ยำไข่ดาว(ยำไข่ดาว) พร้อมสูตร

ภาพ: Wikipedia

ยำไข่ดาว (ยำไข่ดาว) เป็นอาหารไทยที่ทำจากไก่ทอดหรือไข่เป็ด สลัดไทยนี้ผสมผสานไข่ดาวกับสมุนไพรสด ผัก และน้ำสลัดไฮโดรคลอริกเผ็ด เป็นเมนูที่ปรุงง่าย แต่มักไม่มีในเมนูตามร้านอาหาร

สลัดเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทยหลายจานเกือบทุกชนิด ตัวอย่างง่ายๆ แต่อร่อยคือ ยำไข่ดาว นำไข่ดาวมาผสมกับพริก หอมแดงซอย กระเทียม ตะไคร้ พริกไท ผักชี และต้นหอมหรือหัวหอมขาว รูปแบบอื่น ๆ ก็เป็นไปได้เช่นกัน ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดรสเค็มอมเปรี้ยวที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไขมันของไข่แดง ใช้น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บเป็นน้ำสลัด

กำเนิดและประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิดของยำไข่ดาวมีต้นกำเนิดมาจากครัวริมถนนของประเทศไทย ซึ่งวัตถุดิบง่ายๆ มักจะถูกแปรสภาพเป็นอาหารที่มีรสชาติซับซ้อน การปรุงอาหารไทยขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการผสมผสานรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน ทั้งหวาน เปรี้ยว ขม เค็ม และอูมามิ ยำไข่ดาวเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของแนวทางนี้ เมนูนี้เกิดจากความต้องการที่จะเปลี่ยนวัตถุดิบง่ายๆ ราคาไม่แพง ให้กลายเป็นของอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลจำเพาะ

ยำไข่ดาวมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ตัดกัน เริ่มต้นด้วยไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ โดยไข่ขาวจะกรอบในขณะที่ไข่แดงยังมีน้ำมูกไหลอยู่เล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นไข่เป็นชิ้นๆ แล้วผสมกับผักสดหลายชนิด เช่น หัวหอม มะเขือเทศ และบางครั้งก็มีต้นหอมหรือผักชี

น้ำสลัดคือสิ่งที่ทำให้ยำไข่ดาวมีรสชาติที่โดดเด่น โดยทั่วไปแล้วคนไทยจะผสมรสชาติพื้นฐานทั้งห้าเข้ากับส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำปลาเพื่อความเค็ม น้ำมะนาวเพื่อความเปรี้ยว น้ำตาลสำหรับความหวาน และพริกเพื่อความเผ็ด บางครั้งอาจใส่กระเทียมหรือมะขามลงไปเพื่อเพิ่มความลึกอีกด้วย

โปรไฟล์รสชาติ

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ปรับสมดุลระหว่างความกรอบของไข่ดาวและความสดของผักดิบ ในขณะที่น้ำสลัดรสเปรี้ยวหวานช่วยยกระดับส่วนผสมแต่ละอย่าง ความร้อนของพริกและรสอูมามิของน้ำปลาช่วยเสริมรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นของไข่ ทำให้เกิดประสบการณ์รสชาติที่ซับซ้อนแต่กลมกลืนกัน

สูตรยำไข่ดาว

ยำไข่ดาวเป็นอาหารไทยที่รู้จักกันในชื่อของว่างริมถนนแบบดั้งเดิม มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นกับข้าวระหว่างมื้ออาหาร สูตรวิธีทำยำไข่ดาวมีดังนี้

ส่วนผสม:

• 4 เอียเรน
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• หอมแดง 1 หัวหั่นบาง ๆ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบผักชี 1/2 ถ้วยสับ
• ใบโหระพาสับ 1/2 ถ้วยตวง

คำแนะนำ:

1. ตีไข่ในชาม
2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง.
3. ใส่กระเทียมลงในกระทะและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหัวหอมและผัดจนนุ่ม
5. ใส่น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำป่นลงไปผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ไข่ลงไปผัด คนไปเรื่อยๆ จนไข่สุก
7. ใส่ผักชีและโหระพาลงไปผัดให้เข้ากัน
8. เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียงระหว่างมื้ออาหาร

ตัวเลือก: เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ ผัก หรือไก่ หมู หรือกุ้ง

หมายเหตุ: สูตรอาหารบางอย่างอาจแตกต่างกันไป เพิ่มรสชาติ

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารไทย ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไป มีรูปแบบที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณอาจเจอสูตรอื่นสำหรับอาหารจานนี้ที่ดูแตกต่างออกไป ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ เนื่องจากอาจเป็นเพราะอิทธิพลในท้องถิ่นหรือความชอบของเชฟ เพียงแค่ลองดู