị đặc biệt của Yam Khai Dao. Điển hình là món Thái, nó kết hợp năm hương vị cơ bản với các thành phần như nước mắm tạo vị mặn, nước cốt chanh tạo vị chua, đường tạo vị ngọt và ớt tạo vị cay. Đôi khi tỏi hoặc bột me cũng được thêm vào để tăng thêm độ đậm đà.

Hồ sơ hương vị

Kết quả là một món ăn cân bằng giữa kết cấu giòn của trứng chiên và độ tươi của rau sống, trong khi nước sốt thơm, chua ngọt làm nổi bật từng thành phần. Vị cay của ớt và vị umami của nước mắm tôn lên hương vị mịn màng, đậm đà của trứng, tạo nên một trải nghiệm hương vị phức hợp nhưng hài hòa.

Công thức Yam Khai Dao (salad trứng chiên)

Yam Khai Dao là món ăn Thái được biết đến như một món ăn vặt đường phố truyền thống. Nó thường được phục vụ như một món khai vị hoặc trong bữa ăn như một món ăn phụ. Dưới đây là công thức làm Yam Khai Dao:

Thành phần:

• 4 quả trứng
• 1 muỗng canh dầu
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành đỏ, thái lát mỏng
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê nước tương
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1/2 chén lá rau mùi, xắt nhỏ
• 1/2 chén lá húng quế, xắt nhỏ

Hướng dẫn:

1. Đập trứng vào bát.
2. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa.
3. Thêm tỏi vào chảo và nấu cho đến khi vàng nâu.
4. Thêm hành tây và chiên cho đến khi mềm.
5. Thêm đường, nước mắm, nước tương và tiêu đen xay vào khuấy đều.
6. Thêm trứng và nấu, khuấy, cho đến khi trứng được thiết lập.
7. Thêm rau mùi và húng quế và khuấy để kết hợp.
8. Phục vụ nóng như một món khai vị hoặc như một món ăn phụ trong bữa ăn.

Lựa chọn: Dùng với cơm, rau hoặc thịt gà, thịt lợn hoặc tôm.

Lưu ý: Một số công thức có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị.

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Có nhiều cách để chế biến các món ăn Thái. Các thành phần cũng có thể khác nhau, có những biến thể khác nhau. Vì vậy, bạn có thể bắt gặp một công thức khác cho món ăn này có vẻ khác. Điều này là bình thường, bởi vì điều này cũng có thể là do ảnh hưởng của địa phương hoặc sở thích của đầu bếp. Chỉ cần thử nó ra.