Шӯрбои угро Куай Ҷаб, арои мак мак!
Шояд на он қадар ба мисли Pad Thai маъруф бошад, аммо он хеле болаззат аст Куай чаб шӯрбо угро. Угроҳои биринҷ аз он ки шумо одат кардаед, каме фарқ мекунанд, он ба макарони пенне шабоҳат дорад. Компонентҳо метавонанд гуногун бошанд, одатан гӯшти хук ва тухми судак истифода мешаванд.
Шӯрбои угро Куай Ҷаб як таоми анъанавии Тайланд аст, ки ҳам сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳон дар ҷустуҷӯи таҷрибаи аслии ошпазӣ дӯст медоранд. Ин таоми болаззат дорои таърих ва заминаҳои ғанӣ мебошад, ки сарчашмаи он аз таомҳои чинӣ дорад ва ҳоло як ҷузъи ҷудонашавандаи фарҳанги ғизои Тайланд шудааст.
Таърих ва замина
Шӯрбои угро Куай Ҷаб аз таомҳои ҷанубии Чин сарчашма мегирад ва бо мурури замон ба таомҳои Тайланд ворид карда шудааст. Бо шарофати бисёре аз муҳоҷирони чинӣ, ки дар Таиланд маскан гирифтанд, ин таоми болаззат дар дилҳо ва ошхонаҳои мардуми Тайланд ҷой пайдо кард. Таъсири ҳам таомҳои чинӣ ва ҳам Тайландро дар компонентҳо ва усули тайёр кардани шӯрбои угро Куай Ҷаб дидан мумкин аст.
Тавсифи табақ
Шӯрбои угро Куай Ҷаб як шӯрбои болаззат ва тунд аст, ки дар асоси шўрбои торик, ки одатан аз устухонҳои гӯшти хук ва гиёҳҳо ва ҳанутҳои гуногун, аз қабили анис ситора, дорчин ва қаламфури сафед сохта шудааст. Дар шӯрбо угроҳои васеъ ва ғелондашуда, сирпиёзи бирёншуда ва қисмҳои гуногуни хук, аз қабили шиками хук, ҷигари хук ва мукааб хуни хук мавҷуданд. Баъзан тухми судак ва донаи чинӣ (Pa Tong Go) низ илова карда мешавад. Таомро одатан бо сабзавоти тару тоза, аз қабили сабзаҳои лӯбиё ва кориандр пешкаш мекунанд, ки таъми тароватбахш ва матоъро таъмин мекунанд.
Дар куҷо пайдо кардан?
Шӯрбои угро Куай Ҷабро дар тамоми Таиланд, аз дӯконҳои оддии кӯча ва бозорҳои маҳаллӣ то тарабхонаҳо ва тарабхонаҳои махсус пайдо кардан мумкин аст. Баъзе маконҳои машҳуре, ки шумо метавонед ин таоми болаззатро санҷед, инҳоянд:
- Бангкок: Пойтахти Таиланд барои чашидани шӯрбои угро Куай Ҷаб имкониятҳои зиёд фароҳам меорад. Чинатаун (Яоварат) ва Силом яке аз беҳтарин ҷойҳо барои оғоз кардан мебошанд, ки дар он дӯконҳо ва ошхонаҳои зиёде ҳастанд, ки ба табақ тахассус доранд. Куай Ҷаб Уан Почана: Воқеъ дар ноҳияи Яоварат, ки бо номи Чинатаун дар Бангкок маъруф аст, ин ошхона бо шӯрбои аълои Куай Ҷаб угро машҳур аст. Шумо инчунин метавонед дар ин ҷо дигар таомҳои болаззати Тайландро бичашед. Kuay Jab Nai Huan: Ин тарабхонаи хурд дар ноҳияи Силом бо Kuay Jab болаззат ва хидматрасонии дӯстона машҳур аст. Ҷои беҳтарин барои лаззат бурдан аз хӯроки аслии Тайланд. Куай Ҷаб Нам Сай: Ин тарабхона дар ноҳияи Банг Рак воқеъ буда, версияи лазиз аз шӯрбои угро Куай Ҷаб бо шўрбои равшан пешкаш мекунад.
- Чианг: Дар шаҳри шимолии Чианг Май, шумо метавонед шӯрбои угро Куай Ҷабро дар бозори Варорот ва якчанд ошхонаҳои маҳаллӣ пайдо кунед.
- Пхукет: Дар ҷазираи Пхукет тарабхонаҳо ва дӯконҳои кӯча мавҷуданд, ки шумо метавонед аз як косаи шӯрбои угро Куай Ҷаб лаззат баред, махсусан дар маркази кӯҳнаи шаҳр.
Маслиҳатҳо барои сайёҳон:
- Моҷароҷӯ бошед ва вариантҳои гуногуни шӯрбои Kuay Jab Noodle-ро санҷед. Баъзе дӯконҳо ва тарабхонаҳо компонентҳои беназирро барои фарқ кардани версияи табақ илова мекунанд.
- Шӯрбои угро Куай Ҷаб метавонад хеле тунд бошад, аз ин рӯ ба гармӣ омода бошед. Агар шумо ба ғизои тунд одат накарда бошед, версияи сабуктарро пурсед ё нӯшокии тароватбахшро дар даст нигоҳ доред, то гармиро хомӯш кунед.
- Азбаски шӯрбои угро Kuay Jab як таоми маъмул дар Таиланд аст, онро ёфтан осон аст. Шарм надоред, ки аз сокинони маҳаллӣ барои дарёфти ҷойҳои беҳтарин тавсияҳо пурсед.
Албатта, шумо метавонед онро худатон созед, аммо ин кори хеле душвор аст.
Дорухат шӯрбо угро Kuay Jab
Компонентҳо барои 4 нафар
Барои шўрбои:
- 1 кг устухони хук
- 2 литр об
- 1 пиёз калон, бурида ба чоряки
- 4 дона сирпиёз, мазлумонро
- 3 анис ситора
- 1 чӯб дорчин (тақрибан 5 см)
- 1 tablespoons қаламфури сафед, сабукфикрона мазлумонро
- 2 tablespoons чошнии соя
- 2 tablespoons чошнии устри
- 1 сӯзишворӣ
- Намак ба бичашед
Барои пур кардан:
- 300 г угро биринҷ тару тоза
- 200 г шиками хук, борик бурида
- 100 г ҷигари хук, борик бурида
- 100 г мукааб хуни хук (ихтиёрӣ)
- 2 tablespoons равғани растанӣ
- 4 дона сирпиёз, minced
- 4 тухм судак, ду баробар
- 1 донаи чинӣ (Pa Tong Go), ба пораҳо бурида
- Навдаҳои тару тоза
- Кориандри тару тоза
Берейдингсвайзе:
- Бо тайёр кардани захира оғоз кунед. Устухонҳои хукро дар як деги калон ҷойгир кунед ва об илова кунед. Обро ба напазед биёред ва ҳама гуна кафкеро, ки дар рӯи замин шино мекунад, хориҷ кунед.
- Ба табақ пиёз, сирпиёз, анис ситора, чӯби дорчин, мурчи сафед, чошнии соя, чошнии устриҷ ва шакарро илова кунед. Ҳама чизро боз ба напазед ва гармиро кам кунед. Захираро тақрибан 1-2 соат пазед, то он даме, ки мазза ва хушбӯй бой шавад. Намакро бо намак резед ва захираро пошед, то компонентҳои сахтро хориҷ кунед. Шӯрборо гарм нигоҳ доред.
- Равғани растанӣ дар як табақи frying дар гармии миёна гарм кунед. Сирпиёзи биносту бурида илова кунед ва то қаҳваранги тиллоӣ ва қаҳваранг бирён кунед. Сирпиёзро аз равған хориҷ кунед ва онро як сӯ гузоред.
- Як деги калони обро ба напазед биёред ва шиками хук, ҷигари хук ва мукааб хуни хукро алоҳида то пухтан шуста кунед. Онҳоро аз об хориҷ кунед ва онҳоро як сӯ гузоред.
- Угро биринҷро дар ҳамон об то нармӣ кӯтоҳ кунед. Холӣ кунед ва бо оби хунук бишӯед.
- Угро биринҷро дар байни 4 коса тақсим кунед ва дар болои угро шиками хук, ҷигари хук, мукааб хуни хук, тухми судак ва пораҳои пончики чиниро ҷойгир кунед. Захираи гармро ба болои угро бирезед ва бо сирпиёз, сабзаҳои лӯбиё ва кориандр пошед.
- Шӯрбои угрои Kuay Jab-ро фавран адо кунед ва аз ин ихтисоси болаззати Тайланд лаззат баред.
Иловаҳо ва тасҳеҳҳои ихтиёрӣ:
- Гӯшти хук: Озод ҳис кунед, ки қисмҳои дигари хукро, аз қабили дили хук ё шуши хукро вобаста ба афзалият ва мавҷудияти шумо истифода баред. Шумо инчунин метавонед мурғ ё tofu ҳамчун алтернатива ба гӯшти хук илова кунед.
- Тунд: Агар шумо ғизои тундро дӯст доред, шумо метавонед ба шӯрбо қаламфури чили сурх ё сабзи таиландӣ буридашуда илова кунед ё бо як табақ канори чошнии моҳӣ ва қаламфури чили хизмат кунед.
- Сабзавотҳои иловагӣ: Сабзавотҳои иловагӣ, аз қабили бок чой, карами чинӣ ё обдор илова кунед, то шӯрбо серғизо бошад.
- Барои эҳтиёҷоти парҳезӣ танзим кунед: Агар шумо гиёҳхорӣ бошед ё эҳтиёҷоти махсуси парҳезӣ дошта бошед, шумо метавонед шўрборо бо сабзавот тайёр кунед ва гӯшти хукро бо tofu ё занбурўғ иваз кунед. Дар ин ҳолат ба ҷои чошнии устухон аз чошнии лубиё истифода кунед, то маззаи шӯрборо ғанӣ созад.
Ҳангоми адо кардани шӯрбои угро Куай Ҷаб маъмул аст, ки хӯрокҳои тарафӣ ба монанди чошнии моҳӣ, чошнии соя, сирко бо қаламфури чили бурида ва шакар. Ҳамин тариқ, меҳмонон метавонанд маззаи шӯрборо мувофиқи табъи худ танзим кунанд.
Шӯрбои болаззат, аммо дар баъзе минтақаҳо онҳо инчунин пораҳои рӯдаҳоро илова мекунанд, дар ҳақиқат тавсия дода намешавад.
Редакцияи азиз,
Ман мехостам бидонам, ки ин шӯрбо дар Тайланд чӣ гуна навишта шудааст ё ҳадди аққал чӣ гуна талаффуз мешавад. Ман шӯрбои угро ก๋วยเตี๋ยว ва вариантҳои онро дӯст медорам, аммо ман инро намешиносам.
Данк.
Куай Ҷаб ก๋วยจั๊บ дар Тайланд аст ва дар ҳолландӣ ҳамчун "kǒeway tjáp" талаффуз мешавад (оҳанги боло - ҳамон тавре ки шумо савол медиҳед -, оҳанги баланд).
Эзоҳ: барои хонандагони дигар, шӯрбои угро (бо гӯшти хук, мурғ, гӯшти гов ва ғайра) воқеан ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2 маротиба болоравии оҳанг) мебошад.