Оҳак, беҳтаркунандаи мазза дар таомҳои Тайланд
Том ям Конг ё Том Юм
Оҳак, ки онро "оҳак" низ меноманд, ба лимӯ ва афлесун алоқаманд аст. Ин меваи дорои пӯсти сабз, борик, ноҳамвор ва гӯшти сабзи сабук мудаввар ва аз лимӯ хурдтар аст. Оњаки (Citrus aurantifolia) як растании оилаи rue (Rutaceae) мебошад, ки табиатан дар Осиёи Љанубї воќеъ мешавад. Мева дар таомҳои Тайланд васеъ истифода мешавад.
Оҳак таъми тару тоза дорад ва ҳатто аз лимӯ каме турштар аст. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед оҳакро ба мисли лимӯ истифода баред, масалан, ҳамчун беҳтаркунандаи мазза. Бо таоми машҳури таиландӣ Pad Thai шумо ҳамеша дар канори табақи худ як пораи оҳакро хоҳед ёфт. Шумо метавонед шарбатро барои мазза кардани табақ истифода баред. Боз як таоми машҳури дорои оҳаки зиёд шӯрбои Том Юм мебошад.
Дар таомҳои Тайланд сирпиёз, шалот, занҷабил, галанг (Лаос) ва гиёҳҳои тару тоза асоси бисёр хӯрокҳоро ташкил медиҳанд. Чошнии моҳӣ ва хамираи майгу таъми шӯрро, қаламфури чили тезиро таъмин мекунад. Барои таъми ширин шири кокос ва қанди хурмо истифода мешавад. Бо истифода аз лимонграс ва оҳак, таомҳои Тайланд таъми тару тоза мегиранд. Дар аксари хӯрокҳои Тайланд тавозуни байни шӯр, ширин ва турш мавҷуд аст. Маҳз ҳамин тавозуни он ғизои Тайландро хеле болаззат мекунад.
Лимӯ харед
Ҳангоми харидорӣ, оҳакҳо бояд пӯсти тоза, сабз ва ҳисси устувор дошта бошанд. Беҳтараш намунаҳоеро харед, ки нисбат ба андозаи худ вазнин ҳис мекунанд, зеро онҳо хуб ва боллазату шањдборианд. Супермаркетҳои Ҳолланд асосан оҳакҳои аз Мексика ва Бразилия воридшударо мефурӯшанд. Захира бо меваи Исроил дар давоми якчанд мох пурра карда мешавад.
Шумо метавонед оҳакро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред, зеро дар ҳамон ҷо таъми беҳтарин пайдо мешавад. Пас аз он оҳакро зиёда аз 1 ҳафта нигоҳ доштан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, мева метавонад барои 2 ҳафта дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Ҳамин тавр, шумо инчунин метавонед интихоб кунед, ки оҳакро дар яхдон нигоҳ доред ва бигзоред, ки мева пеш аз истифода ба ҳарорати хонагӣ расад.
Ман ҳамаи онҳоро хуб мешиносам, дар моликияти мо бисёре аз онҳо дорем.
Охаки дар буттае месабзад, ки дар шохааш хорхои тез дорад.
Ман мунтазам буттаҳоро тоза мекунам ё беҳтараш гуфтам, ки ман растании пиёдакро, ки дар он ҷо бармегардад, хориҷ мекунам.
Аз сабаби сутунмӯҳраҳои буттаи оҳак ба реша даромадан душвор аст.
Оҳакро барои дастшӯӣ низ истифода мебаранд , ки онро аксар вақт коргарони сохтмон дар охири кори саҳар ва нисфирӯзӣ анҷом медоданд .
Ян Beute.
Дар фермаи мо 2 дарахт дорем. Мева ё баргҳои оҳак дар хӯрокҳое, ки мо дар сайт омода мекунем, васеъ истифода мешаванд. Баъзан чунин мешавад, ки дар мо оҳак дастрас нест. Пас аз он мо мӯрчаҳои сурхро ҳамчун ивазкунанда истифода мебарем, то таъми туршро дар табақ ба даст орем.
Занам ҳафтаи гузашта ба бозор рафт ва мехост оҳакҳои кӯзадор харад. Фурӯшанда ҳайрон шуд ва хитоб кард, ки инҳо дар Таиланд вуҷуд надоранд. Дуруст набуд, зеро ману занам онро бештар мехарем... Бо он нӯшокии хуб тайёр кардан мумкин аст... нӯшокии бразилӣ: caipirinha. Азбаски Качачаро дар Таиланд гирифтан қариб ғайриимкон аст ё сифати паст, ман ба ҷустуҷӯи алтернативаҳо шурӯъ кардам ва дар ҳақиқат онҳоро ёфтам. Шумо метавонед дар Tesco харед: Ruang Khao, як ром сафед (ман бовар дорам), ки аз найчаи қанд сохта шудааст, мисли cachaça Бразилия.
Ман версияи шахсии худро аз caipirinha воқеӣ месозам….
Ман ду оҳакро ба чор қисм тақсим мекунам, пояашро ҷудо мекунам ва бо пресс афшураашро мекашам. Барои бичашонем, чанд қошуқи шакар ва як стакан Ruang Khao илова кунед.
Ман инро ба шейкер мезанам (ман як косаи калонеро истифода мебарам, ки шумо онро пӯшед) ва аввал онро хуб такон диҳед (шакар дар нӯшокии ҳанӯз хунукнашуда беҳтар об мешавад).
Пас аз он ман як пиёла мукаабҳои хурди яхро гирифта, дар он коса мегузорам ва дақиқаи дигар меҷунбонам, то он хуб ва хунук шавад.
Ҳама чизро ба як шишаи калон резед ва лаззат баред. Дар ҳақиқат болаззат.
Дар Бразилия пораҳои оҳакро дар шиша мегузоранд, аммо ман ба худ фикр кардам, ки ин лозим нест, хусусан вақте ки шумо фикр мекунед, ки ба ҳар ҳол онҳо аксар вақт пошида мешаванд. Аммо метавонад.
чошнӣ! Ба ибораи дигар, Чок Ди харчанг!
Дар ҳақиқат, оҳакҳо аксар вақт ҷузъи кислотаро дар хӯрокҳо таъмин мекунанд. Ман на он қадар дар бораи баланд бардоштани мазза, балки дар бораи мувозинат фикр мекунам. Мутаассифона, MSG (churot / ชูรส) аксар вақт маззаро беҳтар мекунад.
Занам, дар омади гап, на оҳакҳои сахт ё сахт, балки нармтареро интихоб мекунад, ки ба гуфтаи ӯ, бештар шарбат медиҳад.