Ký ức ẩm thực của một quán ăn Burgundian - Vùng quanh Chiang Mai
Trong một bài viết trước, tôi đã thảo luận về một số quán ăn yêu thích của tôi trong và xung quanh Chiang Mai. Hôm nay tôi muốn bạn khám phá khu vực rộng lớn xung quanh thủ đô của phương bắc. Tôi thích bắt đầu ở đó cách Chiang Mai khoảng 70 km về phía bắc Tưởng Dao.
Khu vực có rừng của Chiang Dao bị chi phối bởi ngọn núi cùng tên, Doi Luang Chiang Dao – một phần của dãy Daen Lao – cao 2.285 mét, là ngọn núi cao thứ ba trong cả nước. Bên dưới núi là Tham Chiang Dao, một hệ thống hang động dài 14 km mà công chúng có thể tham quan một phần. Chiang Dao cũng thú vị vì nó nằm trên biên giới giữa vùng đất thấp do người Thái thống trị và vùng núi của các bộ lạc dân tộc trên đồi, chủ yếu bao gồm Lhisu, Karen và Hmong ở vùng này.
Tất cả các lý do chính đáng để lái xe đến Chiang Dao, nhân tiện, nơi này đã tạo ra một số bức ảnh rất đẹp, nhưng tôi thường chở họ đi ăn tại nơi mà tôi gọi là một trong những nhà hàng thú vị nhất ở Thái Lan, Bird's Nest. Ngay từ thời điểm đầu tiên Bird's Nest 1 khai trương vào năm 2002 với tư cách là một khu nghỉ dưỡng khiêm tốn có nhà hàng, đầu bếp Wicha được đào tạo tại Anh (cô cũng từng làm việc ở Hà Lan một thời gian) đã làm mọi thứ có thể để phát triển một nhà bếp hợp nhất chất lượng cao. Cô được biết đến vượt xa biên giới quốc gia với nền ẩm thực kết hợp đầy sáng tạo, kết hợp những gì tốt nhất của Đông và Tây. Món sườn Angus sốt rượu vang đỏ của cô ấy sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên mỗi lần thưởng thức. Wicha, theo như tôi biết, là đầu bếp người Thái duy nhất gọi đúng món khoai tây chiên của cô ấy khoai tây chiên kiểu Bỉ đưa vào thực đơn. Hoàn toàn theo phong cách, vì vậy không phải là sởi, mỏng dính Khoai tây chiên nhưng khá quá khổ, khoai tây chiên kiểu Flemish cắt miếng vừa phải được nướng giòn trong lòng trắng da bò theo các quy tắc nghệ thuật và ăn kèm với sốt mayo tươi tự làm. Chỉ riêng điều này thôi, chuyến đi đến Chiang Dao còn hơn cả giá trị.
Kung Kratiem
Ở Tổ 2 gần đó, chị Som phụ trách. Ở đây bạn sẽ tìm thấy những món ăn ngon nhất của Thái Lan. Làm thế nào về một mọng nước Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, Sườn non hầm từ từ trong nước dùng sả, Kung Kratiem, tôm hoàng đế sốt tỏi & tiêu đen với dứa khoanh và dưa chuột hoặc từ món ăn đặc trưng của cô ấy Sốt Sòm, phi lê cá sốt cam gừng ăn kèm rau hấp siêu tươi. Vui vẻ với số vốn V….
Bạn sẽ tìm thấy một tổ yến thực sự trong Ngôi nhà trên cây khổng lồ (Làng Baan Pok, Huaykaew ở Mae On). Hãy tin tôi khi tôi nói rằng đây là một trải nghiệm ăn uống rất khác thường. Lối đi dẫn bạn đến một hòn đảo ăn uống được xây dựng xung quanh một cái cây khổng lồ trong rừng, một loại ngôi nhà trên cây khổng lồ thuộc loại ấn tượng hơn. Cho ai thấu hiểu ngoài trời muốn mang đến cho thức ăn một cách giải thích hoàn toàn khác hoặc tưởng tượng trong sâu thẳm tâm trí mình là Tarzan hoặc Jane, đây là nơi được. Chỉ tiếc là giá của thực đơn hạn chế gần như cao bằng vị trí. Rõ ràng những người chủ đang theo nguyên tắc cái gì đến trước... Bạn có thể đỗ xe dưới chân đồi và lái xe songthaew lên hoặc tự mình lái xe lên, nhưng tôi phải thừa nhận rằng con đường này rất dốc và - đặc biệt là khi nó có trời vừa mưa – cần có một số kỹ năng lái xe. Với số lượng chỗ ngồi hạn chế, nên đặt chỗ trước, đặc biệt là vào cuối tuần…
Để có một khung cảnh khác, rất đặc biệt, bạn có thể đến Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong ở Hang Dong). Lối đi bộ lót ván giữa những cánh đồng lúa sẽ dẫn bạn đến nhiều điểm nghỉ ngơi khác nhau, nơi bạn có thể thưởng thức tuyển chọn các món ăn nhẹ và món tráng miệng hảo hạng. Một nơi mà bạn nên đến đặc biệt cho bầu không khí đặc biệt. Tất cả đều có một chút Thời đại Mới, đặc biệt là khi lên đèn vào buổi tối… Tôi thấy quán cà phê Sepsil Glin Bannok (Tambon Nong Kwai ở Hàng Đồng) cũng đặc biệt không kém. Thực đơn được cung cấp có thể được mô tả là hạn chế và khá 'cơ bản', nhưng điều này còn được bù đắp bằng khái niệm siêu đơn giản nhưng khéo léo - đặc biệt là vào những ngày rất nóng - để ăn, uống và thư giãn trên sông. Những bộ bàn ghế nhựa đơn sơ và những chiếc ô đan chéo nhau trong khung cảnh xanh ngút ngàn giữa làn nước lăn tăn. Cởi giày ra và thư giãn…
Gỏi Bưởi Thái Lan
Mẹo này dành cho những người không thể uống đủ nước. Dùng bữa bên cạnh thác nước Wachirantan ở National Par Doi Inthanon. Giữa bãi đậu xe và thác nước là một quán ăn khiêm tốn, tôi thậm chí không nghĩ nó có tên. Bạn sẽ tìm thấy một thực đơn giới hạn với một số món ăn cổ điển của địa phương - hãy thử món cá phủ muối - và, như câu tục ngữ đóng băng trên chiếc bánh có câu tục ngữ không kém, một bức tranh toàn cảnh ngoạn mục.
The Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram ở Amphoe Mae Rim) là sự kết hợp giữa phòng trà, quán rượu, quán rượu nhỏ và quán ăn. Bản thân các chủ sở hữu mô tả nó như một Tiếng Anh cafe sân vườn quê và có một cái gì đó để nói cho điều đó. Ít nhất thì con đường đến The Ironwood đi theo một con đường gập ghềnh, nhưng may mắn thay, điều đó không thể nói đến đội ngũ bếp. Đặc biệt là món tráng miệng được mọi người đánh giá cao. Đây là điều bắt buộc đối với những ai muốn có một bữa trưa mộc mạc và không khí cách xa thành phố. Xin lưu ý: Nơi này đóng cửa lúc 18.00 giờ chiều.
Yam Pla Duk-fu
Tóm lại, dù là người ngoài cuộc về giá cả nhưng không nghi ngờ gì nữa, một trong những lựa chọn ăn uống tốt nhất ở miền Bắc Thái Lan là các nhà hàng tại Khu nghỉ dưỡng Bốn Mùa (502 Moo 1 ở Mae Rim). Chỉ riêng khung cảnh tuyệt đẹp – khu nghỉ dưỡng sang trọng này chiếm một phần lớn trong thung lũng xinh đẹp gần Mae Rim – khiến chuyến tham quan trở nên đáng giá. Tôi đã ăn ở cả Khao by Four Seasons và Rim Tai Kitchen và luôn rất ấn tượng với những gì bữa tiệc của chúng tôi được phục vụ. Đầu bếp người Úc Liam Nealon và đầu bếp phụ Anchalee của Chiang Mai chắc chắn biết cách chiều chuộng thực khách của họ. Tuy nhiên, Four Seasons không hẳn là rẻ so với tiêu chuẩn của người Thái và kể cả phương Tây, nhưng chất lượng thì có giá…
Tôi đặc biệt bị quyến rũ bởi một trong số họ món ăn đặc trưng. Của Yam Pla Fu là một món salad gồm mầm đậu nành tươi và trứng cá, bên trên là cá da trơn giòn trong nước sốt quýt. Nhưng những món ăn được chế biến thủ công, đích thực từ nhà bếp Lanna cũng đã được mang đến một sức sống mới ở đây. Tôi đang nghĩ, ví dụ, về mùi thơm Gỏi Bưởi Thái Lan, trong Khao Soi Kai hay món tiết canh giò heo nấu chậm khiến việc ăn uống tại khu nghỉ dưỡng này trở thành một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
Đệ trình bởi Lung Jan
Oh oh thật là một trải nghiệm đối với tôi khi thưởng thức tất cả các khía cạnh của ẩm thực nhà bếp Thái ở vùng đất xinh đẹp đó của Thái Lan. Tôi sẽ dồn tất cả lại cho bản thân mình để mơ về một chuyến đi tuyệt vời như vậy.
Tôi đã rất may mắn và hân hạnh được ở lại 3 đêm tại Chiang Dao Nest1 vào năm ngoái tại một trong những ngôi nhà gỗ sang trọng mới được bổ sung gần đây, giờ họ cũng có hồ bơi và chỉ có thể xác nhận những gì được viết ở trên. Bạn sẽ được tha hồ thưởng thức các món ăn ngon ở đây từ bữa sáng đến bữa tối và tất nhiên chúng tôi cũng đã ăn tối vào một buổi tối tại Nest2, nơi có nhà hàng châu Á đạt tiêu chuẩn cao tương tự. Chiang Dao tất nhiên cũng đáng để tham gia một số chuyến đi trong ngày thú vị nên bạn đừng' Tôi không thấy chán. Thực sự không có ở đây. Vì vậy, chắc chắn được đề xuất cho những ai đã đến thăm Chiang Mai một cách rộng rãi. Nên vận chuyển riêng vì tổ 1 và 2 hơi xa.
Và chúng tôi cũng đã ghé thăm Nhà hàng 4 Seasons và như bạn mong đợi từ 4 Seasons, khung cảnh thực sự đặc biệt và tất nhiên là giá cả, nhưng việc ăn trưa trong khung cảnh tuyệt đẹp này vẫn có giá cả phải chăng theo tiêu chuẩn Châu Âu. Vì vậy, những người yêu thích ẩm thực bạn biết phải đi đâu rồi 🙂
Ken Wicha ngay từ những ngày đầu khi cô điều hành sáu ngôi nhà rất đơn giản cùng với đối tác người Anh của mình. Những người quan sát chim đã biết cách tìm ra địa điểm có vị trí đẹp và rất yên tĩnh này vào thời điểm đó, đó có lẽ là lý do tại sao cái tên Birds Nest bắt nguồn. Vào thời điểm đó, đối tác của cô đang dạy tiếng Anh cho học sinh tiểu học ở Chiangdao. Wcha thể hiện kỹ năng nấu ăn đặc biệt của mình trong một khung cảnh rất nguyên sơ. Lúc đó tôi thường ăn những món đơn giản mà ngon, lúc đó ít khách do chưa quen. Vị trí và đặc biệt là bầu trời đầy sao vào ban đêm thật khó quên. Đọc bài này của Lung Jan làm tôi bồi hồi nhớ lại thời đó.
Tôi thật may mắn khi được ở cùng người bạn quá cố Carl và Amporn vài ngày trong nhiều năm, gần hang ThamChiang Dao. Buổi tối chúng tôi thường ăn tối với Wicha và James. Luôn là một bữa ăn ngon dưới bầu trời đầy sao đầy mê hoặc. Tôi vẫn còn nhớ một sự việc kỳ lạ.
Chúng tôi đang thưởng thức ly Singa lạnh vào khoảng 23:55 tối thì bạn Carl nói: “4 phút nữa bạn sẽ nghe thấy tiếng kêu của PIi, chúng là những sinh vật ma quái chui ra khỏi hang và kiếm thức ăn ở khu vực xung quanh. Vợ tôi đã tím tái vì sợ hãi.
Thật vậy: vào lúc 12 giờ, một tiếng kêu khủng khiếp vang lên từ khu rừng xung quanh. Hai nhân viên của Thata trốn trong bếp sau, vô cùng sợ hãi. Wicha vẫn bình tĩnh và nói rằng chúng là những con chó thả rông. Chính xác như vậy vào ngày hôm sau. Nhưng vào buổi sáng thứ ba, giải pháp được cho là đã đến.
Chúng tôi nhìn thấy một người Thái la hét đi bộ dọc đường, chỉ mặc quần lót cũ và quấn khăn xếp quanh mái tóc hoang dã.Theo Carl, đây là một người đàn ông loạn trí hoặc mất trí và la hét suốt 24 giờ một ngày. Tôi vẫn chưa biết ai đúng!
Trong mọi trường hợp, Chiang-Dao và Doi Luang của nó đều đáng giá hơn khi nghỉ tại Birds Nest.