Khao Moo Daeng (Thịt lợn nướng sốt đỏ)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Bạn có thể mua nó như món ăn đường phố ở Hồng Kông và tất nhiên cả ở Thái Lan. Đây là một trong những món ăn phổ biến hàng ngày. Khao Moo Daeng bao gồm một đĩa cơm phủ thịt heo quay đỏ, vài lát lạp xưởng và nước sốt đỏ ngọt đặc trưng. Món ăn có phần giống với Babi Pangang nhưng hương vị lại khác.

Tên dịch theo nghĩa đen là “cơm với thịt lợn đỏ”, ám chỉ màu đỏ đặc trưng của thịt. Màu này thường đạt được bằng cách ướp và nấu thịt trong hỗn hợp nước tương, dầu hào, tỏi và các loại gia vị khác, mang lại hương vị đậm đà, phức hợp. Khao Moo Daeng là một ví dụ điển hình về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Thái Lan, kết hợp ảnh hưởng của kỹ thuật nấu ăn Trung Quốc với hương vị và nguyên liệu địa phương.

Thịt Khao Moo Daeng được quay hoặc chiên cho đến khi giòn rồi dùng kèm dưa chuột thái lát, hẹ tây và một quả trứng vịt luộc chín thái lát. Ngoài nước chấm, bạn còn có thể chọn nước tương, giấm ớt và nam phrik phao. Để có món Khoa Moo Daeng ngon nhất, hãy đến khu phố Tàu hoặc gần ga xe lửa Hua Lampong. Một mẹo khác là Thanee Khao Moo Daeng – Cơm thịt lợn nướng & Bbq trên đường Phaholyothin gần ga BTS Ari. Một món ăn đơn giản và ngon miệng.

Nguồn gốc và lịch sử

Mặc dù Khao Moo Daeng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Thái Lan nhưng nguồn gốc của nó lại nằm ở truyền thống ẩm thực Trung Quốc. Món ăn này chịu ảnh hưởng của những người nhập cư Trung Quốc định cư ở Thái Lan qua nhiều thế kỷ. Những người nhập cư này mang theo kỹ năng nấu nướng và công thức nấu ăn của họ, dần dần hòa quyện với ẩm thực địa phương. Phương pháp nướng, ướp thịt với nước sốt mặn ngọt là đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông, nhưng phiên bản Thái áp dụng nguyên liệu và hương vị địa phương như tương ớt Thái và các loại thảo mộc tươi.

Đặc thù

Khao Moo Daeng thường được ăn kèm với cơm trắng lài hấp, nước sốt chua ngọt (thường làm từ me) và thường có thêm các nguyên liệu bổ sung như trứng luộc, dưa chuột và ngò. Điểm độc đáo của món ăn là nước sốt đỏ rưới lên thịt và cơm. Nước sốt này là hỗn hợp của chất lỏng nấu từ thịt, được làm đặc bằng bột bắp hoặc chất làm đặc khác, và được làm giàu bằng các loại gia vị bổ sung và đôi khi là một chút rượu mạnh.

Hồ sơ hương vị

Hương vị của Khao Moo Daeng là sự kết hợp cân bằng giữa vị ngọt, mặn, chua và vị umami. Vị ngọt đến từ đường trong nước ướp và nước sốt, còn vị mặn đến từ nước tương và dầu hào. Vị chua thường được cung cấp bởi các món ăn kèm, chẳng hạn như nước sốt chua ngọt hoặc rau muối, và vị umami đến từ hương vị đậm đà, đậm đà của thịt quay và dầu hào. Món ăn này phản ánh sở thích điển hình của người Thái đối với sự kết hợp hương vị phức tạp và tầm quan trọng của sự cân bằng giữa các cảm giác vị giác khác nhau.

Tự làm

Để có món Khao Moo Daeng ngon cho bốn người, bạn cần có những nguyên liệu sau.

Danh sách các thành phần

Đối với thịt lợn nướng:

• 800 gram thịt thăn hoặc cổ heo
• 2 muỗng canh nước tương nhẹ
• 2 muỗng canh nước tương đen
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh tương đen
• 2 thìa mật ong hoặc đường
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tiêu trắng
• Một nhúm muối
• Màu thực phẩm màu đỏ (tùy chọn, để có màu đỏ đích thực)

Cho nước sốt:

• 2 muỗng canh đường
• 4 muỗng canh nước tương nhẹ
• 2 muỗng canh dầu hào
• 200ml nước luộc gà hoặc nước
• 1 muỗng canh bột bắp, hòa tan trong 2 muỗng canh nước

Đối với món ăn trang trí và ăn kèm:

• Cơm gạo thơm (khoảng 200 gram chưa nấu chín)
• 4 quả trứng luộc chín, giảm một nửa
• Dưa chuột lát
• Rau mùi tươi
• Rau ngâm (tùy chọn)

Phương pháp chuẩn bị

Thịt lợn:

1. Ướp thịt: Trong một bát, trộn nước tương nhạt, nước tương đen, dầu hào, tương đen, mật ong hoặc đường, tỏi, tiêu trắng, muối và vài giọt màu thực phẩm đỏ (nếu dùng). Thêm thịt lợn vào, đảm bảo thịt được phủ đều nước xốt. Để thịt ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, nhưng tốt nhất là qua đêm để thịt có hương vị đậm đà hơn.
2. Nướng thịt: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Đặt thịt lợn đã ướp lên khay nướng có lót giấy nến và nướng trong khoảng 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi thịt chín hẳn. Ướp thịt trong nửa thời gian nấu với phần nước xốt còn lại để tăng thêm hương vị và độ bóng.
3. Cắt thịt: Sau khi nướng, để thịt nghỉ khoảng 10 phút. Sau đó cắt nó thành lát mỏng.

Nước xốt:

1. Làm nước sốt: Trong một cái chảo nhỏ, trộn đường, nước tương nhạt, dầu hào và nước luộc gà hoặc nước. Đun sôi hỗn hợp và để lửa nhỏ trong vài phút.
2. Làm đặc nước sốt: Thêm bột ngô hòa tan vào nước sốt và khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. Lấy nước sốt ra khỏi lửa.

Phục vụ:

1. Chuẩn bị cơm: Bày các lát thịt lợn nướng lên trên cơm hấp hoa nhài.
2. Thêm đồ trang trí: Đặt một nửa quả trứng luộc chín, những lát dưa chuột và ngò tươi lên đĩa. Đổ nước sốt ấm lên thịt và cơm.
3. Ăn kèm rau ngâm: Nếu bạn sử dụng rau ngâm, hãy phục vụ chúng cùng một lúc.

Thưởng thức món Khao Moo Daeng thơm ngon của bạn!