Thái Lan là thiên đường mì

Pad Thái

Nếu chúng ta tin vào Wikipedia – và ai sẽ không tin? – mì của anh ấy “…thực phẩm làm từ bột không men và nấu trong nước,” mà, theo cùng một nguồn bách khoa toàn thư không thể sai lầm, “theo truyền thống là một trong những thực phẩm chủ yếu ở nhiều nước châu Á “. Tôi không thể diễn đạt nó tốt hơn nếu không phải vì thực tế là định nghĩa này gây bất công nặng nề cho thiên đường mì ngon là Thái Lan.

Đôi khi người ta nói rằng tình yêu của một người đàn ông đi qua dạ dày và tôi chỉ có thể xác nhận điều này khi nói đến mối quan hệ của tôi với người bạn đời Thái Lan của mình. Cô ấy không chỉ làm tốt nhất Som tam (gỏi đu đủ) trên thế giới, mà còn biết cách tạo ra những món mì ngon nhất trong thời gian ngắn.

Giờ đây, tôi có thể khiêm tốn tự gọi mình là một người đam mê và sành ăn về mì và đó là lý do tại sao hôm nay tôi muốn đưa bạn vào một chuyến du ngoạn thú vị qua Noodleland, và tôi không nói về những nguyên liệu có mặt trong mọi gia đình người Thái. Má hoặc mì ăn liền, mà là về một số cách chế biến mì phổ biến nhất trong ẩm thực Thái Lan. Hãy để tôi bắt đầu ngay với kinh điển tuyệt đối của kinh điển: Pad Thái. Tôi phải làm sáng tỏ hai quan niệm sai lầm phổ biến ngay lập tức: Pad Thái có thể hoàn toàn không phải là người Thái gốc, nhưng sẽ được lấy cảm hứng từ Phố Sao, một công thức làm bún Việt Nam được cho là đã được các thương gia Việt Nam du nhập vào Xiêm La vào thời kỳ hoàng kim của công quốc Ayutthaya. Và thứ hai, cách chế biến mì này kém cổ điển hơn nhiều so với dự kiến.

Rốt cuộc, công thức hiện tại có từ năm 1940. Thái Lan khi đó đang đứng trước Thế chiến thứ hai và Nguyên soái Plaek Phibulsongkram, thủ tướng chuyên quyền của đất nước, muốn thúc đẩy chủ nghĩa dân tộc bằng cách tạo ra một món ăn 'quốc gia'. Những suy nghĩ cơ bản đằng sau việc tạo ra này Pad Thái thuần túy là kinh tế. Do mối đe dọa chiến tranh, xuất khẩu gạo của Thái Lan đã giảm mạnh và thủ tướng muốn loại bỏ gạo dự trữ. Kết quả là, món mì trứng truyền thống của Trung Quốc đã được thay thế bằng mì gạo sợi to, ngâm, được xào ở nhiệt độ cao cùng với đậu phụ, trứng và tôm trong hỗn hợp bột me thơm và nước mắm mặn với một ít đường thốt nốt. ớt cay, hành lá thái nhỏ, hẹ tây và hẹ Trung Quốc. Món ăn chế biến nhanh và đặc biệt siêu đơn giản này được hoàn thành với chanh tươi, rau mùi và đậu phộng rang giã nhỏ. Không phải vô cớ mà hơi nồng trong vòm miệng, vị nồng của xôi này luôn nằm trong top những món ăn ngon nhất của nền ẩm thực thế giới.

Con đường Xem Ew

Con đường Xem Ew, mì xào trong nước tương, là đối tác truyền thống của Pad Thái. Trường hợp sự chuẩn bị cuối cùng này có thể được coi là ngọt ngào Con đường Xem Ew một món ăn rất cân bằng về hương vị, qua việc sử dụng giấm, nước tương và dầu hào, tạo nên điểm nhấn mặn ngọt rõ ràng và rất hấp dẫn. Bằng cách caramen hóa các thành phần này, quá trình chuẩn bị này cũng tạo ra hương vị thịt nướng hơi hun khói. Cốt lõi của sự chuẩn bị này được hình thành bởi Sen Yai, bún tươi sợi to và mỏng được chiên với Khải Lan, bông cải xanh Trung Quốc và – tốt nhất là – phi lê gà thái hạt lựu. Thành thật? Thơm ngon…!

Một món ăn tương tự như Pad See Ew Toad Kee Mauw hoặc Mì say. Sự chuẩn bị này sở hữu cái tên hơi kỳ lạ bởi thực tế là việc tiêu thụ nó hoàn toàn có thể trùng khớp với việc uống một cốc bia lạnh hoặc giải quyết tình trạng nôn nao. Những phẩm chất được tuyên bố mà tôi chỉ có thể xác nhận từ kinh nghiệm của chính mình (5555). Ở đây, mì gạo sợi to, mỏng và thịt gà hoặc cá nục tạo thành cốt lõi của bữa ăn, được bổ sung thêm các nguyên liệu như đậu dài, ngô non và ớt. Sự khác biệt lớn nằm ở việc sử dụng hương vị cay và rõ rệt của húng quế Thái được thêm vào và nướng sơ qua.

Kuay Teow Kua Kai

Một cách chế biến mì gà hấp dẫn khác là Kuay Teow Kai hoặc mì gà ngọt. Một món mì nâu đơn giản nhưng rất ngon, được cung cấp nhiều với những miếng thịt gà lớn và, đối với những người thích nó, tất nhiên là cả chân gà bắt buộc mà hầu hết người Thái có thể mút hàng giờ... Shi-take hoặc các loại nấm khác và trứng thường được thêm vào món này.

JW von Goethe đã biết điều đó từ hơn 200 năm trước: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Tuyên bố này áp dụng đầy đủ cho truyền thống mì thuyền. Món mì thơm ngon, màu nâu đậm với thịt viên này đã được nấu từ thời xa xưa trong các quán ăn trên sông Chao Phraya và được phục vụ trong những chiếc bát nhỏ. Sự lựa chọn cho định dạng nhỏ này là hiển nhiên, do không gian nấu nướng và lưu trữ rất hạn chế và thực tế là người đầu bếp được đề cập cũng phải điều khiển con quay của mình cùng lúc. Tuy nhiên, món ăn này không dành cho tất cả mọi người. Farang bởi vì việc sử dụng nhiều tiết lợn hoặc huyết bò trộn với nước tương đã tạo cho món ăn này một hương vị kim loại riêng biệt mà không phải ai cũng đánh giá cao.

Kanom jeen nam ya

Khan Khan hay mì gạo có thể được tìm thấy ở Thái Lan với đủ hình dạng và kích cỡ. Một trong những chế phẩm phổ biến nhất và có thể ngon nhất là Khanom Jeen Nam Ya hoặc cà ri cá với bún. Món cà ri có vị hơi cay và có màu cam với những miếng cá nấu chín này là một quả bom hương vị đậm đặc được làm phong phú thêm bằng cách thêm nước cốt dừa. Aroy mak mak…. Thậm chí tốt hơn, nhưng đó là một ý kiến ​​​​cá nhân, tôi nghĩ Kung ob Wunsen hoặc mì thủy tinh với tôm vua. Một cảm giác vị giác khác mà bạn sẽ không bao giờ quên.

Những người yêu thích Barbie màu hồng chắc chắn sẽ nhận được giá trị đồng tiền của họ với Yêntafo hay mì ngọt, hồng. Đừng để bị tắt bởi màu kẹo. Nếu bạn đang tìm kiếm một món phở tươi và ngọt cùng một lúc, thì đây là món dành cho bạn. Và nếu bạn không quá mềm, bạn luôn có thể thêm gia vị cho chúng bằng một vài thìa ớt khô ngon... Một cách khác là ra Na hoặc mì, thường là bún gạo nhưng mì trứng giòn cũng có thể được sử dụng hoàn hảo, được rưới nước sốt béo ngậy lên trên và kết thúc bằng thịt lợn và rau nấu trong nước thịt.

Khao Soi

tôi kết thúc với tôi tất cả thời gian yêu thích: Khao Soi, mì đặc sản của miền bắc Thái Lan. Món cà ri vàng đậm đà gia vị này rõ ràng mang dấu ấn của ẩm thực Vân Nam miền nam Trung Quốc và không chỉ phổ biến ở vương quốc Lanna cổ đại mà còn ở Lào và Miến Điện. Khao Soi bởi sự cân bằng kỹ lưỡng giữa nước cốt dừa, ớt và chanh, một sự bùng nổ vị umami khiến bất cứ ai cũng không thể rời mắt. Sợi mì trứng giòn giòn, sần sật làm món ăn độc đáo này có thể gây nghiện. Đừng nói rằng tôi đã không cảnh báo bạn ...!

Đừng bao giờ quên rằng bạn luôn có thể tạo hương vị cho món phở được phục vụ theo sự tận tâm và khả năng của mình với các loại gia vị luôn có sẵn trên bàn ăn, chẳng hạn như ớt bột, nam pla (nước mắm), đường, giấm gạo và đã thực hiện (ớt trong nước mắm). Mặc dù tôi đoán tân sinh và Farang với bảng vị giác nhạy cảm để không ăn những phần lớn ngay lập tức đã thực hiện để bắt đầu…