ต้มข่าไก่

ซุปมะพร้าว

ต้มข่าไก่ (ไทย: ต้มข่าไก่) คือ ก จานซุป จากอาหารลาวและไทย ชื่อที่แท้จริงหมายถึงซุปข่าไก่ ประกอบด้วยกะทิ ข่า (ตระกูลขิง) ตะไคร้ และไก่ สามารถเพิ่มพริกไทย ไม้ไผ่ เห็ด และผักชีได้หากต้องการ

ซุปนี้ผสมผสานความครีมของกะทิเข้ากับเครื่องเทศของพริกแดงและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของมะนาว ส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด และแน่นอนว่าข่า ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้น้ำซุปมีรสชาติโดดเด่นที่ทั้งอุ่นและสดชื่น

กำเนิดและประวัติศาสตร์

ต้มข่าไก่มีต้นกำเนิดทางภาคเหนือของประเทศไทย แม้ว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงจะยากต่อการสืบค้น แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามานานหลายศตวรรษแล้วที่ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ได้ใช้ประโยชน์จากแหล่งมะพร้าวและสมุนไพรในท้องถิ่นที่มีอยู่มากมาย เช่น ข่า ตะไคร้ และมะกรูด เมื่อเวลาผ่านไป น้ำซุปได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศไทย และกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทย

ต้มข่าเวอร์ชันแรกๆ อาจจะง่ายกว่าและอาจไม่มีไก่หรือโปรตีนอื่นๆ การเพิ่มกีบ (ไก่) และวิวัฒนาการไปสู่รูปแบบปัจจุบันน่าจะเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและอิทธิพลของภูมิภาคใกล้เคียง

โปรไฟล์รสชาติ

ต้มข่าไก่มีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งรวบรวมห้ารสชาติพื้นฐานของอาหารไทย ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอูมามิ

1. หวาน: มาจากกะทิและน้ำตาลบางครั้ง กะทิยังเพิ่มเนื้อครีมที่ทำให้ซุปมีรสชาติเข้มข้น
2. ซูท: มักแนะนำด้วยน้ำปลาซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทยหลายจาน
3. ผักดอง: น้ำมะนาวสดและมะขามบางครั้งก็ให้ความแตกต่างที่สดชื่นกับความครีมของกะทิ
4. ขม: ความขมมีความละเอียดอ่อนและมักมาจากรากและสมุนไพร เช่น ข่า และตะไคร้
5. อูมามิ: น้ำสต๊อกไก่ ไก่ และน้ำปลามีส่วนทำให้น้ำซุปมีรสชาติอูมามิที่ล้ำลึก

การผสมผสานรสชาติเหล่านี้เข้ากับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร การใช้วัตถุดิบสดใหม่และความสมดุลของรสชาติเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมต้มข่าไก่แท้ๆ

สูตรต้มข่าไก่

ส่วนผสม:

1. เนื้อไก่ 300 กรัม หั่นเป็นชิ้น
2. kokosmelk 400 มล
3. น้ำสต๊อกไก่ 300 มล
4. ตะไคร้ 1 ก้าน หั่นและบด
5. ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
6. ข่า 1 ชิ้น (ประมาณ 5 ซม.) หั่นบาง ๆ
7. พริกแดง 2-3 เม็ดสับละเอียด (ปรับตามรสนิยม)
8. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสตามชอบ)
9. น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
10. น้ำมะนาว 1 ผล
11. ผักชีสดสำหรับปรุงแต่ง

เบไรดิงสวิชเซอ:

1. นำน้ำสต๊อกไก่ไปต้มในกระทะขนาดใหญ่
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกลงไป หลนประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
3. เพิ่มชิ้นไก่และปรุงจนสุก
4. ใส่กะทิ น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. เมื่อไก่สุกและน้ำซุปปรุงรสดีแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
6. ลิ้มรสและปรับปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล หรือน้ำมะนาวเพิ่มเติมหากจำเป็น
7. เสิร์ฟร้อนและตกแต่งด้วยผักชีสด

ต้มข่าไก่เป็นที่ชื่นชอบทั้งในประเทศไทยและต่างประเทศด้วยรสชาติที่ซับซ้อนแต่กลมกล่อม พบได้ทั่วไปในร้านอาหารไทยทั่วโลก

ทานให้อร่อย!