ถั่วงอกกับตั๊กแตน

แมลงมีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมากมายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม แต่ภูมิปัญญาจาก Wageningen นั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้ชาวดัตช์กินแมลงเป็นจำนวนมาก เกรซ ตัน หุย ซาน ผู้สมัครระดับปริญญาเอกกล่าวว่าเราต้องการสูตรอาหารที่อร่อยโดยใช้แมลงเป็นเนื้อสัตว์แทน

Tan สำรวจว่าปัจจัยทางจิตวิทยาและวัฒนธรรมใดที่สนับสนุนการกินแมลง ด้วยเหตุนี้ เธอจึงเปรียบเทียบการพิจารณาของผู้บริโภคหลายกลุ่มในประเทศไทย ซึ่งแมลงเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีการทำอาหารกับเนเธอร์แลนด์ ซึ่งเพิ่งวางจำหน่ายได้ไม่นาน

คนไทยรู้จักแมลงที่กินได้หลายชนิดและมักรู้วิธีการเตรียมอย่างถูกต้อง แต่คนไทยทุกคนไม่กินแมลง ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละจังหวัด Tan อธิบาย คนไทยกินอาหารท้องถิ่นเป็นหลักและปฏิเสธอาหารที่ไม่คุ้นเคย นักศึกษาปริญญาเอกจากสิงคโปร์ค้นพบว่าผู้บริโภคชาวดัตช์ที่เธอเสิร์ฟอาหารที่ถูกแมลงกัดให้นั้นเปิดใจรับอาหารใหม่ๆ มากขึ้น

ชาวดัตช์ยังสามารถแบ่งออกเป็น (เริ่มต้น) แมลงกินและไม่ใช่แมลงกิน งานวิจัยของ Tan ระบุว่า กลุ่มแรกมักถูกแนะนำให้รู้จักขนมจากแมลงในงานพิเศษ และพบว่าแมลงที่กินได้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนแทนเนื้อสัตว์ ผู้ที่ไม่กินแมลงจะคิดว่าแมลงกัดนั้นดูแย่ แต่อย่าปล่อยให้พวกมันผิดหวังเมื่อพวกเขาผลักแมลงกัดด้วยความขยะแขยงและความอยากรู้อยากเห็น Tan สังเกตเห็นระหว่างการทดสอบรสชาติ ผู้หลีกเลี่ยงแมลงส่วนใหญ่พบว่ารสชาตินี้น่าประหลาดใจ แต่ตอนนี้จะไม่ใส่แมลงในเมนูแล้ว พวกเขาระบุในกลุ่มโฟกัส

การโต้เถียงเรื่องความยั่งยืนอย่างมีเหตุผลนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้แมลงกลายเป็นเมนูของชาวดัตช์ได้ Tan กล่าวสรุป ตามตัวอย่างของประเทศไทย จะต้องมีสูตรอาหารที่แข็งแกร่งซึ่งเหมาะสมกับรสชาติของแมลงเอง เพื่อให้แมลงได้ชื่อว่าเป็นอาหารอันโอชะ ตัวอย่างเช่น คนไทยพบตัวอ่อนของมดและแมลงน้ำยักษ์ซึ่งเป็นแมลงสาบน้ำชนิดหนึ่งซึ่งอร่อยเป็นพิเศษในอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น ต้องมีสูตรอาหารในเนเธอร์แลนด์ด้วยซึ่งแมลงช่วยเพิ่มรสชาติ ข้อกำหนดเพิ่มเติมคือแมลงมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเราถือว่าแมลงเป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์

ถึงกระนั้น เราอาจไม่ชอบเห็นตั๊กแตนทั้งตัวในซุปของเรา นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งการปลอมตัวแมลงจนจำไม่ได้จึงเป็นเรื่องดี Tan กล่าว เพื่อให้เราใส่ใจเป็นพิเศษกับรสชาติของแมลงที่กินได้

ที่มา: แหล่งข้อมูล นิตยสารสำหรับนักศึกษาของ Wageningen University