Му пинг (гӯшти хук дар чӯб маринад ва грилл)

Му пинг ё Му пинг (หมูปิ้ง) як таоми кӯчаи Исоон аст. Му пинг гӯшти хуки дар сабки таиландӣ пухташуда аст, ки бо кориандр, қаламфури ва сирпиёз маринад карда мешавад. Сипас гӯшт дар болои ангишт пухта мешавад. Му пинг дорои бисёр рецептҳои гуногун аст, ки ҳар яки онҳо маринадҳои гуногун доранд. Шири кокос муҳим аст, зеро он гӯшти хукро нарм мекунад.

Му пин, ё шӯрбоҳои гӯшти хуки таиландӣ, як газаки маҳбуби кӯча дар Таиланд аст, ки дар соли 1952 бо пайдоиши аробаҳои хӯрокворӣ, ки ба аробаҳои фурӯшандаи кӯча табдил ёфтанд, маъруфият пайдо кардааст. Ин шӯрбоҳои болаззатро дар кӯчаҳои Таиланд ёфтан мумкин аст ва барои ҳар вақти рӯз, аз субҳона то хӯроки шом мувофиқанд. Тайёр кардани мупинг таваҷҷӯҳ ба тафсилотро талаб мекунад, аз маринад то тарзи ришта кардани гӯшти хук ба шишкҳо. Интихоби беҳтарин барои гӯшт китфи хук ё гардани хук аст, аз сабаби таносуби оптималии гӯшти лоғар, равған ва мушакҳо, ки барои болаззат ва маззаи шӯрбоҳо муҳим аст. Як қисми муҳими дорухат инчунин он аст, ки чӣ гуна гӯшт ба шишки бамбук ришта мешавад; гӯшт бояд ба қисмҳои хурд бурида ва ба ҳам наздик ҷойгир карда шавад, то хушкшавӣ ва нигоҳ доштани боллазату шањдбори ҳангоми грилл.

Маринад барои мупинг муҳим аст ва аз фурӯшанда ба фурӯшанда фарқ мекунад, аммо компонентҳои маъмулӣ решаҳои кориандр, сирпиёз, мурчи сафед, шакари хурмо, чошнии моҳӣ, чошнии лубиёи сабук/лоғар, чошнии устри ва баъзан хокаи нонпазӣ ҳамчун тендеркунанда мебошанд. Ин ҳама омехта карда мешавад ва бо гӯшти хук омехта карда мешавад, ки пас аз он барои якчанд соат маринад карда мешавад, то маззаҳо пошида шаванд. Ҳангоми грилл кардан, гӯшт баъзан бо шири кокос пошида мешавад, то он намнок нигоҳ дошта шавад ва карамелизатсияро пеш барад. Му пинро маъмулан бо биринҷи часпанда ва баъзан бо чошнии ғӯтонда пешкаш мекунанд, гарчанде худи гӯшт ба қадри кофӣ болаззат аст, ки бидуни чошнӣ хӯрдан мумкин аст.

Му пинг бо биринҷи часпанда ва нам чим чаэо дода мешавад. Nam chim chaeo ё (nam jim jeaw, Тайланд; แจ่ว) як чошнии тунд аст, ки бо гӯшти гриллӣ ҳамроҳ мешавад ва аз чили хушк, афшураи оҳак, чошнии моҳӣ, шакари хурмо ва биринҷи ширеши тост иборат аст. Чошнӣ бо омезиши мураккаби маззаҳои тунд, турш ва ширин, инчунин сохтори моеъ ва каме часпанда хос аст.

Му пинг барои наҳорӣ ё ҳамчун газак қулай аст, зеро онро дар кӯча ва лой арзон ёфтан осон аст.

Нам чим чаео ё (nam jim jeaw, тайй; แจ่ว) чошнии тундкунандаи таиландӣ

Худро худат кунед

Барои як рецепти аслии Mu ping, ё шӯрбоҳои гӯшти хуки таиландӣ барои 4 нафар, ба шумо компонентҳои зерин лозиманд:

Компонентҳо

• Хук: 900 грамм китф ё гардани хук, борик бурида.
• Маринад:
  • 4 tablespoons биносту решакан реша coriander ё яти.
  • 7 дона сирпиёз калон, сабусакҳо.
  • 1 қошуқи қаламфури сафед.
  • 130 грамм шакар хурмо, биносту grated ё гудохта.
  • 3 tablespoons чошнии моҳӣ.
  • 2 tablespoons чошнии лубиж борик / сабук.
  • 2 tablespoons чошнии устри.
  • 1 қошуқи хокаи нонпазӣ (ихтиёрӣ, ҳамчун tenderizer).
• Иловаҳо:
  • Тақрибан ¾ пиёла шири кокос барои пухтани гӯшти хук ҳангоми грилл.
• Пеш аз хизмат:
  • биринҷ часпанда ва/ё хӯриш папайя Тайланд (Сом Там), ихтиёрӣ.
• Таъминот:
  • Шашки бамбук, ки дар об 2—3 соат тар карда мешавад.

Усули омодагӣ

1. Тайёр кардани маринад: Реша ё пояи кориандр, сир ва мурчи сафедро омехта карда хамира созед. Ин хамирро дар як косаи калон бо гӯшти хук, шакар хурмо, чошнии моҳӣ, чошнии соя, чошнии устриҷ ва хокаи нонпазӣ омехта кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшт бо маринад хуб пӯшонида шудааст. Пӯшед ва онро дар яхдон барои 3-4 соат маринад кунед.
2. Сохтани кӯзаҳо: Гӯшти хуки маринадшударо ба қафасҳои бамбук таркардашуда гузоред. Боварӣ ҳосил кунед, ки пораҳои гӯшт ба ҳам наздик ҷойгир карда шудаанд, то онҳо ҳангоми грилл хушк нашаванд.
3. Грилл: Шашҳоро дар болои ангиштҳои миёна гарм то он даме, ки дар берун кунҷҳои каме сӯхташуда доранд ва дар дарун пухта шаванд, грил кунед. Дар давоми қисми аввали грилл, шири кокосро аз болои гӯшт молед, то он боллазату шањдбор бошад. Вақте ки берун каме чарб мешавад, паҳн кардани шири кокосро бас кунед.
4. Хизмат кардан: Мупингро гарм бо биринҷи часпанда ва эҳтимолан салати папайя таййӣ (Сом Там) барои хӯроки пурра гузоред.