เมี่ยงคำ (ขนมใส่ใบ)
ปัจจุบันขนมเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แบบดั้งเดิมจากประเทศไทยและลาว: เมี่ยงคำ (หรือเมี่ยงคำ เมี่ยงคำ เมี่ยงกุ่ม) ไทย: เมี่ยงคำ ในประเทศมาเลเซีย อาหารว่างเรียกว่า Sirih Kaduk ชื่อ “เมี่ยงคำ” แปลได้ว่า “ห่อคำเดียว” เมี่ยง=อาหารห่อใบคำ=ขนม
เมี่ยงคำเป็นขนมที่มีต้นกำเนิดทางภาคเหนือของประเทศไทย รุ่นก่อนหน้านี้ใส่ใบชาดอง (เมี่ยง) ของขบเคี้ยวนี้มีคำอธิบายอยู่ในหนังสืออาหารสยามที่เขียนโดยรัชกาลที่ 2 แต่ได้รับความนิยมเมื่อเจ้าหญิงดารารัศมีแนะนำให้รู้จักกับราชสำนักสยามของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว
ใบของต้นชะพลูใช้สำหรับอาหารว่างนี้ เมี่ยงคำส่วนใหญ่ประกอบด้วย Piper sarmentosum หรือ Erythrina fusca (ทองหลาง) สด ใบใส่มะพร้าวคั่วและส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้ สับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ :
- หอมแดง
- พริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียวสด
- ขิง
- กระเทียม
- มะนาวรวมทั้งความเอร็ดอร่อย
- มะพร้าวเผา
- ถั่วลิสงหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ
- กุ้งแห้งตัวเล็ก
ในประเทศไทยมักรับประทานเมี่ยงคำกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ขนมชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมในภาคกลางของประเทศไทยอีกด้วย เมนูนี้นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูฝนที่ใบชะพลูมีมากเมื่อต้นโตและมีใบมาก
ก่อนห่อใบยัดจะเคลือบด้วยน้ำเชื่อมปาล์มหรือน้ำเชื่อมอ้อยที่มักปรุงด้วยตะไคร้ ข่า ขิงและน้ำปลา
เป็นที่นิยมเพราะคนไทยเห็นว่าเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ
ของว่างแสนอร่อย
ในภาษาดัตช์เรียกว่าใบพลู ใบหลวมสามารถพบได้ในการค้นหาตามร้านค้าในเอเชียจำนวนจำกัด พืชทั้งหมดหาได้ง่ายกว่ามาก
แต่ระหว่างเรียนทำอาหารที่เชียงใหม่ มีคนบอกฉันว่าคุณสามารถใช้ผักโขมหรือแม้แต่ผักกาดหอมแทนได้
นี่เป็นของว่างที่อร่อยจริงๆ หนึ่งในรายการโปรดของฉัน. และฉันคิดว่าสุขภาพค่อนข้างดี
หนึ่งในอาหารไทยที่คุณจะค้นพบหลังจากพำนักระยะยาวเท่านั้น นักท่องเที่ยวคงไม่เคยรู้จักอาหารชนิดนี้