Tam som-o nam pu (gỏi bưởi chiết xuất cua)
Ảnh: Wikimedia – Takeaway
Hôm nay có món ăn đường phố đặc biệt của miền Bắc Thái Lan: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O hay Tam-Baa-O là sự kết hợp giữa bưởi và các nguyên liệu cay theo phong cách miền Bắc.
Chiết xuất cua được sử dụng làm gia vị. Nước sốt đen này thu được bằng cách giã pu na (“cua ruộng”, Somanniathelphusa) thành bột giấy, sau đó ép lấy nước, sau đó đun sôi thành nước sốt đặc như mật đường. Đó là món salad mà bạn cũng có thể tự làm hoặc có thể mua trên đường phố ở miền Bắc Thái Lan.
Nguồn gốc và lịch sử
Nguồn gốc chính xác của Tam som-o nam pu rất khó tìm ra, nhưng nó thuộc về truyền thống ẩm thực của miền Trung Thái Lan, nơi có nhiều hải sản tươi sống và trái cây nhiệt đới như bưởi đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực địa phương. Salad Thái, được gọi là 'tam', là một phần thiết yếu của văn hóa ẩm thực Thái Lan và rất đa dạng về thành phần cũng như hương vị tùy thuộc vào tình trạng sẵn có của khu vực và ảnh hưởng lịch sử.
Đặc thù
Tam som-o nam pu nổi bật nhờ sử dụng bưởi, một loại trái cây họ cam quýt có hình dáng giống quả bưởi to, ngọt nhưng mềm hơn và ít đắng hơn. Sự kết hợp với vị mặn và vị umami đậm đà của nước sốt cua (nam pu) khiến món ăn này trở thành một cuộc phiêu lưu hương vị hấp dẫn. Theo truyền thống, nó được làm giàu với các thành phần khác như ớt, đường thốt nốt, nước mắm, và đôi khi là tôm hoặc dừa nướng, tạo ra hương vị phức tạp gồm ngọt, chua, mặn và cay.
Hồ sơ hương vị
Hương vị của Tam som-o nam pu là sự cân bằng tinh tế giữa vị ngọt và chút chua của bưởi, kết hợp với vị mặn đậm đà của nước sốt cua. Việc cho thêm ớt sẽ mang lại vị cay nồng, trong khi đường thốt nốt và nước mắm mang lại vị ngọt và vị umami. Kết quả là một món ăn phong phú và nhiều lớp kích thích vị giác và mang lại trải nghiệm đích thực về ẩm thực Thái Lan.
Bảng nguyên liệu làm món Tam som-o nam pu (dành cho 4 người)
- 2 quả bưởi vừa, lấy thịt cẩn thận
- 200 gram thịt cua tươi luộc chín và tách rời
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 đến 2 muỗng canh đường cọ (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 2 đến 3 quả ớt đỏ nhỏ, thái nhỏ (điều chỉnh theo độ cay mong muốn)
- 2 củ hẹ, thái lát mỏng
- Một nắm lá bạc hà tươi
- Một nắm lá rau mùi, thái nhỏ
- 2 muỗng canh dừa nướng (tùy chọn)
- 2 muỗng canh đậu phộng, rang nhẹ và cắt nhỏ
- Nước cốt từ 1 đến 2 trái chanh (gia giảm tùy khẩu vị)
- Một nắm nhỏ tôm khô (tuỳ thích)
Phương pháp chuẩn bị
- Chuẩn bị bưởi: Bắt đầu bằng cách bẻ nhẹ phần thịt bưởi để có được những múi rời. Cố gắng tránh tình trạng da trắng, đắng càng nhiều càng tốt. Đặt các đoạn rời vào một tô trộn lớn.
- Làm trang phục: Trong một bát nhỏ, trộn nước mắm, đường thốt nốt, nước cốt chanh và ớt cắt nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh theo khẩu vị – nó phải là sự cân bằng giữa ngọt, chua, mặn và cay.
- Thêm các thành phần: Cho hành tím thái mỏng, thịt cua luộc, dừa nướng (nếu dùng), đậu phộng, tôm khô (nếu dùng) vào tô bưởi trộn đều. Đổ nước sốt lên trên.
- Để pha trộn: Nhẹ nhàng trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, cẩn thận không làm nát các múi bưởi. Mục đích là để tất cả các hương vị hòa quyện tốt trong khi bưởi vẫn giữ được kết cấu.
- Phục vụ: Múc salad vào đĩa phục vụ hoặc vào tô lớn. Trang trí với lá bạc hà tươi và rau mùi. Dùng ngay để có trải nghiệm hương vị tốt nhất.
Món Tam som-o nam pu này kết hợp giữa vị chua ngọt tươi mát của bưởi với vị umami đậm đà của cua, được tăng thêm vị cay của ớt, các loại rau thơm và độ giòn của đậu phộng. Đó là một món salad sảng khoái, mang tính lễ hội, hoàn hảo như món khai vị hoặc là một phần của bữa ăn lớn kiểu Thái.