Đất nước và văn hóa Thái Lan (phần 2)
Một bài đăng trước đó đã viết về văn hóa và nước Thái Lan. Nước và thức ăn có mối liên hệ chặt chẽ với nhau. Cá cũng đóng một vai trò quan trọng trong đời sống và văn hóa của người Thái.
Một trong những bản khắc cổ nhất bằng tiếng Thái có ghi câu sau đây từ vương quốc Sukhothai: “Vào thời của Vua Ramkhamhaeng Đại đế, vùng đất Sukhothai thịnh vượng. Nó cho cá dưới nước và lúa trên ruộng.” Các nhà sử học gần như chắc chắn rằng đây là những lời của Vua Ramkhamhaeng Đại đế, người cai trị vương quốc Sukhothai (1279 – 1298) và là người sáng lập bảng chữ cái tiếng Thái.
Mô tả cho thấy tầm quan trọng của cá đối với dân số. Do có nhiều con sông chảy qua các khu vực màu mỡ nên có rất nhiều cá. Tuy nhiên, người dân tin rằng cá được thần linh ban cho để nuôi sống con người. Giết cá để ăn sau đó có một mối quan hệ khác với việc giết và ăn thịt các loài động vật khác theo nghĩa Phật giáo.
Ví dụ, có một truyền thống là thả những con cá mắc cạn về nước khi thủy triều lên để đạt được công trạng tôn giáo, cái gọi là “Tambun”. Cách sử dụng này vẫn được áp dụng. Bạn có thể mua cá sống tại Wat, sau đó bạn thả chúng vào một vùng nước gần đó.
Vào mùa mát từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX sau khi kết thúc mùa mưa, cá được nuôi dưỡng tốt nhất bởi nguồn nước giàu dinh dưỡng. Trong thời gian đó, gạo cũng có thể được lấy từ đất và có rất nhiều thức ăn. Đây là cách mà câu tục ngữ ra đời: "Khao Mai Pla Man" hay "cơm mới, cá béo" (dịch tự do). Hầu hết các cuộc hôn nhân xảy ra vào cao điểm này trong năm.
Số cá còn lại được làm khô hoặc ướp muối. Những phương pháp bảo quản này đã dẫn đến một số biến thể về hương vị, vẫn có thể tìm thấy trong các món ăn khác nhau.
Cá nước mặn được mô tả trong bức ảnh kèm theo bài viết. Điều này tất nhiên đặc biệt là một khu vực nhất định trong và gần biển. Thái Lan có nhiều trong số chúng có tính chất khác nhau.
Tôi thấy số lượng và số lượng các loài cá nước ngọt vẫn được ăn ở Thái Lan là một khám phá (tái) ẩm thực thực sự. Từ cá trê (Pla duc) tươi sống quằn quại trong các máng nước ở chợ, đến cá tra nướng (Pla nin) và cá lóc (Pla Chơn) ngoài đường, cho đến các loại hạt nhỏ phơi khô hoặc ngâm nước muối, chúng đều là những món khoái khẩu cho người thưởng thức. nụ.
Đây cũng là trường hợp ở châu Âu trong quá khứ. Gián chiên, cá rô ngâm bia nâu, cá tráp ngâm chua và nhiều món chế biến khác với cá pike và cá chép, cùng những thứ khác, thường xuyên được phục vụ ở các nước thấp. Ngày nay, việc tiêu thụ cá nước ngọt gần như mang tính dân gian trong tự nhiên, v.d. lễ hội lươn.
Một loài nhập khẩu kỳ lạ như cá rô phi lê vẫn xuất hiện trong các nhà hàng tốt hơn, và cá tra nhập khẩu đông lạnh nuôi giá rẻ là những trường hợp ngoại lệ khẳng định quy luật này.
Cá nước ngọt ngon…một lý do khác khiến tôi yêu Thái Lan 🙂