แกงแค (แกงผักรสเผ็ด)

ในวันปีใหม่นี้ เราเซอร์ไพรส์คุณด้วยแกงเผ็ดจากภาคเหนือของประเทศไทย: แกงแค (แกงแค) แกงแคเป็นแกงเผ็ดที่ใส่สมุนไพร ผัก ใบกระถิน (ชะอม) และเนื้อสัตว์ (ไก่ ควาย หมู หรือกบ) แกงนี้ไม่มีส่วนผสมของกะทิ

แกงนี้ตั้งชื่อตามใบ Piper sarmentosum ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักที่เรียกว่าแคในภาคเหนือของประเทศไทย ส่วนผสมของจาน: P. sarmentosum, ผักชีลาว, ชะอม และใบ Acmella oleracea, แกนแห้งของ Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, น้ำเต้าไม้เลื้อย, มะเขือยาว, หน่อไม้, มะเขือถั่ว, พริกสด และเห็ด

แกงแค (แกงผักรสเผ็ด)

แก่งแคหรือที่รู้จักกันในชื่อ “แกงแคไก่” (แกงแคไก่) เป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในภาคเหนือของประเทศไทย เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และไม่ค่อยมีใครรู้จักเมื่อเทียบกับแกงไทยอื่นๆ เช่น แกงเขียวหวานหรือแกงแดงที่ขึ้นชื่อ ประวัติศาสตร์ของแก่งแคมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของชาวภาคเหนือของประเทศไทย ซึ่งการใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศในท้องถิ่นถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหาร

พื้นฐานของแก่งแคคือส่วนผสมของสมุนไพรและผักพื้นบ้าน ส่วนผสมที่โดดเด่นที่สุดคือใบแคหรือที่รู้จักกันในชื่อกระถินหรือใบชะอมซึ่งให้รสชาติที่โดดเด่นแก่แกง ส่วนผสมอื่นๆ มักประกอบด้วยไก่ ปลา หรือแม้แต่กบ พร้อมด้วยผักท้องถิ่นหลากหลายชนิด เช่น มะเขือยาว หน่อไม้ และถั่ว

รสชาติของแกงแคมีความซับซ้อนและเข้มข้น ผสมผสานความฉุนของพริก ความขมของใบแค และความสดชื่นของตะไคร้และใบมะกรูด เสริมด้วยความครีมของกะทิ ทำให้เกิดการผสมผสานที่ลงตัวของรสชาติที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด ขมเล็กน้อย และสดชื่น

ในด้านการเตรียมการ แก่งแคมีลักษณะเรียบง่ายและเรียบง่าย ส่วนผสมมักจะถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่และเคี่ยวให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี อาหารจานนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวซึ่งเป็นอาหารหลักของภาคเหนือของประเทศไทย

รายการส่วนผสมและสูตรการทำแกงแคสำหรับ 4 ท่าน

แก่งแคเป็นแกงไทยที่อร่อยและมีกลิ่นหอม นี่คือรายการส่วนผสมและสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ 4 คน

ส่วนผสม

สำหรับเครื่องแกง:

1. พริกขี้หนูเขียวเม็ดเล็ก 10 เม็ด
2. หอมแดง 2 หัวสับหยาบ
3. กระเทียม 4 กลีบ
4. ตะไคร้ 1 ก้าน เฉพาะส่วนล่างเท่านั้น สับละเอียด
5. ข่าหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว สับละเอียด
6. กะปิ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
7. เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
8. เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา

สำหรับแกง:

1. เนื้อไก่ 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น
2. กะทิ 3 ​​ถ้วย
3. ใบแค 1 พวง (กระถิน/ใบชะอม) เด็ดก้านแข็งออก
4. หน่อไม้หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง
5. พริกเขียวอ่อน 1/2 ถ้วยผ่าครึ่ง
6. ใบมะกรูด 2 ใบ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
9. น้ำมันสำหรับทอด
10. น้ำเพิ่มเติมหากจำเป็น

ก่อนเสิร์ฟ:

• ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

วิธีการเตรียม

1. ทำเครื่องแกง: ปิ้งเมล็ดยี่หร่าและผักชีในกระทะแห้งจนมีกลิ่นหอม โขลกร่วมกับพริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กะปิ และเกลือในครกหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นเนื้อละเอียด
2. ย่างไก่: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดชิ้นไก่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทุกด้าน นำไก่ออกจากกระทะแล้วพักไว้
3. ปรุงแกง: ในกระทะเดียวกันให้เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยแล้วผัดพริกแกงด้วยไฟปานกลางสักครู่ จากนั้นใส่กะทิ ใบมะกรูด หน่อไม้ และพริกเขียว นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
4. เพิ่มไก่และใบแค: ใส่ไก่ทอดและใบแคลงในกระทะ ปรุงรสแกงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที หรือจนไก่สุกและรสชาติเข้ากันดี เติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. เสิร์ฟ: เสิร์ฟแก่งแคอุ่นๆ กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

เพลิดเพลินกับอาหารไทยต้นตำรับและอร่อยนี้!

แกงแคไก่ กับข้าวพื้นเมืองเหนือ