Mu ping (thịt lợn ướp và nướng trên que)

Mu ping hay Moo ping (หมูปิ้ง) là một món ăn đường phố Isaan. Mu ping là món thịt xiên nướng kiểu Thái được ướp với rau mùi, ớt và tỏi. Sau đó thịt được nướng trên than củi. Mu ping có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, mỗi công thức có cách ướp khác nhau. Nước cốt dừa rất cần thiết vì nó làm mềm thịt lợn.

Mu ping, hay thịt xiên nướng kiểu Thái, là món ăn vặt đường phố được yêu thích ở Thái Lan, trở nên phổ biến vào năm 1952 với sự ra đời của xe bán đồ ăn được cải tiến thành xe bán hàng rong. Những món xiên thơm ngon này có thể được tìm thấy trên đường phố Thái Lan và thích hợp cho bất kỳ thời điểm nào trong ngày, từ bữa sáng đến bữa tối. Việc chuẩn bị mu ping đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết, từ cách ướp cho đến cách xiên thịt lợn vào xiên. Thịt xiên được lựa chọn tốt nhất là thịt vai hoặc cổ heo, do tỷ lệ thịt nạc, mỡ và cơ tối ưu, rất cần thiết cho độ ngon và hương vị của xiên. Một phần quan trọng của công thức là cách xiên thịt vào xiên tre; Thịt nên được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt sát nhau trên xiên để tránh bị khô và giữ được độ ngon ngọt trong quá trình nướng.

Nước xốt cho mu ping rất quan trọng và khác nhau tùy theo từng nhà cung cấp, nhưng các thành phần điển hình bao gồm rễ rau mùi, tỏi, hạt tiêu trắng, đường thốt nốt, nước mắm, nước tương nhạt/ loãng, dầu hào và đôi khi là bột nở làm chất làm mềm. Tất cả được nghiền nát và trộn với thịt lợn, sau đó được ướp trong vài giờ để hương vị ngấm. Trong quá trình nướng, thịt đôi khi được phết nước cốt dừa để giữ ẩm và thúc đẩy quá trình caramen hóa. Mu ping theo truyền thống được phục vụ với xôi và đôi khi với nước chấm, mặc dù bản thân thịt đủ ngon để ăn mà không cần nước sốt.

Mu ping được ăn kèm với xôi và nam chim chaeo. Nam chim chaeo hay (nam jim jeaw, tiếng Thái; แจ่ว) là một loại nước sốt cay đi kèm với thịt nướng và bao gồm ớt khô, nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt và gạo nếp rang. Nước sốt được đặc trưng bởi sự kết hợp phức tạp của hương vị cay, chua và ngọt, cũng như kết cấu lỏng và hơi dính.

Mu ping rất hữu ích cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ vì nó dễ tìm thấy trên đường phố và giá rất rẻ.

Nam chim chaeo hay (nam jim jeaw, tiếng Thái; แจ่ว) Nước chấm cay kiểu Thái

Tự làm

Để có công thức đích thực của món Mu ping, hay thịt lợn xiên nướng kiểu Thái, dành cho 4 người, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Thành phần

• Thịt lợn: 900 gram thịt vai hoặc cổ lợn, thái lát mỏng.
• Gia vị:
  • 4 muỗng canh rễ hoặc thân rau mùi thái nhỏ.
  • 7 tép tỏi lớn, bóc vỏ.
  • 1 muỗng canh hạt tiêu trắng.
  • 130 gram đường thốt nốt, xay mịn hoặc đun chảy.
  • 3 muỗng canh nước mắm.
  • 2 muỗng canh nước tương loãng/nhẹ.
  • 2 muỗng canh dầu hào.
  • 1 thìa cà phê bột nở (tùy chọn, làm chất làm mềm).
• Thêm:
  • Khoảng ¾ cốc nước cốt dừa để phết vào thịt heo khi nướng.
• Trước khi phục vụ:
  • Xôi và/hoặc gỏi đu đủ kiểu Thái (Som Tam), tùy chọn.
• Quân nhu:
  • Xiên tre ngâm nước 2-3 tiếng.

Phương pháp chuẩn bị

1. Chuẩn bị nước xốt: Tạo hỗn hợp sệt bằng cách nghiền rễ hoặc thân rau mùi, tỏi và hạt tiêu trắng. Trộn hỗn hợp này vào một tô lớn với thịt lợn, đường thốt nốt, nước mắm, nước tương, dầu hào và bột nở. Hãy chắc chắn rằng thịt được phủ đầy nước xốt. Đậy nắp và để ướp trong tủ lạnh trong 3-4 giờ.
2. Làm xiên: Xiên thịt lợn đã ướp vào xiên tre đã ngâm nước. Đảm bảo các miếng thịt được xếp sát nhau để tránh bị khô khi nướng.
3. Nướng: Nướng xiên trên than nóng vừa cho đến khi chúng có các cạnh hơi cháy ở bên ngoài và chín bên trong. Trong phần nướng đầu tiên, phết nước cốt dừa lên thịt để giữ được độ ngọt. Khi bên ngoài hơi cháy thì ngừng phết nước cốt dừa.
4. Phục vụ: Ăn nóng mu ping với xôi và có thể cả gỏi đu đủ kiểu Thái (Som Tam) để có một bữa ăn trọn vẹn.