โรตีมะตะบะเหนือ (โรตีมะตะบะเนื้อ) – อธิบายเมนูอาหารจากอาหารไทย

กระตุ้นต่อมรับรสของคุณ เพราะเรากำลังเดินทางสู่ใจกลางของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้: ประเทศไทย ที่นี่คุณจะพบกับเมนูที่ประเมินค่าไม่ได้แต่รสชาติดีมากอย่างโรตีมะตะบะเหนือ (โรตีมะตะบะเนื้อ) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Thai Beef Stuff Roti

ในภาษาไทย โรตีมะบะตะเนื้อ ออกเสียงว่า “โรตีมะตะบะเหนือ” ถ้าเราแปลสิ่งนี้เป็นสัทอักษรสากล (IPA) การถอดเสียงสัทอักษรจะเป็นแบบ /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/

ที่มาและประวัติ

แม้ว่าเราจะถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารไทยที่เป็นแก่นสาร แต่จริง ๆ แล้วเป็นผลมาจากการหลอมรวมของวัฒนธรรมพิเศษ โรตีมะตะบะเหนือมีต้นกำเนิดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารมาเลเซีย อินเดีย และอาหรับมารวมกัน โรตีซึ่งเป็นขนมปังแผ่นเรียบชนิดหนึ่งที่พบในอาหารเอเชียหลายชนิด ถูกนำเข้ามาในพื้นที่โดยพ่อค้าชาวอินเดีย Mataba ซึ่งแปลว่า 'เต็ม' ในภาษาอาหรับ บ่งบอกถึงอิทธิพลของอาหรับ

จานนี้มีรูปร่างและรสชาติที่แตกต่างกันตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา แต่สาระสำคัญยังคงเหมือนเดิม: ไส้เนื้อวัว (หรือไก่หรือปลาที่หลากหลาย) ห่อด้วยโรตีกรอบ แม้ว่าจะมีขายตามท้องถนนเป็นของว่างทั่วประเทศไทย แต่เราก็เห็นมันเสิร์ฟในร้านอาหารไทยทั่วโลกมากขึ้นเรื่อยๆ

ส่วนผสมและโปรไฟล์รสชาติ

เสน่ห์ของโรตีมะตะบะเหนือคือความลงตัวของรสชาติอันซับซ้อนของจานนี้ คุณสามารถลิ้มรสความเผ็ดร้อนของเนื้อวัวที่เสริมด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าและผักชี ความหวานของหัวหอม และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของโรตีที่กรอบเนื่องจากการใส่ไส้

ไส้มักจะประกอบด้วยเนื้อวัว หัวหอม กระเทียม ขิง ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น พริกไทยและเกลือ บางครั้งก็เพิ่มพริกเขียวเพื่อเพิ่มความพิเศษ ตัวโรตีนั้นทำมาจากแป้งธรรมดาๆ ผสมแป้ง น้ำ และเกลือ จากนั้นคลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วพับรอบๆ ไส้

สูตรสำหรับ 4 ท่าน

อยากลองอาหารจานแปลกใหม่นี้ด้วยตัวคุณเองไหม? นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับสี่คน

ส่วนผสม:

• สำหรับโรตี:
  • แป้ง 2 ถ้วย
  • น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
• สำหรับการกรอก:
  • เนื้อวัว 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
  • 2 หัวหอมใหญ่สับละเอียด
  • 4 กลีบกระเทียมสับ
  • ขิง 1 ชิ้น (ประมาณ 2 ซม.) สับละเอียด
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ผักชี 1 ช้อนชา
  • ขมิ้นชัน 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
  • น้ำมันสำหรับทอด

เบไรดิงสวิชเซอ:

1. เริ่มด้วยการทำแป้งสำหรับโรตี ผสมแป้งและเกลือในชาม ค่อยๆ เติมน้ำลงไปขณะนวด เมื่อแป้งเนียนและยืดหยุ่นแล้ว ให้ปิดฝาและพักไว้ 30 นาที
2. ระหว่างพักแป้งให้เตรียมไส้ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงไป ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
3. เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี
4. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบาง ๆ แบ่งไส้ให้เท่ากันทั่วทั้งสี่โรตี
5. พับขอบของโรตีเข้าด้านในเพื่อสร้างห่อสี่เหลี่ยมที่มีไส้อยู่ตรงกลาง
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดโรตีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมระเบิดรสชาติของโรตีมะตะบะเหนือ!

การลองอาหารใหม่ๆ ก็เหมือนการสำรวจวัฒนธรรมใหม่ๆ การทำโรตีมะตะบะเหนือ คุณจะได้ลิ้มรสชาติอาหารไทยที่เข้มข้นและหลากหลาย

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!