Jok (cháo mặn)

Lần này là món ăn sáng phổ biến (mặc dù nó cũng được ăn suốt cả ngày): Jok (โจ๊ก) một món cháo thịnh soạn và thơm ngon, nhưng bạn cũng có thể gọi nó là súp cơm và có ở mọi cửa hàng 7-Eleven ở Thái Lan.

Jok được làm từ gạo tẻ tấm được đun sôi trong nước cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp mềm và hơi đặc. Trong ẩm thực Thái Lan, cháo gạo thường được ăn kèm với trứng sống hoặc trứng chín. Thịt lợn hoặc thịt bò và hành lá xắt nhỏ được thêm vào. Món ăn có thể tùy chọn phủ lên trên một chiếc bánh rán nhỏ giống như bánh rán, tỏi chiên, gừng và dưa chua cay hoặc củ cải.

Thịt lợn mềm mang đến hương vị đậm đà, trong khi các loại thảo mộc tươi mang đến cho cơm một hương vị thơm ngon. Món ăn sau đó được nêm với nước tương và/hoặc nước mắm. Điều này làm cho cháo/súp thơm và ngon.

Mặc dù nó phổ biến hơn như một món ăn sáng, nhưng ở Thái Lan, bạn có những nhà hàng Jok đặc biệt bán món ăn này suốt cả ngày. Các biến thể trong thịt và lớp trên bề mặt cũng rất phổ biến. Nó đặc biệt phổ biến trong mùa mát mẻ của Thái Lan.

Có những quán ăn Jok đáng chú ý ở Bangkok như Bang Rak trên Charoen Krung, được liệt kê trong sách hướng dẫn Michelin, và Talat Noi ở Khu Phố Tàu bên cạnh Wat Traimit ở Hua Lamphong. Một số nhà hàng bán Jok 24 giờ một ngày và có rất nhiều khách hàng!

Nguồn gốc và lịch sử

Lịch sử của Jok gắn liền với cuộc di cư của người Trung Quốc nhập cư đến Đông Nam Á, trong đó có Thái Lan, nhiều thế kỷ trước. Những người nhập cư này mang theo những món ăn truyền thống của họ, bao gồm cả cháo. Cháo dần dần thích nghi với khẩu vị địa phương của người Thái, tạo nên món Jok như chúng ta biết ngày nay. Món ăn này là một ví dụ tuyệt vời về cách trao đổi văn hóa có thể hình thành nên cảnh quan ẩm thực.

Đặc thù

Một trong những đặc điểm giúp phân biệt Jok là phương pháp chuẩn bị và tính nhất quán. Nó được nấu từ từ thành một loại cháo đặc, béo ngậy, vừa thơm ngon vừa dễ chịu. Jok có thể được phục vụ theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích cá nhân, với các loại đồ ăn kèm khác nhau như thịt lợn băm, thịt gà, trứng, hành lá, gừng tươi, tỏi phi và ớt bột để tăng thêm gia vị.

Hồ sơ hương vị

Jok nổi bật bởi hương vị tinh tế nhưng phức tạp. Lớp nền của cháo gạo tương đối nhẹ, tạo nên lớp nền hoàn hảo cho hương vị đậm đà của các nguyên liệu bổ sung. Thịt băm thường được ướp với nước tương, nước mắm và một chút tiêu trắng để tăng thêm độ đậm đà và vị umami. Tỏi chiên và gừng tươi mang lại kết cấu giòn và hương vị thơm, sắc nét. Hành lá và rau mùi tươi mang lại cảm giác tươi mát, trong khi trứng sống được khuấy trực tiếp vào cháo nóng sẽ tạo thêm độ đặc và đậm đà của kem.

Cháo gạo (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Nguyên liệu làm món Jok (cháo Thái)

Đối với 4 phần ăn bạn sẽ cần:

• 1 chén gạo hương lài
• 6 đến 8 chén nước luộc gà (tùy vào độ đặc hay loãng mà bạn muốn cháo)
• 200 gram thịt heo bằm hoặc thịt gà bằm
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 thìa cà phê gừng, bào mịn
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• ½ thìa cà phê tiêu trắng
• 2 củ hành lá, thái nhỏ
• 1 nắm rau mùi tươi, thái nhỏ
• 1 quả trứng (tùy chọn)
• Tỏi chiên (tùy chọn, để trang trí)
• Một vài giọt dầu mè (tùy chọn, để tạo hương vị)
• muối để hương vị

Chuẩn bị

1. Chuẩn bị cơm: Xả gạo thơm dưới nước lạnh cho đến khi nước trong. Điều này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa và làm cho ách mềm hơn.
2. Nấu cơm: Đặt gạo đã vo sạch vào nồi lớn và thêm nước luộc gà. Đun sôi trên lửa vừa. Sau khi sôi, giảm nhiệt, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng đảo đều để cơm không bị dính đáy chảo. Nấu cho đến khi gạo mềm và bắt đầu nát, khoảng 1 đến 1,5 giờ. Thêm nước kho hoặc nước bổ sung nếu cần thiết nếu ách trở nên quá dày.
3. Chuẩn bị thịt: Trong một bát, trộn thịt lợn hoặc thịt gà băm nhỏ với tỏi, gừng, nước tương, nước mắm, tiêu trắng và một chút muối. Trộn đều.
4. Nấu hỗn hợp thịt: Đun nóng chảo trên lửa vừa và thêm hỗn hợp thịt vào. Chiên thịt băm cho đến khi mềm và chín, khoảng 5 đến 7 phút. Để qua một bên.
5. Cho thịt vào cháo: Khi cơm đạt độ đặc như mong muốn, cho hỗn hợp thịt đã nấu chín vào chảo. Khuấy đều để kết hợp mọi thứ.
6. Trứng (tùy chọn): Nếu muốn, bây giờ bạn có thể đập một quả trứng sống vào cái ách. Khuấy nhanh vào cháo nóng để trứng chín và phân bố đều khắp ách.
7. Phục vụ: Múc món đùa vào bát. Trang trí với hành lá thái nhỏ, rau mùi tươi, tỏi phi, vài giọt dầu mè và thêm hạt tiêu trắng nếu muốn.

Jok rất ngon cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Đây là món ăn thoải mái được ăn ở Thái Lan vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Hãy tận hưởng nó!