Công thức món Khao Niew Tua Dum (đậu đen với xôi)
Ngày nay, món tráng miệng kiểu Thái thường được ăn vào bữa sáng ở Việt Nam: Đậu đen với xôi (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, gạo nếp đậu đen là một món tráng miệng của Thái Lan được làm từ gạo nếp, đậu đen và nước cốt dừa. Nó có quanh năm, không giống như các món tráng miệng theo mùa như xôi xoài, xôi sầu riêng. Các thành phần khác có thể được thêm vào để thay đổi, chẳng hạn như gạo nhiều màu sắc hoặc gạo nếp trắng và đen. Món tráng miệng này được phục vụ ấm áp. Ở Thái Lan, Khao Niew Tua Dum là món ăn đường phố.
Tất nhiên bạn có thể tự làm nó. Để làm được điều này, bạn cần: gạo nếp, đậu đen, đường, muối và đường thốt nốt.
Món ăn này đặc biệt bởi thành phần và cách chế biến độc đáo. Khao niew dum được làm từ gạo nếp nguyên vỏ nên có cảm giác giòn trong miệng hơn so với loại gạo nếp trắng mềm và ngọt hơn. Loại gạo nếp đen này phổ biến trong ẩm thực cao cấp hiện đại của Thái Lan vì hương vị trung tính và tinh tế, cũng như những lợi ích sức khỏe, bao gồm anthocyanin có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường và béo phì.
Khao Niew Tua Dum thường được chế biến bằng hỗn hợp gạo nếp đen và trắng, được ngâm với nhau ít nhất bốn giờ. Lý tưởng nhất là nấu cơm trong một chiếc giỏ hấp bằng tre truyền thống của Thái Lan, được gọi là 'huad'. Phương pháp hấp này không chỉ chân thực mà còn đảm bảo kết cấu hoàn hảo của gạo và thêm mùi thơm tre tự nhiên.
Sau khi nấu chín, cơm thường được rắc thêm hạt vừng rang và dừa nạo ngọt lên trên, để tạo thêm độ giòn tinh tế và nhấn mạnh hương vị bùi bùi của cơm. Món ăn đơn giản nhưng đầy hương vị này rất linh hoạt và có thể được tùy chỉnh với nhiều loại đồ ăn kèm khác nhau như bánh pudding, xoài, sữa trứng Thái, xi-rô chôm chôm, kem dừa, hỗn hợp đậu đen và kem dừa hoặc trái cây tươi.
Đậu đen phải mềm, không bị hư vỏ và ngâm qua đêm. Gạo nếp nên ngâm từ 4 tiếng đến qua đêm.
Chuẩn bị
Hấp gạo nếp trong 25-30 phút. Đun sôi nước cốt dừa trên lửa nhỏ rồi thêm ¼ cốc đường và ¼ thìa muối vào. Khuấy cho đến khi đường và muối tan hết rồi tắt bếp. Cho gạo vào nước cốt dừa đã nấu chín, khuấy đều và đậy nắp trong 30 phút. Cho 2 cốc nước cốt dừa và XNUMX cốc nước vào nồi đun trên lửa vừa, sau đó cho đường thốt nốt và ¼ thìa muối vào, khuấy đều cho đến khi tan. Thêm đậu đen vào đun sôi cùng nước dừa. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sẫm màu. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Dọn hỗn hợp nước cốt dừa và đậu đen với xôi và thưởng thức!