มูปิง (หมูหมักและย่างติดไม้)

หมูปิ้ง หรือ หมูปิ้ง เป็นอาหารข้างทางของชาวอีสาน มู่ปิงเป็นหมูย่างสไตล์ไทยเสียบไม้หมักด้วยผักชี พริกไทย และกระเทียม จากนั้นจึงนำเนื้อไปย่างบนถ่าน มู่ปิงมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย แต่ละสูตรมีน้ำดองที่แตกต่างกัน กะทิเป็นสิ่งจำเป็นเพราะจะทำให้เนื้อหมูนุ่ม

มู่ปิงหรือหมูย่างเสียบไม้เป็นของว่างริมถนนยอดนิยมในประเทศไทยซึ่งได้รับความนิยมในปี พ.ศ. 1952 จากการถือกำเนิดของรถเข็นอาหารที่ดัดแปลงเป็นรถเข็นแผงขายของริมถนน อาหารเสียบไม้แสนอร่อยเหล่านี้สามารถพบได้ตามท้องถนนของประเทศไทย และเหมาะสำหรับทุกช่วงเวลาของวัน ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเย็น การเตรียมมู่ปิงต้องใส่ใจในรายละเอียด ตั้งแต่น้ำดองไปจนถึงการเสียบหมูเข้ากับไม้เสียบไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือสันคอหมูหรือคอหมู เนื่องจากมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของเนื้อไม่ติดมัน ไขมัน และกล้ามเนื้อ ซึ่งจำเป็นต่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อเสียบไม้ ส่วนสำคัญของสูตรนี้ก็คือวิธีการร้อยเนื้อเข้ากับไม้ไผ่เสียบไม้ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางชิดกันบนไม้เสียบเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและคงความชุ่มฉ่ำระหว่างย่าง

น้ำหมักมู่ปิงมีความสำคัญและแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ขาย แต่ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วบาง ซอสหอยนางรม และบางครั้งก็ใช้ผงฟูเป็นตัวทำให้นุ่ม ทั้งหมดนี้บดและผสมกับเนื้อหมู จากนั้นหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้รสชาติซึมซาบ ในระหว่างการย่าง บางครั้งเนื้อจะถูกทาด้วยกะทิเพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นและส่งเสริมให้เกิดคาราเมล ประเพณีมู่ปิงเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม แม้ว่าตัวเนื้อเองก็อร่อยพอที่จะรับประทานได้โดยไม่ต้องใส่ซอสก็ตาม

หมูปิ้งเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มแจ่ว หรือ (น้ำจิ้มแจ่ว, ไทย; แจ่ว) เป็นน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ใช้กับเนื้อย่าง ประกอบด้วยพริกแห้ง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และข้าวเหนียวปิ้ง ซอสนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนของรสชาติเผ็ด เปรี้ยว และหวาน รวมถึงเนื้อสัมผัสที่เหลวและเหนียวเล็กน้อย

Mu ping สะดวกสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นของว่างเนื่องจากหาได้ง่ายบนถนนและราคาถูก

น้ำจิ้มแจ่ว หรือ น้ำจิ้มแจ่ว

ทำด้วยตัวเอง

หากต้องการหมูปิ้งสูตรต้นตำรับสำหรับ 4 คน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนผสม

• เนื้อหมู: สันคอหมูหรือสันคอหั่นบางๆ 900 กรัม
• หมัก:
  • รากหรือก้านผักชีสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบปอกเปลือก
  • พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ.
  • น้ำตาลปี๊บ 130 กรัม ขูดหรือละลายให้ละเอียด
  • น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ.
  • ซีอิ๊วขาวบาง/เบา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม2ช้อนโต๊ะ.
  • ผงฟู 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น เป็นผงฟู)
• พิเศษ:
  • กะทิประมาณ 3/4 ถ้วยสำหรับทาหมูขณะย่าง
• ก่อนเสิร์ฟ:
  • ข้าวเหนียวและ/หรือส้มตำไทย ไม่จำเป็น
• ความจำเป็น:
  • ไม้ไผ่เสียบไม้แช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง

วิธีการเตรียม

1. การเตรียมน้ำดอง: ทำส่วนผสมโดยผสมรากหรือก้านผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวเข้าด้วยกัน ผสมเครื่องปรุงนี้ในชามขนาดใหญ่กับเนื้อหมู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และผงฟู ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหมักไว้อย่างดี ปิดฝาแล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. การทำเสียบไม้: ร้อยหมูหมักไว้บนไม้ไผ่เสียบไม้ที่แช่น้ำไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อวางชิดกันเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการย่าง
3. ย่าง: ย่างไม้เสียบไม้บนถ่านร้อนปานกลางจนด้านนอกเกรียมเล็กน้อยและสุกด้านใน ในช่วงแรกของการย่าง ให้ทากะทิให้ทั่วเนื้อเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เมื่อด้านนอกเกรียมเล็กน้อยแล้ว ให้หยุดเกลี่ยกะทิ
4. เสิร์ฟ: เสิร์ฟมูปิงอุ่น ๆ ด้วยข้าวเหนียวและอาจส้มตำไทย (ส้มตำ) สำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์