Phat mi Khorat (món bún xào)
Phat Mi Khorat, món ăn bình dân ở Nakhon Ratchasima, mì xào với nước sốt đặc biệt, ngon tuyệt với Som Tam.
Phat mi Khorat hay Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) là một món bún xào kiểu Thái, thường ăn kèm với gỏi đu đủ (som tam). Sợi mì khô với nhiều màu sắc là nguyên liệu đặc trưng cho phat mi Khorat.
Món ăn được chế biến với bún khô, tỏi, hẹ, thịt lợn, đậu nành muối, đậu, nước mắm, đường cọ, ớt đỏ, nước tương đen, nước, hành lá và giá đỗ. Các tác phẩm khác cũng có thể.
Phat mi Khorat có lẽ là món ăn có từ xa xưa, khi Nakhon Ratchasima chủ yếu là nơi sinh sống của những người nông dân. Vào thời điểm đó, gạo cũ được giữ lại và mì gạo khô được làm từ gạo cũ. Trong các nghi lễ tôn giáo, phat mi Khorat được phục vụ do sự tiện lợi và nguyên liệu đơn giản.
Hương vị của “Phat Mi Khorat” rất phức tạp và phong phú. Nó kết hợp các hương vị chua, ngọt, mặn và cay đặc trưng của ẩm thực Thái Lan. Sợi mì được xào với sự kết hợp của các nguyên liệu như me, nước mắm, đường, ớt và đôi khi là đậu phộng, đậu phụ và trứng. Trong một số biến thể, các loại rau và thảo mộc địa phương cũng được thêm vào, tạo cho món ăn một mùi thơm và hương vị đặc biệt.
Khi không dùng mì gạo đặc trưng của Khorat, bạn sẽ có một món ăn nổi tiếng khác: Pad Thai!
Danh sách nguyên liệu Phat mi Khorat và công thức dành cho 4 người
Phat Mi Khorat hay còn gọi là Pad Mee Korat là một món ăn Thái phổ biến có nguồn gốc từ tỉnh Nakhon Ratchasima hay còn gọi là Korat. Món ăn này tương tự như Pad Thai, nhưng có hương vị độc đáo và thường được chế biến khô và cay hơn. Đây là công thức dành cho 4 người:
Thành phần
Cho nước sốt:
- 3 muỗng canh bột me
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- 1 thìa cà phê bột ớt xay (hoặc tùy khẩu vị)
Đối với mì:
- 200 gram bún (dẹt, dùng cho Pad Thai)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 200 gram đùi gà, cắt thành dải mỏng
- 1 củ cà rốt lớn, cắt sợi dài
- 1 quả ớt đỏ, cắt hạt lựu
- 1 nắm giá đỗ
- 4 củ hành lá, cắt thành miếng 2 cm
- 2 quả trứng
- 1 nắm đậu phộng cắt nhỏ (để trang trí)
- 1 trái chanh, cắt thành từng miếng (để trang trí)
- Rau mùi tươi (để trang trí)
Phương pháp chuẩn bị
- Chuẩn bị nước sốt:
- Trộn tương me, nước mắm, nước tương đen, đường cọ và bột ớt vào tô. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Để qua một bên.
- Chuẩn bị mì:
- Ngâm bún trong nước ấm cho mềm nhưng vẫn dính (khoảng 5-10 phút). Xả và đặt sang một bên.
- Nấu ăn:
- Đun nóng dầu trong chảo lớn hoặc chảo rán trên lửa vừa. Thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm.
- Thêm đùi gà và chiên cho đến khi gần chín.
- Thêm cà rốt và hạt tiêu. Xào trong vài phút cho đến khi rau hơi mềm.
- Đẩy mọi thứ ra mép chảo và đập trứng vào giữa. Đánh nhẹ trứng trước khi trộn với các nguyên liệu còn lại.
- Thêm mì đã ngâm và rưới nước sốt đã chuẩn bị lên trên. Xào đều để mì thấm nước sốt và mọi thứ được trộn đều.
- Thêm giá đỗ và hành lá vào xào thêm vài phút nữa.
- Phục vụ:
- Dùng nóng Phat Mi Khorat, trang trí với đậu phộng xắt nhỏ, rau mùi tươi và một lát chanh.
Hãy thưởng thức Phat Mi Khorat tự chế của bạn!
Tôi có thể mua món này ở nhà hàng Thái nào ở Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam, cảm ơn bạn
Xin chúc mừng tác giả của loạt bài này và cũng để bịt miệng những người không thích ẩm thực Thái Lan và cho rằng nó không thể cạnh tranh với ẩm thực châu Âu. Chắc hẳn những người đó chỉ biết đến phở, cơm rang và những món ăn đường phố đơn giản nhưng rất ngon, nhưng có lẽ chưa bao giờ được nếm thử những món ăn ngon hơn của Thái Lan!? Được biết, Tina Turner rất thích đồ ăn Thái và hợp đồng của cô chỉ có điều khoản phải có đồ ăn Thái cho cô vào buổi tối. Đối với phần còn lại, cô ấy không có lời chúc đặc biệt nào và điều này trái ngược với một số nghệ sĩ, những người có một cuốn sổ tay đôi khi dài 200/300 trang với những lời chúc!!! Grande Dame giản dị nhưng phi thường và là một nghệ sĩ vĩ đại!
Jan thân mến, bạn hoàn toàn đúng. Tôi vừa trở về từ một nhà hàng dưới chân Công viên quốc gia Kao Yai ở Nakhon Nayok. Tôi đã ăn tối ở đó với vợ và những người bạn Thái. Rất địa phương, hươu và lợn rừng. Nó rất là ngon. Nhưng tôi cho rằng món đó không có trong thực đơn ở Pattaya, Phuket và Hua Hin. Ẩm thực Thái Lan thực sự nhiều hơn những gì du khách bình thường ăn.
Vợ tôi gốc ở Korat, cô ấy rời khỏi đó khi cô ấy 10 tuổi.
Cô ấy chưa bao giờ quên Mi Korat và mỗi lần chúng tôi bay về Hà Lan, cô ấy đều mang theo vài gói mì. Tôi thích nó quá.
Trong bữa tiệc chia tay của chúng tôi ở Hà Lan, cô ấy đã chuẩn bị nó cho 10 phụ nữ Thái Lan.
Bây giờ không để bạn gái ăn cái này.
Món ăn này rất vùng miền.
Một món ăn ngon… Làm tôi nhớ đến món bami goreng của mẹ tôi rất nhiều
Vợ tôi gốc Dan Khun Thot, vùng Korat, nơi bạn có thể mua một loại mì gạo ở các cửa hàng mà không nơi nào có ở Thái Lan, một đặc sản thực sự của vùng.
Nếu chúng ta có cơ hội, một số hàng sẽ được gửi tới Châu Âu.
Tất nhiên đó là vấn đề về khẩu vị, nhưng nếu các công thức trên được chế biến bằng loại mì này thì bạn sẽ thích thú.
Ông. Arno