Пешниҳоди хонандагон: R-Haan, тарабхона бо таомҳои анъанавии Тайланд
Пас аз силсилаи илҳомбахши пухтупази Лунг Ян, ман ниҳоят тасмим гирифтам, ки барои ин блог чанд калимаро рӯи коғаз гузорам. Ман инчунин як мухлиси бузурги "ошхонаи зебо" ҳастам ва ман қариб ба ҳама тарабхонаҳои ситораҳои Нидерландия ташриф овардаам. Вақте ки ман дар Таиланд муносибатро оғоз кардам, дар он минтақа низ барои ман як ҷаҳон боз шуд.
Дар як сол чор маротиба ман ба Бангкок парвоз мекунам, то бо дӯстдоштаам бошам ва ҳар боре, ки мо аз як макони зебои шаҳри Фариштагон дидан мекунем. 27 декабри соли гузашта мо дар R-Haan, як тарабхона бо таомҳои анъанавии Тайланд, ки навакак ситораи дуюми Мишелинро гирифта буд, ба охир расидем. Номе, ки ба чуз вожаи таййӣ барои ғизо чизи дигаре нест, мисли кормандон ва намуди зоҳирии ҷои тарабхонаи ин синф хоксорона аст.
Ҳангоми ворид шудан моро меҳрубонона ба курсиҳои бароҳат мебаранд ва пеш аз меню бо аперитивҳо ва газаки хурд медиҳанд. Ба зудӣ моро ба сари дастархони худ мебаранд. Газакҳо дар паси худ мондаанд, аз ин рӯ мо барои санҷидани онҳо вақт наёфтаем. Мутаассифона, онҳо дигар такрор намешаванд.
Имшаб мо онро интихоб мекунем Менюи зимистонаи Royal Symphony Thai Samrub, ки аз даҳ курс иборат аст ва инчунин шаробҳои ҳамроҳро дар бар мегирад.
Коктейлеро, ки дӯсти ман интихоб кардааст, ном дорад Байтонг, ки Тайланд барои барги банан аст. Он аз ром, Малибу, шарбати ананас, асал, шарбати шири кокос ва оҳак иборат буда, бо банани хушк ороста мешавад. Коктейл асосан ширин аст, аммо таъми турш дорад, ки онро тароватбахш ва барои оянда хуб омода мекунад.
Ман шахсан як каме далертарро мегирам Томюм-Тамганг. Том юм, албатта, хуб маълум аст, аммо tomyum-tamgang дар Тайланд маънои "хиёнаткор, дурӯғгӯй"-ро дорад ва ин ба ин нӯшокӣ комилан мувофиқ аст. Мисли ин таом, коктейл ба ғайр аз лимонграс, галангал ва бергамот хеле каме чили дорад. Бӯй ва таъми он хеле шадид аст.
Мо хурсандие мегирем, ки аз таоми таиландӣ Miang Pla Too илҳом гирифта шудааст. Скумбрияе, ки дар Мей Клонг сайд шудааст, дар гиёҳҳои хушбӯй бо биринҷи буғӣ печонида мешавад. Икраи таиландӣ дар боло аст. Ҳамааш дар зери занги шишагӣ бо дуди хушбӯй дода мешавад, то маззаи дуд боз ҳам бештар дар рӯи миз инкишоф ёбад. Таъми тунд, унсурҳои қаҳваранг ва таъми каме туршӣ оҳанги шоми олиҷанобро муқаррар мекунад. Дӯстам мегӯяд, ки аз ин таоми аввал эҳсоси ҳасрат пайдо мекунад.
Ҳамчун аввалин курси воқеӣ мо ба даст меорем Хӯришҳои ёздаҳсола. Худи ошпаз ба сари дастархон меояд, то фаҳмонад, ки ин таом чӣ гуна номи худро гирифтааст: асоси ин таом замоне гузошта шудааст, ки ӯ бори аввал дар синни ёздаҳсолагӣ барои модараш чизе пухта буд. Дар табақ майгуи ба таври комил пухта аз Чантабури мавҷуд аст. Ин либос бо гиёҳҳои Тайланд ва гули банан аст. Дар сари миз ошпаз дар паҳлӯи майгуи табақча бо чошнии тамарин «11» менависад. Чошнӣ дорои мувозинати комил, маъмулан Тайланд байни ширин, турш, шӯр ва тунд мебошад. Тезии чошниро аз соуси испанӣ ба таври комил дастгирӣ мекунад, ки ин кори осон нест.
Аввалин аз ду оғозкунанда номида мешавад Триои сафар тавассути Таиланд. Номи таиландӣ дар меню аз калимаи «сафар» дар лаҳҷаҳои гуногун иборат аст. Дар табақ се табақи хурдакак пайдо мешавад. Дар тарафи чап як сатай аз фазан барбекю бо қаламфури Szechuan. Дар мобайн як пораи моҳӣ, ки дар баргҳои нем печонида шудааст, бо чошнии моҳии ширин. Ниҳоят, мо як хӯриш пухтаи гӯшти гови Ангусро аз Бурирам пайдо мекунем. Хусусан моҳии гурба афсонавӣ аст. Мазаи ширин-намакини чошнии моҳӣ маззаи болаззати моҳии хокиро беҳтар мекунад.
Оғози дуввум чизи барҷастаи шом аст: зардии тухми мурғ аз Сарабурӣ бо чошнии моҳӣ ҷолиб, торти исфанҷӣ аз биринҷ ва чошнии Пало, шӯрбои таиландӣ дар асоси ҳама намуди ҳанут. Зардии калон аст. Чошнӣ сохтори махмалии зардиро дастгирӣ мекунад. Бо торти исфанҷӣ мо метавонем боварӣ ҳосил кунем, ки дар табақ қатрае аз чошнӣ ва зардии он боқӣ намонад. Нафасгиранда.
Тутҳое, ки аз он яхмосе, ки ба мо ҳамчун газак пешкаш карда мешавад, аз Боғи миллии Хао Яй, тақрибан 100 километрии шимолу шарқи Бангкок гирифта шудааст. Он дар табақе хобидааст, ки бо яхи хушк, ки дар болои миз оби гарм рехта мешавад. Ин ба таъми он таъсир намекунад, аммо таъсири хуб аст. Яхмоси туршӣ кафолат медиҳад, ки меъдаи шумо ба курси асосӣ омода аст.
Ва ин аст Самруб аз сарлавҳаи меню ё мизи пур аз хӯрокҳои хурд барои якҷоя лаззат бурдан. Ҳама як косаи биринҷ мегиранд ва шумо боқимондаро тақсим мекунед. Дар аввали шом шумо метавонед аз ду вариант интихоб кунед ва ҳар яки мо як варианти дигарро интихоб кардем, то ҳоло мо ҳарчи бештар чизҳои гуногунро бичашем.
Аз ҳама ҷолибтарин ду сутуни дистилятсия мебошанд, ки дар он шӯрбоҳо омодагии ниҳоии худро мегиранд. Том юм бо гиёҳҳои тару тоза ва консомм мурғ бо галангал. Дар миз инчунин аз карри пойҳои хук, бекони қаҳваранг бо дӯхтани оҳаки ҷолибу кофир, табақ кокос бо гиёҳҳо, майгуҳо ва анчоусҳои 18-моҳа пухташуда ва басс бирён карда шудааст. Аммо чизи муҳим ин карри зарди ҷолибу бо гӯшти харчанг кабуд ва баргҳои ҷавони нони мебошад. Охирашро намедонам, аммо он ҳам ба назар як навъ тут аст. Он барои ғарбиҳо ҷолиб аст, аммо шумо мехоҳед онро бихӯред. Мазмун, бӯи тунд аз карри ва харчанг: ҳар мазза ва бӯй якдигарро мустаҳкам мекунанд.
Ман як мухлиси шириниҳо нестам. Агар тарабхона имкони иваз кардани шириниро ба панир пешниҳод кунад, ман онро ҳамеша бо ду даст қабул мекунам. Илоҷе нест, бинобар ин ман бояд газак хӯрам. Имрӯз ин маҳз як ҷазо нест: мо аз Чианг Май шоколади қаҳварангро дар шакли мева аз растании какао мегирем. Бо яхмос ванилин ва биринҷ часпанда классикӣ бо манго. Як шиша хуби порт таъми шоколадро комилан дастгирӣ мекунад.
Охирин чизе, ки мо ба даст меорем, ин чанд шириниҳо барои қаҳва мебошанд: лӯбиёи мош бо шири кокос, желе меваи баэл, биринҷи дар офтоб хушкшуда бо асали ваҳшӣ ва тарбузи сирдор. Анҷоми хуб ба як шоми зебо.
Мо бори аввал дар чунин як тарабхонаи хуб бо таомҳои анъанавии Тайланд лаззат бурдем. Ба ғайр аз баъзе кормандони бесарусомон (бисёр табақи афтидан ва шароб, ки хеле барвақт ё хеле дер дода мешавад), шом олӣ буд ва барои 5000 бахт барои як нафар, шумо нархи болоеро, ки одатан дар як рӯз пардохт мекунед, пардохт намекунед. ҷои бо ду ситора. Далели он, ки компонентҳои муҳимтарин ҳамеша аз куҷо пайдо мешаванд, нишон дода мешаванд, ки хӯрок хӯрдан дар R-Haan дар як шом аз курсии худ дар Бангкок як сафари воқеан гуногунҷабҳаи пухтупазро дар тамоми Таиланд мегардонад.
Аз ҷониби BuurmanRuud пешниҳод карда шудааст
Ин ном имлои хип (?) อาหาร (aa-hăan) аст, ки воқеан калимаи ғизо аст. Ман танҳо ба вебсайт барои матни англисӣ ва таиландӣ назар кардам. Тафовутҳои хуб, дар забони англисӣ онҳо тайи аслии ғизо ва таҷрибаи шоҳонаро таъкид мекунанд. Дар Тайланд онҳо таъкид мекунанд, ки онҳо аз тамоми гӯшаву канори кишвар хӯрокҳо / компонентҳоро омода мекунанд, то таоми воқеии Тайландро пешниҳод кунанд. Ман шахсан матни Тайландро беҳтар дӯст медорам.
Ба забони англисӣ онҳо дар байни чизҳои дигар менависанд:
"Дар Тайланд, калимаи "R-Haan" маънои "чизе барои ғизо хӯрда" -ро дорад, аммо ҳақиқат ин аст, ки тарабхона на танҳо ғизо барои зинда монданро пешкаш мекунад.
Решаҳои R-Haan метавонад аз як зарбулмасали қадимии Тайланд гирифта шавад, "Наи нам мее пла, най на мее као" ("Дар об моҳӣ ҳаст ва дар саҳро биринҷ"). дорои фаровонии ҷузъҳои аҷиб ва сарчашмаҳои ғизо мебошад.
Шеф Чумпол барои ҳар як таом ҳамон гиёҳҳо ва компонентҳоро истифода мебарад, ки дар дастурҳои аслии Тайланд истифода мешавад. Истироҳати ғизои аслии Тайланд дар асоси моҳият ва дониши фарҳанги Тайланд ва мардуми Тайланд.
Таҷрибаи хӯрокхӯрӣ дар ин тарабхонаи 2-ситораи Мишелин дар Бангкок эҷодест, ки ошхонаи анъанавии Royal Thai-ро эътироф мекунад.”
Дар Тайланд:
«Хӯрок чизест, ки дар ҳаёти ҳаррӯзаи ҳар як инсон рух медиҳад. Ин танҳо чизе нест, ки меъдаи шуморо пур мекунад. Ғизо инчунин як компонентест, ки дар бораи фарҳанги он кишвар чизе нақл мекунад. Аз ин рӯ, интиқол тавассути хӯрок яке аз беҳтарин роҳҳои мусоидат ба паҳн кардани фарҳанги Тайланд ба сатҳи ҷаҳонӣ (…) мебошад, ки зери мафҳуми илҳом аз ибораи "дар об моҳӣ ҳаст, дар киштзор биринҷ ҳаст". фаровонии Намояндагони Таиландро ифода мекунад. Сарфи назар аз минтақа, захираҳои зиёди табиӣ мавҷуданд, ки мо метавонем барои тайёр кардани хӯрокҳои болаззат ва болаззат истифода кунем.
Хӯрокҳои аслии Тайланд дар асоси донишҳои маҳаллӣ сохта мешаванд. Бо истифода аз компонентҳои табиӣ, ки дар он макон мавсимӣ мебошанд. Чунки тару тозатарин компонентҳо таъми беҳтаринро медиҳанд. Ошпаз Чумпол ба бисёр музофотҳои кишвар барои дарёфт, интихоб ва истифодаи беҳтарин ингредиентҳо пиёда (сафар кардааст)”
- https://www.r-haan.com
Ман бояд ростқавлона иқрор шавам, ки аввалин чизе, ки аксуламали маро аз тарабхонаҳои ситораҳо бармеангезад, ин "хӯроки гаронбаҳо, вале хуб дар шароите мебошад, ки ман худро ором ё осуда ҳис намекунам". Ман бартарӣ медиҳам, ки дар ҷое бошам, ки худро ҳамчун утоқи меҳмонхона ҳис кунад ва Модар ё Падар шахсан шуморо бе ташвиш аз ҳама гуна расмият истиқбол мекунанд.' Аммо ман як шахси мусбӣ ҳастам, аз ин рӯ бешубҳа бовар дорам, ки ин мард ҳам олитарин аст, ки ба касбаш дилбастагӣ дорад. Оё ман ягон вақт вориди чунин тарабхона мешудам, масъалаи дигар аст. Хушбахтона, ҳамаи мо афзалиятҳои худро дорем.
Муҳтарам Роб,
Вебсайти тайзабони 'R-Haan ร้านอาหาร' raan aahaan (тонҳо: баланд, миёна, болорав) мегӯяд, ки танҳо маънои тарабхонаро дорад. Аз ин рӯ, -R- ба мағоза, тарабхонаи "raan" ишора мекунад.
Ман барои "хӯроки кӯча" меравам.
Бале, ман ҳам ҳамин тавр фикр мекардам, ки Р. ихтисораи «ráan» аст. Аммо дар чанд навор ошпаз танҳо дар истинод ба тарабхона "ааҳаан" мегӯяд. Ҳоло ман чанд видеои дигарро ҷустуҷӯ кардам ва дар яке аз онҳо "ráan aahăan" -ро истифода мебарад.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Хуб навишта шудааст,
тасвирҳои зебо,
Ман фикр мекунам, ки онҳо метавонанд ситораи иловагӣ дошта бошанд,
ҳамаи он ҳикояҳои ҳар кӯча дорои якчанд 7/11 ё сартарош, массаж ё ...
Хуб, ин тарабхона корҳоро комилан дигар мекунад ва ин нархи худро дорад, аммо онҳо аз афташ кӯшиши хубе мекунанд.
назар ва садо (мехонад) олиҷаноб
аллакай ба омадани ман умед баста метавонад!
Ташаккур барои ин барраси, зебо навишта шудааст! Дар ҳоле ки боз интизори ғизои лазиз дар берун аст, ин дуввумин роҳи беҳтарин аст! Ба шарофати тавсифи шумо худро дар тарабхона тасаввур кардам. Мо ин тарабхонаро дар рӯйхати хоҳишҳои худ барои дафъаи оянда дар Бангкок ҷойгир хоҳем кард.