ประวัติอาหารไทย

จนถึงปี พ.ศ. 1939 ประเทศที่เราเรียกว่าประเทศไทยในปัจจุบันเรียกว่าสยาม เป็นประเทศเดียวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ไม่เคยตกเป็นอาณานิคมของประเทศตะวันตก ซึ่งอนุญาตให้ปลูกฝังนิสัยการกินด้วยอาหารจานพิเศษของตนเอง แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าประเทศไทยไม่ได้รับอิทธิพลจากเพื่อนบ้านในเอเชีย

ต้นกำเนิดของจีน

คนไทยที่เราเรียกกันในปัจจุบันนี้ส่วนใหญ่เป็นลูกหลานของผู้อพยพจากจีนตอนใต้ซึ่งอพยพลงมาทางใต้เมื่อประมาณ 2000 ปีที่แล้ว พวกเขาได้นำทักษะการทำอาหารของมณฑลยูนนานของพวกเขาเอง รวมถึงวัตถุดิบหลักอย่างข้าวมาด้วย อิทธิพลอื่น ๆ ของจีนที่มีต่อ อาหารไทย คือการใช้เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว ซอสถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ เราสามารถพูดถึงมรดกของจีนได้ว่าอาหารไทยมีพื้นฐานมาจากรสชาติพื้นฐาน XNUMX ประการ ได้แก่ เค็ม หวาน เปรี้ยว ขม และร้อน

จากอินเดียที่อยู่ใกล้เคียงไม่เพียงแต่ศาสนาพุทธเข้ามาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น ยี่หร่า กระวาน และผักชี เช่นเดียวกับอาหารประเภทแกง ชาวมาเลย์จากทางใต้นำเครื่องเทศอื่นๆ มาสู่ประเทศนี้ เช่นเดียวกับความรักในมะพร้าวและสะเต๊ะ

อิทธิพลของการค้าต่างประเทศผ่าน 'เส้นทางสายไหม' และเส้นทางเดินเรือต่าง ๆ ที่มีต่ออาหารไทยมีความสำคัญ เนื่องจากเส้นทางการค้าเหล่านี้ซึ่งมีการค้าเครื่องเทศหลักเชื่อมโยงเอเชียกับยุโรปและในทางกลับกัน ในท้ายที่สุด ประเทศในยุโรปจำนวนมาก รวมทั้งบริเตนใหญ่ ฝรั่งเศส และฮอลแลนด์ ก็มีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่สำคัญในเอเชียเช่นกัน อันเป็นผลโดยตรงจากการค้าเครื่องเทศ ผลประโยชน์เหล่านี้ได้รับการปกป้องด้วยกองกำลังทหาร แต่ประเทศไทยเป็นข้อยกเว้นในการปกครองของยุโรป

อิทธิพลจากต่างประเทศ

วิธีการปรุงอาหารไทยแบบดั้งเดิมคือการตุ๋น การอบ หรือการย่าง แต่อิทธิพลของจีนยังแนะนำการผัดและการทอด

ในคริสต์ศตวรรษที่ 17 อิทธิพลของโปรตุเกส ดัตช์ ฝรั่งเศส และญี่ปุ่นก็เพิ่มเข้ามาด้วย ตัวอย่างเช่น พริกซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทย ถูกนำเข้ามายังประเทศไทยจากอเมริกาใต้โดยมิชชันนารีชาวโปรตุเกสในช่วงปลายทศวรรษ 1600

คนไทยเก่งในการใช้รูปแบบการทำอาหารและส่วนผสมของต่างประเทศซึ่งพวกเขาผสมด้วยวิธีการของพวกเขาเอง หากจำเป็น วัตถุดิบจากต่างประเทศจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น เนยใสที่ใช้ในการปรุงอาหารของอินเดียถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะพร้าว และกะทิก็เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เครื่องเทศบริสุทธิ์ซึ่งเอาชนะรสชาติได้ลดลงโดยการเพิ่มสมุนไพรสด เช่น ตะไคร้และข่า เมื่อเวลาผ่านไป มีการใช้เครื่องเทศน้อยลงในแกงไทย โดยหันมาใช้สมุนไพรสดมากขึ้นแทน เป็นที่ทราบกันดีว่าแกงไทยสามารถร้อนมากได้ แต่เพียงชั่วระยะเวลาสั้นๆ ในขณะที่รสชาติ "ร้อน" ของแกงอินเดียและแกงอื่นๆ ที่มีเครื่องเทศเข้มข้นจะคงอยู่นานกว่า

สายพันธุ์

อาหารไทยมีหลากหลายขึ้นอยู่กับภูมิภาค อาหารในแต่ละภูมิภาคเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากเพื่อนบ้าน ผู้อยู่อาศัย และผู้มาเยือน ในขณะเดียวกันก็พัฒนาไปตามกาลเวลาโดยปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นตลอดเวลา ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเขมรจากพื้นที่ที่ปัจจุบันเรียกว่าประเทศกัมพูชา ชาวพม่าได้รับอิทธิพลทางตอนเหนือของประเทศไทย แต่อิทธิพลของจีนยังสังเกตเห็นได้ที่นั่นแม้ว่าจะมีขอบเขตน้อยกว่าก็ตาม ในภาคใต้ อาหารมาเลย์มีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหาร ในขณะที่ภาคกลางของไทยได้รับอิทธิพลจาก 'อาหารชาววัง' ของอาณาจักรอยุธยา

อีสาน

พื้นที่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยที่เรียกว่าภาคอีสานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารเขมรและลาวในด้านนิสัยการกิน เป็นภูมิภาคที่ยากจนที่สุดของประเทศไทย และนั่นก็สะท้อนให้เห็นในอาหารด้วยเช่นกัน อะไรก็ตามที่ใช้กินได้ ให้นึกถึงแมลง กิ้งก่า งู และทุกส่วนของหมู ไก่ยังใช้ได้ทั้งตัว รวมทั้งหัวและส่วนล่างของขา (ตีน) ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด และเป็นเมนูซุปยอดนิยม ผู้คนจากภาคอีสานได้อพยพไปยังส่วนอื่น ๆ ของประเทศเพื่อหาโอกาสในการทำงานที่ดีกว่า ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงสามารถพบได้ทั่วประเทศไทย

ใต้

จังหวัดทางภาคใต้ของไทยยังคงได้รับอิทธิพลอย่างหนักจากมาเลเซีย ในส่วนนี้ของประเทศไทยคุณจะพบกับประชากรส่วนใหญ่ที่นับถือศาสนาอิสลาม ส่งผลให้อาหารในส่วนนี้ของไทยมีความคล้ายคลึงกับอาหารในประเทศมาเลเซียมาก แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบไทยๆ เนื่องจากการผสมผสานของสมุนไพรและเครื่องเทศ นอกจากนี้ ความสัมพันธ์เดิมกับอาหารเปอร์เซียและอาหารของประเทศในตะวันออกกลางอื่น ๆ ยังเห็นได้ชัดในรูปแบบอาหารของจังหวัดทางภาคใต้ของไทย

Royal Cuisine

การเตรียมอาหารในจังหวัดภาคกลางที่มีมาแต่โบราณกาลของอาณาจักรอยุธยาเป็นรูปแบบที่ประณีตกว่าอาหารไทยในจังหวัดอื่นๆ ยังเป็นรูปแบบของอาหารไทยซึ่งส่วนใหญ่พบในร้านอาหารไทยในแถบตะวันตก คุณจะพบเมนูนี้ในร้านอาหารระดับสี่และห้าดาวส่วนใหญ่ในประเทศไทย ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะหาตีนไก่หรือไส้หมูในซุปในร้านอาหารเหล่านี้

การท่องเที่ยว

เนื่องจากการเติบโตของประเทศไทยในฐานะแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมและชาวต่างชาติ ร้านอาหารนานาชาติจึงเปิดมากขึ้นเรื่อย ๆ และคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ตะวันตกในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ฝรั่ง (ฝรั่ง) เท่านั้นที่ยึดติดกับอาหารสไตล์ตะวันตก แต่คนไทยก็ยอมจำนนต่ออาหารต่างชาติมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารตะวันตกจ้างเชฟชาวไทยเพื่อช่วยในการเตรียมอาหารตะวันตก หมายความว่ารูปแบบการทำอาหารและความคุ้นเคยกับวัตถุดิบจะถูกส่งต่อไปยังคนในท้องถิ่น

อาหารไทยได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอื่นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและยังคงพัฒนาต่อไป หวังว่าจะไม่มีผลเสีย เพราะคงน่าเสียดายหากอาหารไทยในร้านอาหารไทยถูกดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวตะวันตกมากเกินไป ผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยได้แต่หวังว่าอาหารไทยแท้จะไม่สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของรสหวาน เปรี้ยว ขม เค็ม

ที่มา: Rosanne Turner บนเว็บไซต์ Samui Holiday