อาหารไทย: ทอดมันปลา (ทอดมันปลา)

อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างแบบไทยแสนอร่อยคือทอดมันปลา ทอดมันปลา ชุบแป้งปลาบดละเอียด ไข่ พริกแกงแดง ใบมะกรูด และถั่วฝักยาว ซึ่งรวมถึงการจิ้มแตงกวาหวาน

ทอดมันปลาทำจากปลาน้ำจืด (ปลากราย) แต่ปลาชนิดอื่นก็สามารถทำได้เช่นกัน ในเนเธอร์แลนด์ คุณยังสามารถใช้ปลาเนื้อขาว ปลาคอน หรือปลาเทราท์ คนไทยยังทำคุกกี้ทอดจากวัตถุดิบอื่นๆ เช่น กุ้ง หมู หรือไก่ นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชั่นมังสวิรัติที่ปรุงด้วยข้าวโพดและแป้งสาลี

คุณสามารถเข้าถึงการออกเสียง "ทอดมันปลา" ตามเสียงภาษาดัตช์ได้ดังนี้:

Tod: /tɔt/ (คล้ายกับ “to” แต่ออกเสียงสั้นว่า 'o' ในคำว่า “pot”)
ผู้ชาย: /mɑn/ (คล้ายกับ “man” โดยมี 'a' มาจาก “cat”)
ปลา: /plɑ/ (ตัว 'a' ฟังดูเหมือนคำว่า “ชีส”)

รวมแล้ว: /tɔt mɑn plɑ/

ประวัติและที่มา

ทอดมันปลา ซึ่งแปลตรงตัวได้ว่า “ทอดมันปลา” เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่ปรุงมานานหลายศตวรรษ ต้นกำเนิดที่แน่นอนของมันไม่ชัดเจน แต่ลูกชิ้นปลาที่มีรูปร่างและรูปแบบต่างๆ กันนั้นพบได้ในวัฒนธรรมเอเชียหลายแห่ง ในประเทศไทย ทอดมันปลาได้พัฒนาจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว

โปรไฟล์รสชาติ

ทอดมันปลาขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ซับซ้อน ซึ่งสมดุลระหว่างอาหารคาว หวาน เผ็ด และเค็ม ต่อไปนี้คือลักษณะโปรไฟล์รสชาติบางประการ:

• ความเอาใจใส่: นี่เป็นเพราะปลาซึ่งมักจะเป็นปลาเนื้อขาวถูกบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
• เผ็ด: น้ำพริกแกงแดงและพริกขี้หนูเขียวสับเพิ่มความเผ็ด
• ความหวาน: มักมาจากน้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาวที่เติมลงในส่วนผสม
• เค็ม: น้ำปลาซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทยมีรสเค็ม
• มีกลิ่นหอม: ส่วนผสมเช่นใบมะกรูดและโหระพาไทยเพิ่มความหอมอันเป็นเอกลักษณ์

ลักษณะเฉพาะ:

• พื้นผิว: นอกจากรสชาติแล้วเนื้อสัมผัสของทอดมันปลายังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย เมื่อทอดแล้วกรอบนอกนุ่มในแต่เนื้อในกลับนุ่มเด้งเพราะเนื้อปลาบดและใช้แป้งข้าวเหนียวหรือแป้งมันสำปะหลัง
• จุ่ม: ทอดมันปลา มักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดที่ทำจากแตงกวา หอมแดง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริก น้ำจิ้มนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวและตัดกันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของลูกชิ้นปลา
• ไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น: แม้ว่า “ปลา” ในภาษาไทยจะหมายถึง “ปลา” แต่ท็อดมันหลากหลายรูปแบบที่ทำจากโปรตีนอื่นๆ เช่น กุ้ง (ทอดมันกุ้ง) หรือไก่ (ทอดมันไก่) ได้ค้นพบหนทางเข้าสู่อาหารไทยแล้ว

ความนิยมของทอดมันปลาไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในประเทศไทยเท่านั้น ผู้คนมากมายทั่วโลกต่างชื่นชอบลูกชิ้นปลานี้ในร้านอาหารไทยหรือระหว่างการเดินทางมาประเทศไทย ทำให้ที่นี่เป็นทูตของอาหารไทย

การเตรียมทอดมันปลา

สำหรับเค้กปลาไทย 30 ชิ้นคุณต้องการ:

• เนื้อปลากะพงขาว 450 กรัม
• พริกแกงเผ็ดไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ei
• ถั่วฝักยาว 50 กรัม ฝานบางๆ
• ใบมะนาว 5 ใบสับละเอียด
• น้ำมันสำหรับทอด

ซอสพริกหวานกับแตงกวา

การจัดเตรียม

นำกระดูกและหนังออกจากปลาและสับเนื้อปลาให้หยาบ ปั่นเนื้อปลาในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น. ใส่พริกแกง น้ำปลา ไข่ ปั่นจนละเอียด ช้อนส่วนผสมลงในชามและผสมถั่วฝักยาวและใบมะนาว
ใช้ส่วนผสมทีละช้อนโต๊ะแล้วปั้นคุกกี้แบนบาง ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร) ด้วยมือที่เปียกชื้น

อุ่นน้ำมัน 5 นิ้วในกระทะหรือกระทะก้นลึกบนไฟร้อนปานกลาง ตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนหรือไม่โดยหยดส่วนผสมของปลาชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าเริ่มร้อนฉ่าๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนพอ

วางทอดมันปลาห้าหรือหกตัวลงในน้ำมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำมันออกจากน้ำมันด้วยช้อนที่มีรูแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษสำหรับทำครัว ให้อุ่นในขณะที่ส่วนที่เหลือทอด

เสิร์ฟร้อนๆ กับแตงกวาดองที่ทำจากแตงกวากรอบฝานเป็นแว่นๆ ซอสพริกหวาน ถั่วลิสงสับ ผักชี และหอมแดง