แกงเป็ดย่าง (เป็ดผัดพริกแกงสับปะรดและมะเขือเทศ)

วันนี้อาหารภาคกลาง: แกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นแกงที่ได้รับอิทธิพลจากไทยและจีนมารวมกัน คือ แกงเผ็ด และเป็ดย่าง

แกงเพชรเป็ดย่างเป็นอาหารไทยต้นตำรับที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว หรือจะเขียนว่า แกงเผ็ดเป็ดย่าง (แกงเผ็ดเป็ดย่าง) ก็ได้ นอกจากเป็ดและแกงเผ็ดแล้ว จานนี้ยังมีมะเขือเทศและสับปะรดอีกด้วย แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นเมนูขึ้นชื่อตามร้านอาหารไทยโดยเฉพาะทางฝั่งตะวันตก ไม่ใช่อาหารไทยทั่วไปที่คนไทยจะทำที่บ้าน แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโอกาสพิเศษเช่นงานเลี้ยงอาหารค่ำ

แกงเผ็ดเป็ดย่างหรือที่รู้จักกันในชื่อแกงแดงเป็ดย่างเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีรสชาติที่ซับซ้อน เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหารในวังของกรุงศรีอยุธยา และเดิมเป็นอาหารพิเศษสำหรับกษัตริย์ในสมัยโบราณในภาคกลางของประเทศไทย วันนี้เป็นอาหารยอดนิยมที่ทุกคนเข้าถึงได้

จานนี้ผสมผสานรสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึกของเป็ดย่างเข้ากับความซับซ้อนของพริกแกงเผ็ดและมีกลิ่นหอม น้ำพริกนี้เป็นส่วนผสมของพริก กระเทียม และกะปิ การเพิ่มสับปะรดและมะเขือเทศสดนำมาซึ่งรสชาติหวานแบบเขตร้อนที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับแกงเผ็ดเป็ด นอกจากนี้มักใช้โหระพา (โหระพาไทย) ซึ่งให้กลิ่นหอมคล้ายโป๊ยกั๊กและมีรสพริกไทย

ในการเตรียมแกงเผ็ดเป็ดย่างนั้น จะต้องต้มกะทิก่อนเพื่อให้แกงข้นและมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่พริกแกง ตามด้วยเป็ดย่าง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ปิดท้ายด้วยสับปะรด มะเขือเทศ และใบโหระพา

แกงเผ็ดเป็ดย่างขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่สมดุลทั้งหวาน เผ็ด เค็ม และครีม ความหวานของกะทิและน้ำตาลปี๊บช่วยรักษาความเผ็ดของพริกแกงให้สมดุล ส่วนผสมเฉพาะที่ใช้และสัดส่วนอาจแตกต่างกันไป ทำให้แต่ละจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แกงเผ็ดเป็ดย่างนี้เป็นอาหารที่รวบรวมทั้งความซับซ้อนของรสชาติไทยและความร่ำรวยของอาหารในภูมิภาค เป็นการแสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบว่าสูตรอาหารเก่าแก่ได้พัฒนาไปสู่ความอร่อยของอาหารสมัยใหม่ที่เป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกได้อย่างไร

การทำแกงเผ็ดเป็ดย่างสำหรับ 4 คน ต้องใช้ส่วนผสมดังนี้

ส่วนผสม

• เป็ดย่าง: ประมาณ 350 กรัม หั่นเป็นชิ้น
• กะทิ : 750 มล. แบ่งเป็น 25 มล. สำหรับผัดพริกแกง ที่เหลือสำหรับแกง
• น้ำพริกแกงแดง : 3 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเลือกพาสต้าสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้
• หัวกะทิ: 125 มล. เพื่อเนื้อครีมเข้มข้น
• ใบมะกรูด 3 ใบ ฉีกเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
• มะเขือยาวแอปเปิ้ลไทย: 4, ลดลงครึ่งหนึ่ง
• สับปะรด: 200 กรัม หั่นเป็นชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่: 10 ชิ้น
• องุ่นแดงไร้เมล็ด: 10-15 ชิ้น
• ใบโหระพาไทย : 1 พวง
• น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อปรุงรส
• น้ำตาลปี๊บขูด: 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อความหวานที่ละเอียดอ่อน

วิธีการเตรียม

1. เตรียมเป็ด: เริ่มต้นด้วยการเตรียมเป็ด อบสิ่งนี้ในเตาอบที่ 160°C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร ให้ใช้ตะแกรงย่างให้หนังกรอบ
2. ทำฐานแกง: ตั้งกะทิ 25 มล. ในกระทะด้วยไฟปานกลางจนน้ำมันเริ่มแยกออกจากนม ใส่พริกแกงและน้ำตาลปี๊บลงไปผัดประมาณ 2-3 นาทีจนสุกและมีกลิ่นหอม
3. ประกอบแกง: ใส่กะทิและครีมที่เหลือแล้วนำไปต้ม ใส่ใบมะนาวและมะเขือยาวแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาทีจนมะเขือยาวเริ่มนิ่ม จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงต่ออีก 3 นาทีจนร้อนผ่าน
4. เซิร์ฟเวอร์: วางชิ้นเป็ดลงในชามแล้วราดแกงลงไป เสิร์ฟแกงพร้อมข้าวสวยและใบโหระพาสด

แกงเผ็ดเป็ดย่างนี้ผสมผสานรสชาติเผ็ดหวานและครีมเข้าด้วยกัน สร้างประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ซึ่งเหมาะสำหรับการดื่มด่ำกับซอสที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม