Gaeng Phed Ped Yang (Vịt cà ri đỏ với dứa và cà chua)

Hôm nay là món ăn từ miền Trung Thái Lan: Gaeng Phed Ped Yang. Đó là một món cà ri kết hợp giữa ảnh hưởng của Thái và Trung Quốc, cụ thể là cà ri đỏ và vịt quay.

Gaeng Phet Pet Yang (Cà ri vịt quay) là món ăn Thái có nguồn gốc hoàng gia rất được du khách ưa chuộng. Bạn cũng có thể viết nó là Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Ngoài vịt và cà ri đỏ, món ăn còn có cà chua và dứa. Cà ri đỏ vịt quay là món ăn nổi tiếng ở các nhà hàng Thái, đặc biệt là ở phương Tây. Đây không phải là món ăn Thái điển hình mà người Thái sẽ làm ở nhà, nhưng nó là một lựa chọn phù hợp cho những dịp đặc biệt, chẳng hạn như bữa tiệc tối.

Kaeng Phed Ped Yang, còn được gọi là cà ri đỏ Thái với vịt quay, là một món ăn có lịch sử phong phú và hương vị phức tạp. Món ăn này có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình của Ayutthaya và ban đầu là bữa ăn đặc biệt dành cho các vị vua cổ xưa của miền Trung Thái Lan. Ngày nay nó là một món ăn phổ biến mà mọi người đều có thể tiếp cận được.

Món ăn kết hợp hương vị đậm đà và đậm đà của vịt quay với vị cay và thơm phức hợp của bột cà ri đỏ. Món dán này là hỗn hợp của các nguyên liệu như ớt, tỏi và mắm tôm. Việc bổ sung thêm dứa tươi và cà chua mang đến hương vị ngọt ngào nhiệt đới rất phù hợp với món cà ri vịt cay. Ngoài ra, húng quế ngọt (húng quế Thái) thường được sử dụng, mang lại mùi thơm giống hồi và vị cay.

Để chế biến món Kaeng Phed Ped Yang, nước cốt dừa trước tiên được đun sôi để làm đặc cà ri và tăng mùi thơm. Sau đó thêm bột cà ri đỏ vào, tiếp theo là vịt quay và các gia vị khác như nước mắm và đường thốt nốt. Món ăn còn được bổ sung thêm dứa, cà chua và húng ngọt được thêm vào cuối cùng.

Kaeng Phed Ped Yang được biết đến với hương vị cân bằng giữa ngọt, cay, mặn và kem. Vị ngọt của nước cốt dừa và đường thốt nốt làm cân bằng vị cay của bột cà ri đỏ. Các thành phần cụ thể được sử dụng và tỷ lệ của chúng có thể khác nhau, tạo nên nét độc đáo riêng cho mỗi món ăn.

Món cà ri đỏ kiểu Thái với vịt quay này là món ăn thể hiện cả sự phức tạp của hương vị Thái và sự phong phú về ẩm thực của vùng. Nó là sự thể hiện hoàn hảo về cách các công thức nấu ăn lịch sử đã phát triển thành những món ăn ngon hiện đại được yêu thích trên toàn thế giới.

Để làm Gaeng Phed Ped Yang (Cà ri đỏ kiểu Thái với vịt quay) cho 4 người, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

Thành phần

• Vịt quay: khoảng 350 gram, cắt miếng.
• Nước cốt dừa: 750 ml, chia làm 25 ml để chiên bột cà ri và phần còn lại để nấu cà ri.
• Bột cà ri đỏ: 3 muỗng canh. Bạn có thể chọn mì ống làm sẵn hoặc tự làm.
• Kem dừa: 125 ml, cho kết cấu kem béo ngậy.
• Lá chanh Kaffir: 3, xé nhỏ cho thơm.
• Cà tím táo Thái: 4 quả cắt đôi.
• Dứa: 200 gram, cắt miếng.
• Cà chua bi: 10 quả.
• Nho đỏ không hạt: 10-15 quả.
• Lá húng quế Thái: 1 bó.
• Nước mắm: 2 thìa canh để tạo hương vị.
• Nước tương: 1 muỗng canh, để tạo hương vị.
• Đường thốt nốt xay: 1 thìa, để tạo vị ngọt nhẹ.

Phương pháp chuẩn bị

1. Chuẩn bị vịt: Bắt đầu bằng việc chuẩn bị con vịt. Nướng món này trong lò ở nhiệt độ 160°C trong khoảng một giờ. Khi kết thúc thời gian nấu, hãy sử dụng vỉ nướng để làm giòn da.
2. Làm đế cà ri: Đun nóng 25 ml nước cốt dừa trong chảo trên lửa vừa cho đến khi dầu bắt đầu tách ra khỏi sữa. Thêm bột cà ri và đường cọ vào rồi khuấy đều trong 2-3 phút cho đến khi nướng và có mùi thơm.
3. Tổng hợp cà ri: Cho phần nước cốt dừa và kem còn lại vào đun sôi. Thêm lá chanh và cà tím vào nấu khoảng 3-5 phút cho đến khi cà tím bắt đầu mềm. Sau đó thêm các nguyên liệu còn lại vào nấu thêm 3 phút nữa cho đến khi chín.
4. Phục vụ: Đặt các miếng vịt vào tô và rưới cà ri lên trên. Ăn cà ri với cơm trắng và lá húng quế tươi của Thái.

Món cà ri đỏ kiểu Thái với vịt quay này kết hợp hương vị cay, ngọt và kem, tạo nên trải nghiệm hương vị phong phú và phức tạp. Món ăn này được phục vụ theo kiểu truyền thống với cơm trắng, rất thích hợp để chấm với nước sốt đậm đà và thơm.