Kaeng khae (súp rau cà ri cay)
Vào ngày đầu năm mới này, chúng tôi sẽ làm bạn ngạc nhiên với món cà ri cay từ miền Bắc Thái Lan: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae là món cà ri cay gồm các loại thảo mộc, rau, lá cây keo (cha-om) và thịt (gà, trâu nước, thịt lợn hoặc ếch). Món cà ri này không chứa nước cốt dừa.
Món cà ri được đặt tên theo lá Piper sarmentosum, một trong những nguyên liệu chính của nó, được gọi là khae ở miền bắc Thái Lan. Nguyên liệu món ăn: P. sarmentosum, rau mùi Lào, lá cha-om và Acmella oleracea, lõi khô của cây Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, bầu thường xuân, cà tím, măng, cà tím, ớt tươi và nấm.
Kaeng khae (súp rau cà ri cay)
Kaeng Khae, còn được gọi là “Kaeng Khae Kai” (Cà ri Khae với gà), là một món ăn truyền thống của Thái Lan có nguồn gốc ở miền bắc Thái Lan. Đây là món ăn độc đáo và ít được biết đến hơn so với các món cà ri Thái khác, chẳng hạn như món cà ri xanh hoặc đỏ nổi tiếng. Lịch sử của Kaeng Khae gắn liền với văn hóa và lối sống của người dân miền Bắc Thái Lan, nơi việc sử dụng nguyên liệu và gia vị địa phương là trọng tâm trong ẩm thực.
Cơ sở của Kaeng Khae là sự kết hợp của các loại thảo mộc và rau quả trong vùng. Thành phần đáng chú ý nhất là lá khae hay còn gọi là lá keo hoặc lá cha-om, mang lại hương vị đặc trưng cho món cà ri. Các nguyên liệu khác thường bao gồm thịt gà, cá hoặc đôi khi cả ếch, cùng với nhiều loại rau địa phương như cà tím, măng và đậu.
Hương vị của Kaeng Khae rất phức tạp và phong phú. Nó kết hợp vị cay nồng của ớt, vị đắng của lá khae và vị tươi mát của sả và lá chanh kaffir. Điều này được bổ sung thêm bởi vị béo ngậy của nước cốt dừa, tạo nên sự hòa quyện hài hòa giữa các hương vị chua cay, hơi đắng và sảng khoái.
Về cách chuẩn bị, Kaeng Khae nổi bật với phong cách đơn giản, mộc mạc. Nguyên liệu thường được cắt thành miếng lớn rồi ninh chung với nhau để hương vị hòa quyện. Món ăn truyền thống này được phục vụ cùng với xôi, một món ăn chủ yếu ở miền Bắc Thái Lan.
Danh sách nguyên liệu và công thức chế biến món Kaeng khae dành cho 4 người
Kaeng Khae là món cà ri Thái thơm ngon. Dưới đây là danh sách nguyên liệu và công thức từng bước dành cho 4 người.
Thành phần
Đối với bột cà ri:
- 10 quả ớt Thái xanh nhỏ
- 2 củ hẹ, thái nhỏ
- 4 tép tỏi
- 1 nhánh sả, chỉ lấy phần dưới, thái nhỏ
- Miếng riềng 1 inch, thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê mắm tôm (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê hạt thì là
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1/2 muỗng cà phê muối
Đối với cà ri:
- 500 gram thịt gà, cắt thành từng miếng
- 3 cốc nước cốt dừa
- 1 bó lá khae (keo/lá cây cha-om), bỏ cuống cứng
- 1 chén măng, thái lát
- 1/2 chén ớt xanh non, cắt đôi
- 2 lá chanh Kaffir
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường thốt nốt
- Dầu để chiên
- Bổ sung nước nếu cần thiết
Trước khi phục vụ:
- Xôi hoặc cơm trắng
Phương pháp chuẩn bị
- Làm bột cà ri: Rang hạt thì là và hạt rau mùi trên chảo khô cho đến khi có mùi thơm. Nghiền hỗn hợp này cùng với ớt, hẹ tây, tỏi, sả, riềng, mắm tôm và muối trong cối hoặc máy xay thực phẩm thành bột nhão mịn.
- Nướng gà: Đun nóng một ít dầu trong chảo lớn và chiên các miếng thịt gà cho đến khi chúng có màu nâu nhạt ở tất cả các mặt. Lấy gà ra khỏi chảo và đặt sang một bên.
- Nấu cà ri: Trong cùng một chiếc chảo, thêm một ít dầu và chiên bột cà ri trong vài phút ở lửa vừa. Sau đó thêm nước cốt dừa, lá chanh kaffir, măng và ớt xanh. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Thêm lá gà và lá khae: Cho gà rán và lá khae vào chảo. Nêm cà ri với nước mắm và đường thốt nốt. Đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút nữa hoặc cho đến khi gà chín và gia vị hòa quyện. Thêm một ít nước nếu cần thiết để đạt được độ đặc mong muốn.
- Phục vụ: Ăn nóng Kaeng Khae với xôi hoặc cơm trắng.
Chúc bạn ngon miệng và ngon miệng với món ăn Thái đích thực này!
Katurai Chilli Soup with Chicken (Kaeng Khae Kai), món ăn truyền thống miền Bắc