Lịch sử ẩm thực Thái Lan

Cho đến năm 1939, đất nước mà ngày nay chúng ta gọi là Thái Lan được gọi là Xiêm La. Đây là quốc gia Đông Nam Á duy nhất chưa bao giờ bị xâm chiếm bởi một quốc gia phương Tây, điều này cho phép họ nuôi dưỡng thói quen ăn uống với những món ăn đặc biệt của riêng mình. Nhưng điều đó không có nghĩa là Thái Lan không bị ảnh hưởng bởi các nước láng giềng châu Á.

nguồn gốc Trung Quốc

Những người mà ngày nay chúng ta gọi là người Thái phần lớn là hậu duệ của những người di cư từ miền nam Trung Quốc di cư về phía nam khoảng 2000 năm trước. Họ mang theo những kỹ năng nấu ăn của tỉnh Vân Nam của họ, bao gồm cả nguyên liệu chính là gạo. Những ảnh hưởng khác của Trung Quốc đối với ẩm thực Thái Lan là việc sử dụng mì, bánh bao, nước tương và các sản phẩm từ đậu nành khác. Người ta có thể nói về di sản của Trung Quốc, rằng các món ăn Thái dựa trên năm vị cơ bản: mặn, ngọt, chua, đắng và cay.

Từ Ấn Độ gần đó, không chỉ có Phật giáo, mà còn có các loại gia vị thơm như thì là, bạch đậu khấu và rau mùi, cũng như các món cà ri. Người Mã Lai từ phía nam đã mang các loại gia vị khác đến đất nước này cũng như tình yêu của họ đối với dừa và sa tế.

Ảnh hưởng của ngoại thương thông qua 'Con đường tơ lụa' và các tuyến đường biển khác nhau đối với thực phẩm Thái Lan là rất lớn, vì các tuyến thương mại này, với hoạt động buôn bán gia vị chính, kết nối châu Á với châu Âu và ngược lại. Cuối cùng, một số lượng lớn các quốc gia châu Âu, bao gồm Vương quốc Anh, Pháp và Hà Lan cũng có lợi ích kinh tế lớn ở châu Á do kết quả trực tiếp của việc buôn bán gia vị. Những lợi ích này được bảo vệ bằng sự hiện diện quân sự, nhưng Thái Lan là ngoại lệ đối với quy tắc của châu Âu.

ảnh hưởng nước ngoài

Các phương pháp nấu ăn truyền thống của Thái Lan là hầm, nướng hoặc nướng, nhưng ảnh hưởng của Trung Quốc cũng giới thiệu các món xào và chiên ngập dầu.

Vào thế kỷ 17, ảnh hưởng của Bồ Đào Nha, Hà Lan, Pháp và Nhật Bản cũng được thêm vào. Ví dụ, ớt, hiện là một phần quan trọng trong ẩm thực Thái Lan, được các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha mang đến Thái Lan từ Nam Mỹ vào cuối những năm 1600.

Người Thái rất giỏi trong việc sử dụng những phong cách nấu ăn và nguyên liệu nước ngoài này, họ trộn chúng theo phương pháp của riêng họ. Khi cần thiết, nguyên liệu nước ngoài đã được thay thế bằng các sản phẩm địa phương. Bơ sữa trâu được sử dụng trong nấu ăn của người Ấn Độ đã được thay thế bằng dầu dừa và nước cốt dừa là một sự thay thế hoàn hảo cho các sản phẩm từ sữa khác. Các loại gia vị nguyên chất, vốn lấn át mùi vị, đã bị làm yếu đi khi thêm các loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như sả và riềng. Theo thời gian, ít gia vị hơn được sử dụng trong cà ri Thái, thay vào đó, nhiều loại thảo mộc tươi được sử dụng hơn. Ai cũng biết rằng cà ri Thái Lan có thể rất nóng, nhưng chỉ trong một thời gian ngắn, trong khi hương vị "nóng" của cà ri Ấn Độ và các loại cà ri khác với gia vị đậm đà sẽ tồn tại lâu hơn.

Biến thể

Thực phẩm Thái Lan có nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào khu vực. Thức ăn ở mỗi vùng này bị ảnh hưởng bởi các nước láng giềng, cư dân và du khách, đồng thời phát triển theo thời gian bằng cách liên tục thích nghi với điều kiện địa phương. Phần đông bắc của Thái Lan chịu ảnh hưởng nặng nề của người Khmer từ khu vực ngày nay được gọi là Campuchia. Người Miến Điện ảnh hưởng đến phía bắc Thái Lan, nhưng ảnh hưởng của Trung Quốc cũng đáng chú ý ở đó, mặc dù ở mức độ thấp hơn. Ở khu vực phía nam, ẩm thực Mã Lai có ảnh hưởng lớn đến ẩm thực, trong khi miền Trung Thái Lan chịu ảnh hưởng của 'Ẩm thực Hoàng gia' của Vương quốc Ayutthaya.

người Isan

Khu vực phía đông bắc Thái Lan, được gọi là Isan, chịu ảnh hưởng nhiều từ ẩm thực Khmer và Lào về thói quen ăn uống. Đó là khu vực nghèo nhất của Thái Lan và điều đó cũng được phản ánh trong thực phẩm. Bất cứ thứ gì ăn được đều được sử dụng, hãy nghĩ đến côn trùng, thằn lằn, rắn và tất cả các bộ phận của con lợn. Một con gà cũng được sử dụng toàn bộ, bao gồm cả đầu và phần dưới của chân (bàn chân). Nó được làm với việc bổ sung các loại thảo mộc và gia vị khác nhau và là một món súp phổ biến. Những người từ Isan đã di cư đến các vùng khác của đất nước để có cơ hội việc làm tốt hơn, vì vậy thực phẩm của họ có thể được tìm thấy trên khắp Thái Lan.

Phía nam

Các tỉnh phía nam Thái Lan vẫn còn ảnh hưởng nặng nề từ Malaysia. Ở phần này của Thái Lan, bạn sẽ tìm thấy phần lớn dân số Thái Lan theo đạo Hồi. Do đó, đồ ăn ở vùng này của Thái Lan rất giống với đồ ăn ở Malaysia, nhưng mang hương vị Thái Lan độc đáo do sự kết hợp của các loại thảo mộc và gia vị. Ngoài ra, mối quan hệ trước đây với ẩm thực và thực phẩm của Ba Tư cũng như của các quốc gia Trung Đông khác được thể hiện rõ trong chế độ ăn uống của các tỉnh miền nam Thái Lan.

Ẩm thực hoàng gia

Việc chuẩn bị thức ăn ở các tỉnh miền Trung, có từ thời Ẩm thực Hoàng gia của Vương quốc Ayutthaya, là một phiên bản tinh tế hơn của món ăn Thái ở các tỉnh khác. Đó cũng là phong cách ẩm thực Thái Lan, chủ yếu được tìm thấy trong các nhà hàng Thái ở phương Tây. Bạn cũng sẽ tìm thấy nó trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng XNUMX và XNUMX sao ở Thái Lan. Khó có thể tìm thấy chân gà hay lòng heo trong nước lèo ở những nhà hàng này.

du lịch

Do sự phát triển của Thái Lan như một điểm nóng về du lịch và người nước ngoài, ngày càng có nhiều nhà hàng quốc tế mở ra và bạn sẽ tìm thấy các sản phẩm phương Tây trong các siêu thị. Tuy nhiên, không chỉ người farang (người phương Tây) tuân theo phong cách ẩm thực phương Tây, mà ngày càng có nhiều người Thái đầu hàng đồ ăn nước ngoài. Các nhà hàng phương Tây thuê các đầu bếp Thái Lan để hỗ trợ chế biến món ăn phương Tây, nghĩa là phong cách nấu ăn và sự quen thuộc với các nguyên liệu được truyền lại cho người dân địa phương.

Thực phẩm Thái Lan đã bị ảnh hưởng bởi các nền văn hóa khác trong những năm qua và vẫn đang phát triển. Hy vọng rằng không có tác động tiêu cực, bởi vì sẽ thật đáng tiếc nếu đồ ăn Thái trong nhà hàng Thái được điều chỉnh quá nhiều để phù hợp với khẩu vị phương Tây. Những người yêu thích ẩm thực Thái Lan chỉ có thể hy vọng rằng thực phẩm Thái Lan thực sự sẽ không bao giờ mất đi hương vị ngọt, chua, đắng, mặn độc đáo.

Nguồn: Rosanne Turner trên trang web Samui Holiday