ประเทศไทยเป็นสวรรค์ของก๋วยเตี๋ยว

ผัดไทย

ถ้าเราจะเชื่อวิกิพีเดีย – แล้วใครล่ะจะไม่เชื่อ? – บะหมี่ของเขา “…อาหารที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและปรุงในน้ำ,” ซึ่งอ้างอิงจากแหล่งสารานุกรมที่ผิดพลาดเดียวกัน “เป็นอาหารหลักของหลายประเทศในเอเชีย “. ฉันไม่สามารถพูดได้ดีไปกว่านี้แล้วหากไม่ใช่เพราะคำนิยามนี้ไม่ได้สร้างความอยุติธรรมอย่างร้ายแรงต่อสวรรค์ของก๋วยเตี๋ยวแสนอร่อยนั่นคือประเทศไทย

บางครั้งก็มีคนพูดว่าความรักของผู้ชายต้องลงพุง และฉันสามารถยืนยันเรื่องนี้ได้ก็ต่อเมื่อเกี่ยวข้องกับความสัมพันธ์ของฉันกับคู่สมรสชาวไทยเท่านั้น เธอไม่เพียงแค่ทำให้ดีที่สุด ส้มตำ (ส้มตำ) ในโลก แต่ยังรู้วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยที่สุดในเวลาไม่นาน

ตอนนี้ฉันสามารถเรียกตัวเองว่าเป็นผู้คลั่งไคล้และนักเลงก๋วยเตี๋ยวได้อย่างเต็มปากเต็มคำ และนั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากพาคุณไปเที่ยวที่ Noodleland ในวันนี้ และฉันไม่ได้พูดถึงวัตถุดิบที่มีอยู่ในทุกบ้านของคนไทย แม่ หรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป แต่เกี่ยวกับการเตรียมบะหมี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารไทย ให้ฉันเริ่มทันทีด้วยคลาสสิกสุดคลาสสิก: ผัดไทย. ฉันต้องกำจัดความเข้าใจผิดที่แพร่หลายออกไปสองประการทันที: ผัดไทย อาจจะไม่ใช่คนไทยแต่กำเนิดแต่คงได้รับแรงบันดาลใจจาก โพธิ์สาวซึ่งเป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่เชื่อกันว่าพ่อค้าชาวเวียดนามแนะนำมายังสยามในสมัยรุ่งเรืองของกรุงศรีอยุธยา และประการที่สอง การเตรียมบะหมี่นี้คลาสสิกน้อยกว่าที่คาดไว้มาก

แท้จริงแล้วสูตรอาหารปัจจุบันมีมาตั้งแต่ปี 1940 ตอนนั้นประเทศไทยอยู่ในช่วงก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง และจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีเผด็จการของประเทศต้องการปลุกกระแสชาตินิยมด้วยการสร้างอาหาร 'ประจำชาติ' แนวคิดพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังการสร้างสิ่งนี้ ผัดไทย เป็นเรื่องเศรษฐกิจล้วนๆ เนื่องจากภัยคุกคามของสงคราม การส่งออกข้าวของไทยจึงลดลงอย่างมาก และนายกรัฐมนตรีต้องการกำจัดข้าวในสต็อก ด้วยเหตุนี้ บะหมี่ไข่แบบจีนจึงถูกแทนที่ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แช่น้ำที่ผัดที่อุณหภูมิสูงพร้อมกับเต้าหู้ ไข่ และกุ้งในส่วนผสมของมะขามเปียก น้ำปลารสเค็มกับน้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และกุยช่ายจีน อาหารจานนี้ปรุงง่ายและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งปิดท้ายด้วยมะนาวสด ผักชี และถั่วลิสงคั่วสับหยาบ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ความเข้มข้นของรสชาติที่เหนียวเหนอะหนะบนเพดานปากเพียงเล็กน้อยนี้มักจะอยู่ในอันดับต้น ๆ ของอาหารที่ดีที่สุดจากครัวโลก

ผัดซีอิ๊ว

ผัดซีอิ๊วก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วเป็นแบบดั้งเดิมของ ผัดไทย. ที่การเตรียมการสุดท้ายนี้ค่อนข้างจะมีคุณสมบัติที่หวาน ผัดซีอิ๊ว อาหารที่สมดุลมากในแง่ของรสชาติ ด้วยการใช้น้ำส้มสายชู ถั่วเหลือง และซอสหอยนางรม ทำให้ได้กลิ่นเกลือหวานที่ชัดเจนและน่าดึงดูดใจมาก ด้วยการคาราเมลส่วนผสมเหล่านี้การเตรียมนี้ยังได้สัมผัสกับบาร์บีคิวรมควันเล็กน้อย แกนหลักของการเตรียมการนี้เกิดจาก เซ็นใหญ่เส้นหมี่สดแผ่นกว้างและแผ่นบางที่ผัดกับ ไก่ล้าน, บรอกโคลีจีน และ - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เนื้อไก่หั่นเต๋า สุจริต? อร่อย…!

เมนูคล้ายผัดซีอิ๊ว คางคกขี้เมา หรือก๋วยเตี๋ยวขี้เมา การเตรียมการนี้มีชื่อที่ค่อนข้างแปลกประหลาดเนื่องจากการบริโภคสามารถเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับการดื่มเบียร์เย็น ๆ หรือจัดการกับอาการเมาค้าง คุณสมบัติที่เคลมว่ายืนยันได้จากประสบการณ์ตัวเองเท่านั้น (5555) ที่นี่ก็มีก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กเส้นใหญ่และไก่หรือปลาสกัปปี้เป็นแกนหลักของมื้ออาหาร ซึ่งอุดมด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน และพริกชี้ฟ้า ความแตกต่างอย่างมากอยู่ที่การใช้รสเผ็ดและเด่นชัดของใบโหระพาไทยที่เพิ่มเข้ามาอย่างไม่อั้น

ก๊วยเตี๋ยวคั่วไก่

การเตรียมก๋วยเตี๋ยวไก่ที่น่าสนใจอีกอย่างคือ ก๋วยเตี๋ยวไก่ หรือก๋วยเตี๋ยวไก่หวาน ซุปบะหมี่สีน้ำตาลที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากที่ให้มาอย่างเข้มข้นด้วยไก่ชิ้นโต และแน่นอนว่าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมัน ยังมีขาไก่บังคับซึ่งคนไทยส่วนใหญ่สามารถดูดได้นานหลายชั่วโมง... เห็ดชิทาเกะหรือเห็ดอื่นๆ และมักจะใส่ไข่ลงไปด้วย

JW von Goethe รู้เรื่องนี้มากว่า 200 ปีแล้ว: “ใน der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. ข้อความนี้ใช้กับข้อความดั้งเดิมทั้งหมด ก๋วยเตี๋ยวเรือ. ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสีน้ำตาลเข้มพร้อมลูกชิ้นรสอร่อยนี้ปรุงมาแต่ไหนแต่ไรในโค้งน้ำเจ้าพระยาและเสิร์ฟในชามใบจิ๋ว ตัวเลือกสำหรับรูปแบบขนาดเล็กนี้ชัดเจน เนื่องจากพื้นที่จัดเก็บและพื้นที่ทำอาหารที่จำกัดมาก และข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ปรุงอาหารต้องบังคับทิศทางของเขา/เธอในเวลาเดียวกันด้วย อย่างไรก็ตาม จานนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ฝรั่ง เนื่องจากการใช้เลือดหมูหรือเนื้อวัวอย่างฟุ่มเฟือยผสมกับซีอิ๊วทำให้จานนี้มีรสชาติโลหะที่แตกต่างซึ่งทุกคนไม่ชอบ

ขนมจีนน้ำยา

ขนอม หรือก๋วยเตี๋ยวสามารถพบได้ในประเทศไทยในรูปทรงและขนาดต่างๆ หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและอาจอร่อยที่สุดคือ ขนมจีนน้ำยา หรือแกงไตปลาเส้นหมี่ แกงส้มรสเผ็ดเล็กน้อยที่ปรุงด้วยชิ้นปลาปรุงสุกเป็นระเบิดรสชาติเข้มข้นที่เสริมด้วยการเติมกะทิ อโรคยมรรค…. ดียิ่งขึ้น แต่นั่นเป็นความคิดเห็นส่วนตัวฉันคิดว่า คุงอบ วูนเซ่น หรือวุ้นเส้นผัดกุ้ง อีกหนึ่งรสชาติที่คุณจะไม่ลืมในไม่ช้า

คนรักตุ๊กตาบาร์บี้สีชมพูจะต้องคุ้มค่ากับเงินที่เสียไปอย่างแน่นอน เย็นตาโฟ หรือบะหมี่หวานสีดอกกุหลาบ อย่าเพิ่งเบื่อสีลูกกวาด หากคุณกำลังมองหาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ทั้งสดและหวานในเวลาเดียวกัน นี่คือสิ่งที่ใช่สำหรับคุณ และถ้าคุณไม่อ่อนโยนเกินไป คุณสามารถปรุงรสด้วยพริกแห้งสัก XNUMX-XNUMX ช้อนก็ได้… อีกหนึ่งทางเลือกคือ ราดหน้า หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งปกติแล้วจะเป็นเส้นหมี่ แต่บะหมี่ไข่กรอบก็สามารถใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งราดด้วยน้ำเกรวี่ที่มีไขมันและปิดท้ายด้วยหมูและผักที่ปรุงในน้ำเกรวี่

เขาซอย

ฉันจบด้วยของฉัน รายการโปรดตลอดกาล: ข้าวซอย, ก๋วยเตี๋ยวพิเศษของภาคเหนือของประเทศไทย แกงเหลืองรสเข้มข้นนี้มีตราประทับของอาหารจีนยูนานทางตอนใต้อย่างชัดเจน และเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอาณาจักรล้านนาโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในลาวและพม่าด้วย เขาซอย ที่เกิดจากการคิดมาอย่างดีของกะทิ พริก และมะนาว เกิดเป็นรสชาติอูมามิที่ไม่มีใครแตะต้องได้ บะหมี่ไข่กรอบกรุบกรอบเป็นอาหารจานพิเศษที่อาจทำให้ติดใจได้ อย่าหาว่าไม่เตือน…!

อย่าลืมว่าคุณสามารถปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟได้ตามความทุ่มเทและความสามารถของคุณด้วยเครื่องปรุงรสที่มีอยู่บนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอ เช่น พริกป่น น้ำปลา (น้ำปลา), น้ำตาล, น้ำส้มสายชูข้าวและ น้ำพริก (พริกอยู่ในน้ำปลา). แม้ว่าฉันจะเดาว่า neophytes และ ฝรั่ง ด้วยจานรับรสที่ละเอียดอ่อนเพื่อไม่ให้กินส่วนใหญ่ในทันที น้ำพริก ที่จะเริ่มต้น…