ผัดหมี่โคราช (ผัดหมี่)
ผัดหมี่โคราช อาหารขึ้นชื่อของนครราชสีมา ผัดหมี่ น้ำจิ้มสูตรพิเศษ อร่อยกับส้มตำ
ผัดหมี่โคราช หรือ ผัดหมี่โคราช (ผัดหมี่โคราช) เป็นเมนูประเภทผัดไทย มักเสิร์ฟพร้อมส้มตำ เส้นหมี่แห้งหลากสีเป็นเครื่องปรุงเฉพาะของผัดหมี่โคราช
เครื่องปรุงมีเส้นหมี่แห้ง กระเทียม หอมแดง หมูสับ ซีอิ๊วขาว ถั่ว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกแดง ซีอิ้วดำ น้ำเปล่า ต้นหอม ถั่วงอก นอกจากนี้ยังสามารถจัดองค์ประกอบอื่นๆ
ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ สมัยที่นครราชสีมามีอาชีพทำนาเป็นหลัก ในเวลานั้นข้าวเก่าถูกเก็บไว้และทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ในพิธีทางศาสนา ผัดหมี่โคราช เสิร์ฟด้วยความสะดวกและส่วนผสมที่เรียบง่าย
รสชาติของ “ผัดหมี่โคราช” มีความซับซ้อนและเข้มข้น ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดที่พบได้ในอาหารไทย เส้นบะหมี่ผัดด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น มะขาม น้ำปลา น้ำตาล พริก และบางครั้งก็เป็นถั่วลิสง เต้าหู้ และไข่ ในบางรูปแบบจะมีการเติมผักและสมุนไพรในท้องถิ่นด้วย ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น
ไม่ใช้เส้นหมี่เฉพาะของโคราช มีเมนูขึ้นชื่ออีกอย่างคือ ผัดไทย!
รายการส่วนผสมผัดหมี่โคราชและสูตรสำหรับ 4 ท่าน
ผัดหมี่โคราช หรือที่รู้จักกันในชื่อ ผัดหมี่โคราช เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดในจังหวัดนครราชสีมา หรือที่รู้จักในชื่อโคราช จานนี้คล้ายกับผัดไทย แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และมักจะปรุงแบบแห้งและเผ็ดกว่า นี่คือสูตรสำหรับ 4 คน:
ส่วนผสม
สำหรับซอส:
- มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายแดง)
- ผงพริกป่น 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
สำหรับบะหมี่:
- เส้นหมี่ 200 กรัม (แบนสำหรับผัดไทย)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 4 กลีบกระเทียมสับ
- สะโพกไก่ 200 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ
- แครอทขนาดใหญ่ 1 แครอทหั่นเป็นชิ้น
- พริกแดง 1 เม็ด, จูเลียนหั่น
- ถั่วงอก 1 กำมือ
- ต้นหอม 4 ต้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม
- 2 เอียเรน
- ถั่วลิสงสับ 1 กำมือ (สำหรับตกแต่ง)
- มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
- ผักชีสด (สำหรับตกแต่ง)
วิธีการเตรียม
- การเตรียมซอส:
- ผสมน้ำพริกมะขาม น้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และพริกป่นลงในชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย กันไว้.
- การเตรียมเส้นบะหมี่:
- แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นจนนุ่มแต่ยังคงเหนียว (ประมาณ 5-10 นาที) ระบายและพักไว้
- เพื่อทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่น่องไก่ลงไปผัดจนเกือบสุก
- เพิ่มแครอทและพริกไทย ผัดสักครู่จนผักนิ่มลงเล็กน้อย
- ดันทุกอย่างไปที่ขอบกระทะ แล้วตอกไข่ลงไปตรงกลาง ตอกไข่เบาๆ ก่อนผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
- ใส่บะหมี่ที่แช่ไว้แล้วเทลงบนซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันเพื่อให้บะหมี่ซึมซับซอสและทุกอย่างเข้ากันดี
- ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดต่ออีกสักครู่
- เสิร์ฟ:
- เสิร์ฟผัดหมี่โคราชแบบร้อน ตกแต่งด้วยถั่วลิสงสับ ผักชีสด และมะนาวฝาน
เพลิดเพลินไปกับผัดหมี่โคราชแบบโฮมเมดของคุณ!
ร้านอาหารไทยร้านไหนที่ฉันสามารถหาได้ในอัมสเตอร์ดัม ปัทมี โคราช ส้มสาม ขอบคุณค่ะ
ขอแสดงความยินดีกับผู้เขียนซีรีส์นี้ด้วย และขอปิดปากใครหลายคนที่ไม่ชอบอาหารไทยและสู้อาหารยุโรปไม่ได้ คนเหล่านั้นคงรู้จักแต่ก๋วยเตี๊ยว ข้าวผัด และอาหารริมทางที่เรียบง่ายแต่อร่อยมาก แต่คงไม่เคยได้ลิ้มลองอาหารไทยที่ดีกว่านี้!? ตามรายงาน Tina Turner ชอบอาหารไทยมากและสัญญาของเธอระบุเพียงข้อที่ว่าต้องมีอาหารไทยให้เธอตอนกลางคืนเท่านั้น ส่วนที่เหลือเธอไม่มีความปรารถนาพิเศษใด ๆ และตรงกันข้ามกับศิลปินบางคนที่มีโร้ดบุ๊กในบางครั้งถึง 200/300 หน้าพร้อมคำอธิษฐาน!!! Grande Dame ที่เรียบง่าย แต่ไม่ธรรมดาและเป็นศิลปินที่ยอดเยี่ยม!
เรียนคุณแจน คุณพูดถูกจริงๆ ฉันเพิ่งกลับมาจากร้านอาหารบริเวณเชิงอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ที่นครนายก ฉันทานอาหารเย็นที่นั่นกับภรรยาและเพื่อนชาวไทย ท้องถิ่นมาก กวาง และหมูป่า มันชวนน้ำลายสอ แต่ฉันเดาว่าไม่มีในเมนูในพัทยา ภูเก็ต และหัวหิน อาหารไทยเป็นมากกว่าอาหารที่นักท่องเที่ยวทั่วไปกินเล็กน้อย
ภรรยาผมเป็นคนโคราช ออกจากที่นั่นตั้งแต่อายุ 10 ขวบ
เธอไม่เคยลืมหมี่โคราช และทุกครั้งที่บินกลับฮอลแลนด์ เธอนำบะหมี่สองสามห่อมาด้วย ฉันชอบมันเหมือนกัน.
ในงานเลี้ยงอำลาประเทศเนเธอร์แลนด์ เธอได้จัดเตรียมให้กับผู้หญิงไทย 10 คน
เดี๋ยวนี้ห้ามแฟนกินนะ
จานนี้เป็นของภูมิภาคมาก
อาหารจานอร่อย… ทำให้ฉันนึกถึงบะมีโกเร็งของแม่ฉันมาก
ภรรยาของผมมีพื้นเพมาจากด่านขุนทด จังหวัดโคราช ซึ่งคุณสามารถซื้อก๋วยเตี๋ยวประเภทหนึ่งได้ในร้านค้าที่ไม่มีจำหน่ายที่อื่นในประเทศไทย ซึ่งเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาคอย่างแท้จริง
หากเรามีโอกาสหุ้นก็จะถูกส่งไปยุโรป
แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสชาติ แต่ถ้าสูตรอาหารข้างต้นปรุงด้วยบะหมี่ประเภทนี้ คุณก็จะชอบมัน
กรัม อาร์โน