ร้านอาหาร เรือนมัลลิการ์ : เลียนิ้ว!

คุณกินด้วยช้อนส้อม มีดกับส้อม หรือช้อน ขึ้นอยู่กับจานที่คุณกำลังกิน ของบางอย่าง "อนุญาต" ให้ใช้มือสัมผัสได้ เช่น น่องไก่หรือกระดูกหมูสับที่ต้องแทะออก แต่หลายคนคิดว่าไม่เรียบร้อยหากคุณทำแบบนั้นในร้านอาหาร

ตัวฉันเองเคยกินอาหารโดยไม่ใช้ช้อนส้อมในอินโดนีเซีย จีน อียิปต์ และไนจีเรีย เป็นต้น แต่ประเทศเหล่านี้เป็นประเทศดั้งเดิมใช่ไหม อย่างไรก็ตาม เวลากำลังเปลี่ยนแปลง และ English Debretts Guide ซึ่งถือว่าเป็นปราการสุดท้ายของมารยาทในการรับประทานอาหาร เมื่อไม่นานมานี้ได้ให้ความสำคัญกับการใช้มือ แม้แต่ในร้านอาหารที่มีข้อความว่ามารยาทบนโต๊ะอาหาร "ไม่ผูกพันกับจรรยาบรรณที่ล้าสมัยอีกต่อไป"

เพิร์บ มู

ข้อความสุดท้ายนั้นใช้ได้กับร้านอาหารไทยในกรุงเทพฯ ที่ซึ่งศิลปะการรับประทานอาหารด้วยนิ้วมือได้รับการฟื้นคืนชีพ การกินมือหรือการกินด้วยนิ้วถือเป็นการละเมิดมารยาทบนโต๊ะอาหารในประเทศไทยมานานแล้ว แต่ที่ร้านอาหารเรือนมัลลิการ์ เราขอแนะนำให้คุณใช้นิ้วของคุณอย่างจริงจัง เช่นเดียวกับในสมัยที่ “เปิบมือ” เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมดั้งเดิม คนไทยกินด้วยมือจนถึงรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ XNUMX) การใช้นิ้วเป็นที่ยอมรับอีกครั้ง การรับประทานอาหารด้วยมือถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง

ผู้สอน

เจ้าของ Chayapol กล่าวว่า “คนหนุ่มสาว ชาวต่างชาติ และนักท่องเที่ยวไม่คุ้นเคยกับการรับประทานนิ้ว ดังนั้นเราจึงให้คำแนะนำล่วงหน้าผ่านวิดีโอสั้น ๆ ในสามภาษา – ไทย อังกฤษ และญี่ปุ่น – และพนักงานของเราก็ยินดีที่จะช่วยเหลือ "

“ตามธรรมเนียมแล้ว Perb mue ใช้แค่นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง แต่การรับประทานอาหารด้วยห้านิ้วก็ถือว่าสุภาพเช่นกัน สิ่งสำคัญคือคุณต้องไม่หยิบอาหารมากเกินกว่าที่คุณจะใส่ปากได้อย่างพอดี” ชยพลกล่าวเสริม

ร้านอาหาร

เรือนมัลลิกา ตั้งอยู่ในซอยเศรษฐี สุขุมวิท 22 ในวิลล่าไม้สัก คาดว่าสร้างเมื่อ 180 ปีที่แล้ว ในสมัยรัชกาลที่ XNUMX เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบคลาสสิกในสภาพแวดล้อมแบบไทยดั้งเดิม พนักงานที่รอรับก็แต่งชุดไทยย้อนยุค ผู้เข้าพักสามารถเลือกนั่งในสวนรอบวิลลาหรือพักผ่อนบนเบาะสามเหลี่ยมที่โต๊ะเตี้ยในบ้าน

เมนูต่อมือ

เมนูหมูมีให้บริการสำหรับ 1,500 ท่านเป็นอย่างต่ำและราคา 100 บาทต่อท่าน สำหรับองค์ประกอบ แขกสามารถเลือกจากอาหารไทยมากกว่า XNUMX รายการ อาหารเรียกน้ำย่อย XNUMX อย่าง ซุป แกง น้ำพริกและยำ เนื้อ XNUMX อย่าง (ไก่ หมู หรือเนื้อ) ปลา XNUMX จาน ผัดผัก และของหวาน ข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟพร้อม ด้วยผ้าเช็ดปากและมะพร้าวที่เต็มไปด้วยน้ำ ใบชา และมะนาวฝาน แขกสามารถล้างนิ้วระหว่างคอร์สได้

มื้ออาหาร

มันไกลเกินไปที่จะพูดถึงอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่ฉันจะพูดถึงสองสามอย่าง:

• “Chun cheu boossaba”: ส่วนผสมของอัญชัน พริมโรส โสน กุหลาบดามัสก์ และชบา ผัดเบา ๆ จนค็อกเทลดอกไม้กรอบ
• “เมี่ยงกระทงทอง” อาหารว่างรสเผ็ดห่อด้วยแป้งพัฟกรอบ
• “ไข่ตุ๋น” ไข่ตุ๋นหมูสับและกุ้ง
• “ต้มข่าปลาสลิด” แกงส้มมะพร้าวอ่อน (ที่นี่ใช้ช้อน) ใส่ใบมะขาม โรยหน้าด้วยปลาแห้งทอดกรอบ
• “กวางเหลียง” แกงส้มปักษ์ใต้ ใส่หน่อไม้ กุ้ง
• “น้ำพริกกะปิ” ชามใส่ผักนานาชนิดกับปลาทูทอดทั้งตัว
• “ยำชะอม” ยำทะเลบนใบชะอมทอดกรอบ
• “ไก่หอใบเตย” ไก่ทอดห่อใบเตย
• “ข้าวหมูกอบ” ขาหมูทอดน้ำปลา
• “ปลากะพงลุยสวนพลมัย” ปลากะพงทอดราดยำผลไม้

และอาหารไทยโบราณอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถรับประทานได้ด้วยมือของคุณ

ในที่สุด

ห้องอาหารเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เที่ยงวันถึง 23 น. โทร. (00) 02 663 หรือ www.RuenMallika.com

ทานให้อร่อย!

ที่มา: บทความใน The Sunday Nation