Шӯрбои кокос бо мурғ - Том Ха Кай

Шӯрбои кокос

Том кха кай (тайӣ: ต้มข่าไก่) аст табақи шӯрбо аз таомхои Лаос ва Таиланд. Номи аслӣ маънои шӯрбои галангали мурғро дорад. Таом аз шири кокос, галангал (оилаи занҷабил), лимонграс ва мурғ иборат аст. Агар хоҳед, қаламфур, бамбук, занбурўғ ва кориандрро илова кардан мумкин аст.

Ин шӯрбо қаймоқии шири кокосро бо ҳанутҳои қаламфури чили сурх ва тобиши оҳак омехта мекунад. Дигар компонентҳои асосӣ лимонграс, баргҳои оҳаки кофир ва, албатта, галангалро дар бар мегиранд. Ин компонентҳо ба шӯрбо маззаи хосе медиҳанд, ки ҳам гармкунанда ва ҳам тароватбахш аст.

Таърих ва пайдоиш

Том Ха Кай сарчашмаи худро дар шимоли Таиланд дорад. Ҳарчанд пайдоиши дақиқи пайдоиши он душвор аст, маълум аст, ки дар тӯли асрҳо сокинони ин минтақа аз манбаъҳои фаровони кокос ва гиёҳҳои маҳаллӣ, аз қабили галанг, лимон ва оҳаки кофир истифода мебурданд. Бо гузашти вақт, шӯрбо ба дигар қисматҳои Таиланд паҳн шуд ва як ҷузъи муҳими таомҳои Тайланд гардид.

Версияҳои аввали Том Кха эҳтимол соддатар буданд ва шояд мурғ ё сафедаҳои дигар надошта бошанд. Илова кардани кип (кай) ва таҳаввули он ба шакли кунунии он эҳтимолан натиҷаи табодули фарҳангӣ ва таъсири манотиқи ҳамсоя бошад.

Профилҳои мазза

Том Ха Кай дорои профили мураккаби мазза мебошад, ки панҷ маззаҳои асосии таомҳои Тайландро таҷассум мекунад: ширин, шӯр, турш, талх ва умами.

1. Ширин: Аз шири кокос ва баъзан шакар меояд. Шири кокос инчунин сохтори қаймоқро илова мекунад, ки шӯрбо ҳисси даҳони бой медиҳад.
2. Зут: Одатан бо чошнии моҳӣ, як ҷузъи муҳим дар бисёре аз хӯрокҳои Тайланд ворид карда мешавад.
3. Бодиринг: Шарбати тару тозаи лимӯ ва баъзан тамаринд ба қаймоқ будани шири кокос як фарқияти тароватбахш медиҳад.
4. Талхҳо: Талх нозук аст ва аксар вақт аз решаҳо ва гиёҳҳо ба монанди галанг ва лимонграс пайдо мешавад.
5. Умами: Захираи мурғ, чошнии мурғ ва моҳӣ ба хусусияти амиқии шӯрбо мусоидат мекунад.

Омезиши ин маззаҳо бо гиёҳҳои хушбӯй аз қабили лимонграс, галангал ва баргҳои оҳаки кофир таъми беназир ва беҳамто эҷод мекунад. Истифодаи ингредиентҳои тару тоза ва мувозинати мазза барои омода кардани Том Ха Кайи аслӣ муҳим аст.

Рецепт барои Том Ха Кай

Компонентҳо:

1. 300 грамм филе мурғ, бурида ба қисмҳо
2. 400 мл шири кокос
3. 300 мл захираи мурғ
4. 1 ғӯзапоя lemongrass, бурида ва мазлумонро
5. 3-4 барги оҳаки кофир, канда
6. 1 дона галангал (тақрибан 5 см), борик бурида
7. 2-3 қаламфури чили сурх, биносту бурида (аз рӯи бичашед)
8. 2-3 қошуқи чошнии моҳӣ (аз рӯи бичашед)
9. 1-2 қошуқи шакар
10. Шарбати 1 лимӯ
11. Кориандри тару тоза барои ороиш

Берейдингсвайзе:

1. Захираи мурғро дар як косаи калон ба напазед.
2. Лимонграс, галангал, баргҳои оҳаки кофир ва қаламфури чилиро илова кунед. 5-10 дақиқа пазед, то маззаҳо омехта шаванд.
3. Порчаҳои мурғро илова кунед ва то пухтан пухтан.
4. Шири кокос, чошнии моҳӣ ва шакарро илова кунед. Хуб омехта кунед ва онро боз ба напазед.
5. Пас аз пухтани мурғ ва шӯрбо хуб пухта мешавад, аз оташ дур кунед ва шарбати лимуро илова кунед.
6. Агар лозим бошад, таъмро бо чошнии иловагии моҳӣ, шакар ё шарбати лимӯ бичашед ва танзим кунед.
7. Гарм хизмат кунед ва бо кориандри тару тоза оро диҳед.

Том Кха Кайро ҳам дар Таиланд ва ҳам дар сатҳи байналмилалӣ барои профили маззаи мураккаб, вале ҳамоҳангаш дӯст медоранд. Он одатан дар тарабхонаҳои Тайланд дар саросари ҷаҳон пайдо мешавад.

Нӯши ҷон!