Kai yang hoặc Gai yang (gà nướng từ Isaan)

Ngày nay có một món ăn thuộc ẩm thực Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) hoặc gà nướng. Kai yang còn được gọi là kai ping hay gai ping và là món ăn có nguồn gốc từ Lào và Isaan (Đông Bắc Thái Lan), nhưng hiện nay được ăn khắp Thái Lan. Đây là món ăn đường phố điển hình và được bày bán rộng rãi.

Vì là món ăn đặc trưng của Lào/Isan nên thường được kết hợp với gỏi đu đủ xanh và xôi. Nó cũng được ăn với rau và thường chấm với nước sốt cay như jaew bong của Lào. Ở Thái Lan cũng có nhiều loại Kai yang nổi tiếng của người Hồi giáo, hoàn toàn không có nguồn gốc từ Lào mà giống với món gà nướng của Malaysia hơn.

Nguồn gốc và lịch sử

Kai Yang, dịch theo nghĩa đen là “gà nướng”, có nguồn gốc từ ẩm thực Lào của Lào, một quốc gia láng giềng của Thái Lan. Truyền thống ẩm thực này đã được người Thái ở Isaan áp dụng và áp dụng, những người nổi tiếng với lối sống nông thôn và nông nghiệp. Món ăn này ban đầu được làm từ các giống gà địa phương, được thả rông, có kết cấu chắc và thơm hơn so với gà được sử dụng trong chăn nuôi gia cầm thương mại ngày nay.

Đặc thù

Điều làm nên sự khác biệt của Kai Yang là phương pháp chuẩn bị và cách ướp. Thịt gà được ướp theo truyền thống với hỗn hợp tỏi, rễ rau mùi, tiêu đen, nước mắm và đôi khi là đường thốt nốt và sả. Điều này tạo ra một trải nghiệm hương vị phức tạp. Sau khi ướp, gà được nướng từ từ trên lửa than để có lớp da giòn và thịt ngọt, thơm.

Hồ sơ hương vị

Kai Yang được biết đến với sự kết hợp hương vị độc đáo. Nước xốt mang lại vị mặn, hơi ngọt và cay, đồng thời nướng trên than sẽ tạo thêm hương vị khói phảng phất. Món ăn này thường được ăn kèm với xôi (khao niao) và nước chấm cay, chẳng hạn như som tam (gỏi đu đủ cay) hoặc nước sốt làm từ bột me, nước mắm, đường, nước cốt chanh và ớt. Những món ăn kèm này nâng cao trải nghiệm hương vị bằng cách cung cấp sự cân bằng giữa ngọt, chua, mặn và cay.

Kai Yang không chỉ nổi tiếng ở Thái Lan mà còn đạt được danh tiếng quốc tế. Nó thường được phục vụ tại các lễ hội và chợ đường phố Thái Lan, nơi nó được người dân địa phương cũng như khách du lịch yêu thích. Nhờ sự đơn giản, hương vị thơm ngon và hương thơm hấp dẫn, Kai Yang vẫn là món ăn kinh điển vượt thời gian trong ẩm thực Thái Lan.

Thành phần và chuẩn bị

Kai Yang, món gà quay kiểu Thái, là một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng bao gồm một số nguyên liệu chính và phương pháp chế biến cụ thể. Đây là công thức cơ bản để làm Kai Yang.

Thành phần

1. 1 con gà nguyên con, cắt miếng hoặc nguyên con (tuỳ sở thích)
2. 3-4 tép tỏi, thái nhỏ
3. 1-2 muỗng canh rễ hoặc thân rau mùi thái nhỏ
4. 1 muỗng canh hạt tiêu đen
5. 3-4 muỗng canh nước mắm
6. 1-2 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
7. 2 muỗng canh nước cốt chanh
8. 1 nhánh sả thái nhỏ (tuỳ thích)
9. 1-2 muỗng canh dầu thực vật

Phương pháp chuẩn bị

1. Chuẩn bị nước xốt:
   • Dùng cối và chày giã tỏi, rễ (hoặc thân) rau mùi và hạt tiêu đen thành hỗn hợp sệt.
   • Trộn hỗn hợp thu được vào tô với nước mắm, đường, nước cốt chanh và có thể cả sả. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
2. Ướp gà:
   • Đặt miếng thịt gà vào tô lớn hoặc túi nhựa.
   • Đổ nước xốt lên gà, đảm bảo tất cả các miếng đều được phủ đều. Để gà ướp ít nhất 30 phút, nhưng tốt nhất là vài giờ hoặc thậm chí qua đêm trong tủ lạnh để có hương vị đậm đà hơn.
3. Nướng:
   • Làm nóng lò nướng hoặc thịt nướng trên lửa vừa. Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng.
   • Lấy gà ra khỏi nước xốt và rũ bỏ nước xốt dư thừa. Quét gà với một ít dầu thực vật để gà không bị khô.
   • Đặt gà lên vỉ nướng và nướng, đảo thường xuyên cho đến khi gà có màu vàng nâu và chín hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất khoảng 30-40 phút tùy thuộc vào kích thước của miếng.
4. Phục vụ:
   • Ăn nóng Kai Yang, có thể dùng kèm xôi và nước chấm cay, chẳng hạn như sốt me hoặc sốt Thái truyền thống.

Công thức cơ bản này có thể được điều chỉnh theo sở thích cá nhân, chẳng hạn bằng cách điều chỉnh lượng tỏi hoặc hạt tiêu. Điều quan trọng nhất là sự cân bằng giữa các vị mặn, ngọt và cay đặc trưng của ẩm thực Thái Lan.