Шири русӣ дар Паттайя

Хуб, чаро не? Мо қаҳва, гӯшти голландии худро дорем, панир, немисҳо нону пивои немисии худро аз ин ҷо мехаранд, англисҳо чой ва сидрро худашон менӯшанд, фаронсавӣ метавонанд багета, камберт ва шароби худро лаззат баранд. .

Ман онро бори аввал дар беҳтарин супермаркет дар гардиши Дельфин дар Паттайя Шимолӣ дидам, ки дар он ҷо як руси дӯстона ва хуб (онҳо вуҷуд доранд) рафҳоро ҷамъ мекард. Вай махсулоти «Форемост», «Милли Голландия» ва гайраро ба як тараф тела дода, барои йогурти русй, сметана, творог, панири сафед, кефир ва ряженка майдони начандон калон ба вучуд овард. Вай ба ман гуфт, ки ин ибтидо аст ва ба зудӣ бештар маводи ғизоии Русия ба фурӯш мебарояд.

Ҳоло ман аксари он маҳсулотро медонистам, ба ҷуз он ряженка. Ман аз ӯ пурсидам, ки оё ранги қаҳваранг ба шоколад рабте дорад, аммо ин тавр набуд? Ин чӣ буд, ӯ ба ман ҳам ба забони англисӣ гуфта наметавонист, танҳо бо дасташ шикамашро сила кард, то нишон дод, ки Ряженка барои меъдаву рӯдаҳо хеле хуб аст. Ман як шиша ним литр харидам, ман мехостам инро санҷам.

Вақте ки ман ба хона омадам, ман аввал дар ин бора маълумоти бештар пайдо кардам. Ман дар Википедиа саҳифаи англисиро дар бораи "Ряженка" ёфтам, аммо тарҷумаи ҳолландӣ нест. Варианти африқоӣ ва азбаски хондан осон аст, тавсифи зер бо забони африқоӣ аст. Чизи дигар, ҳамин тавр не?

Ряженка ( украинӣ пряжене молоко ё ря́жанка , русӣ ряженка ) як навъи шири турш буда, равганаш аз 3 то 8 дарсад буда, онро бо Streptococcus thermophilus фермент мекунанд. Ранги хоси қаҳваранг дар ҷараёни карамелизатсия, ба истилоҳ реаксияи Maillard ба вуҷуд меояд.

Ряженка ҳамчун нӯшокии миллии Украина маъруф аст, аммо дар кишварҳои ҳамсоя, аз қабили Русия ва Эстония низ истеҳсол мешавад.

Ряженкаро аз рӯи анъана деҳқон месозанд, ки ӯ низ мехост баъди он нонпазӣ гармии хонаашро истифода барад. Ҳамин тавр, тамоми деги хурд, ба истилоҳ пиряхҳо, бо омехтаи шир ва қаймоқ то каме поёнтар аз нуқтаи ҷӯшон (90 ° C) гарм карда шуд ва сипас дар он танӯр ҷойгир карда шуд. Рӯзи дигар, фарҳанги йогурт илова карда шуд ва шир тақрибан то 40 ° C фермент карда шуд. Пас аз як рӯз ё каме ҳарорати нисбӣ, шир одатан қабати қаҳваранг дорад, аммо дар ҳар сурат аз сабаби раванди карамелизатсия он ранги зард ё қаҳваранг дорад. Пас аз он омехта карда мешавад ва онро фавран лаззат бурдан мумкин аст ё аввал дар яхдон ҷойгир кунед.

Ряженка дорои сохтори қаймоқ ва таъми ҳалими шири турш аст. Шири танҳо ҷӯшонидашуда ё пастеризатсияшуда аз бактерияҳо ва моддаҳо холӣ аст ва аз ин рӯ мумкин аст дар ҳарорати хонагӣ то чил соат нигоҳ дошта шавад. Ряженкаи худсохти як дорухат гуногунҷабҳа аст, аз ҷумла пирожни ва каннодӣ, пирожни ва печенье. Имруз Ряженка хам аз чихати саноатй ба чавобгарй кашида мешавад.

Пас, мо инро бори дигар медонем. Ман намедонам, ки русҳо онро дар Таиланд чӣ гуна месозанд, аммо маззааш хуб аст. Ин нӯшокии қаҳваранг ва лӯндаест, ки ба ман айранро ба хотир овард. Хуб, аммо ҳар рӯз чизе барои нӯшидан нест, инчунин азбаски он дар 70 бат барои ним литр арзон нест.

Вақте дар ҷустуҷӯи маълумот дар интернет будам, ба мағозаҳои русии Ҳолланд дучор омадам, ки дар он маҳсулоти гуногуни ғизоии Русия ва Аврупои Шарқӣ ба фурӯш гузошта шудаанд. Ман тақрибан даҳҳо нафарро дар саросари кишвар ҳисоб кардам. Бо дарназардошти он, ки русҳо дар бораи васеъ кардани супермаркет ба ман гуфтаанд, ин маро ба ҳайрат намеорад, ки оё дар Тайланд супермаркетҳои махсуси русӣ дар муддати тӯлонӣ пайдо мешаванд.