La Tiang (хӯрок бо майгу, гӯшт ва чормағз)

Ла Тианг (ล่าเตียง) як газаки қадимӣ ва машҳури шоҳона аст. Он аз шеъри Кап Хе Чом Круанг Хао Ван маълум аст, ки дар давраи ҳукмронии шоҳ Рама I аз ҷониби валиаҳд, ки баъдтар шоҳ Рама II шуд, навишта шудааст. Газак аз пур кардани майгуи резашуда, гӯшти хук ва чормағз иборат аст, ки дар шакли мураббаъ печи омлети тунук ва ба мисли тор печонида шудаанд.

Ла Тианг аз ду қисм иборат аст. Бастаи омлети мураббаъ ва пур аз гӯшти хук, майгу, чормағзи бирёншуда, сир ва кориандр. Газак бо мурч, чошнии моҳӣ ва шакари хурмои кокос мазза карда мешавад. Пеш аз ҳама кӯза, кориандр, сир ва мурчро майда карда реза мекунанд. Инро якҷоя бирён мекунанд ва сипас гӯшти хук, майгуи бурида ва чормағзи бирёншударо илова мекунанд. Ҳама чиз бо чошнии моҳӣ ва шакар хурмо кокос намакин карда мешавад.

Ин таоми қадимӣ намунаи олиҷаноби маззаҳои тозашуда ва мураккабест, ки таомҳои Тайландро тавсиф мекунанд. La Tiang маззаҳои ширин, шӯр ва баъзан каме тундро дар як тавозуни нозук муттаҳид мекунад ва онро дар байни дӯстдорони газакҳои анъанавии Тайланд дӯст медорад.

Асоси Ла Тианг як панкейки тунук, кӯза ё креп аст, ки аз хамир сохта шудааст, ки аксар вақт орди биринҷ дорад. Он ҳамчун як қабати тунук дар як табақ паҳн карда мешавад, то матни сабук ва ҳаво эҷод кунад. Пур аз омехтаи ингредиентҳои майда резашуда ба монанди майгу, гӯшти хук, тофу ва баъзан гӯшти мурғ дар якҷоягӣ бо сабзавоти биносту резашуда ба монанди сабзӣ, карам ва лӯбиё иборат аст. Пуркунӣ бо омехтаи гиёҳҳо ва ҳанутҳои Тайланд, аз ҷумла сирпиёз, кориандр ва мурч чашиданд ва сипас каме пухта ё буғ карда мешаванд.

Яке аз ҷанбаҳои беназири Ла Тианг тарзи хидматрасонии он аст. Крепти борик аксар вақт дар атрофи пур печонида ё печонида мешавад, ки онро як газаки қулай ва ҷолиб месозад. Онро бо ҳанутҳои иловагӣ, аз қабили баргҳои тару тозаи кориандр оро додан мумкин аст ва бо соусҳои гуногуни ғӯтонда, ки маъмултарини онҳо чошнии чили ширин ё чошнии тамаринд аст, пешкаш кардан мумкин аст.

Ла Тианг на танҳо шаҳодати эҷодиёти ошпазии Таиланд, балки инъикоси таърихи фарҳангии он низ мебошад. Он як газаки шоҳона ҳисобида мешавад, ки сарчашмаи он дар ошхонаҳои қасри Сиами қадим аст, ки дар он ҷо барои ашрофон омода карда шудааст. Ин таом дар тӯли садсолаҳо гузаштааст ва ҳам дар байни сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳоне, ки таҷрибаи аслии ошхонаи Тайландро меҷӯянд, маъмул боқӣ мемонад.

Гарчанде ки La Tiang метавонад ба монанди дигар таомҳои Тайланд, ба монанди Pad Thai ё Том Юм Гунг, дар сатҳи байналмилалӣ маъруф набошад, он таҷрибаи беназири таъмиеро пешкаш мекунад, ки гуногунрангӣ ва сарвати таомҳои Тайландро таъкид мекунад. Ҷустуҷӯи Ла Тианг берун аз Таиланд метавонад душвор бошад, аммо дар худи Таиланд онро дар бозорҳо, дӯконҳои кӯча ва фурӯшандагони газакҳои махсус пайдо кардан мумкин аст, махсусан дар минтақаҳое, ки бо таомҳои анъанавии Тайланд маъруфанд.

Ла Тиангро худатон тайёр кунед

Барои тайёр кардани La Tiang, як газакҳои анъанавии Тайланд, ба шумо маҷмӯи компонентҳо барои ҳам крепҳо ва ҳам пуркунӣ лозим аст. Дар ин ҷо як рецепти асосӣ, ки тақрибан 4 нафар хизмат мекунад. Ин дорухат ба афзалиятҳои таъми шахсии шумо ва мавҷудияти компонентҳо мутобиқ карда мешавад.

Компонентҳо

Барои крепҳо:

• 1 пиёла орди биринҷ
• 2 қошуқи орди тапиока
• 1½ пиёла шири кокос
• 1 тухм, сабук лату
• ½ қошуқи намак
• 1 қошуқи шакар
• Равған, барои пухтан

Барои пур кардан:

• 200 грамм майгу биносту бурида (тоза ва пӯст)
• 150 грамм гӯшти хук (ё мурғ, агар хоҳед)
• 100 грамм tofu, биносту пошида
• 1 сабзӣ, бурида Julienne
• 1 пиёла карам биносту бурида
• ½ пиёла лӯбиёи тунук буридашуда
• 2 дона сирпиёз, minced
• 2 қошуқи решаҳои резашудаи кориандр (ё агар реша мавҷуд набошад)
• 2 tablespoons чошнии устри
• 1 қошуқи чошнии соя
• 1 қошуқи шакар
• ½ қошуқи хоки ќаламфури сафед
• Равған, барои пухтупаз

Ихтиёрӣ барои хидмат:

• Баргҳои тару тозаи кориандр
• Чошнии чили ширин ё чошнии тамаринд

Усули омодагӣ

Тайёр кардани крепҳо:

1. Орди биринҷ, орди тапиока, намак ва шакарро дар як коса омехта кунед.
2. Шири кокос ва тухми сабук забтшударо илова кунед. То ҳамвор латукӯб кунед.
3. Равғани каме дар як табақи frying дар гармии миёна гарм кунед.
4. Як қабати тунуки хамирро ба табақ рехт, табақро чарх занед, то поёни онро яксон пӯшонед.
5. То он даме, ки кунҷҳо хушк шаванд ва марказаш мустаҳкам шавад, пас гардонед ва дар тарафи дигар кӯтоҳ кунед. Бо хамир боқимонда такрор кунед. Крепҳоро як сӯ гузоред.

Пур карданро тайёр кунед:

1. Равғанро дар табақ гарм кунед ва решаҳои сирпиёз ва кориандрро илова кунед. То хушбӯй бирён кунед.
2. Гӯшти хук (ё мурғ) ва майгуро илова кунед. То он даме, ки қариб тамом мешавад, пухтан.
3. Иловаи tofu, сабзӣ, карам ва лӯбиёи. То он даме, ки сабзавот нарм, аммо ҳанӯз ҳам қаҳваранг мешаванд, бирён кунед.
4. Мавсими бо чошнии устри, чошнии соя, шакар ва ќаламфури сафед. Хуб омехта ва то гарм шудан пухтан.

Хизмат кардан:

1. Як қисми пуркуниро дар креп ҷойгир кунед, печонед ё печонед.
2. Бо баргҳои кориандри тару тоза оро диҳед ва бо чошнии чили ширин ё чошнии тамаринд хизмат кунед.

Ин дорухат дастури асосӣ барои тайёр кардани La Tiang мебошад. Озод ҳис кунед, ки пуркуниро мувофиқи афзалиятҳои худ танзим кунед, масалан, бо илова кардани сабзавоти дигар ё навъҳои гуногуни гӯшт. Аз пухтан ва мубодила кардани ин газакҳои болаззат ва анъанавии Тайланд лаззат баред!