Khao Moo Daeng (Гӯшти бирёншуда бо чошнии сурх)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง як таомест, ки аслан аз Чин меояд. Шумо метавонед онро ҳамчун ғизои кӯча дар Ҳонконг ва албатта дар Таиланд харед. Ин яке аз маъмултарин хӯрокҳои ҳаррӯза мебошад. Khao Moo Daeng аз табақи биринҷ иборат аст, ки бо гӯшти хуки сурхи бирёншуда, чанд буридаи ҳасиби чинӣ ва чошнии маъмулии ширини сурх пӯшонида шудааст. Табақ то андозае ба Баби Панганг монанд аст, аммо таъми он дигар аст.

Тарҷумаи аслии ин ном "биринҷ бо гӯшти хуки сурх" аст, ки ба ранги сурхи хоси гӯшт ишора мекунад. Ин ранг одатан тавассути маринад кардан ва пухтани гӯшт дар омехтаи чошнии соя, чошнии устри, сир ва дигар ҳанутҳо ба даст меояд, ки ба он маззаи бой ва мураккаб медиҳад. Khao Moo Daeng як намунаи олиҷаноби гуногунрангӣ ва ғании таомҳои Тайланд аст, ки таъсири усулҳои пухтупази чинӣ ва маззаҳо ва компонентҳои маҳаллиро муттаҳид мекунад.

Гӯшти Khao Moo Daeng бирён ё бирён карда мешавад, то қаҳваранг бошад ва бо бодиринги буридашуда, шалот ва тухми мурғобии сахт судак дода мешавад. Ба ғайр аз чошнии ширин, шумо инчунин метавонед чошнии соя, сирко чили ва Нам Фрик Фао интихоб кунед. Барои болаззаттарин Khoa Moo Daeng, ба Чинатаун ​​ё дар наздикии истгоҳи роҳи оҳани Хуа Лампонг равед. Маслиҳати дигар ин аст Thanee Khao Moo Daeng - Райси бирён ва барби хук дар роҳи Фахолётин дар наздикии истгоҳи BTS Ari. Таоми оддӣ ва болаззат.

Таърих ва пайдоиш

Гарчанде ки Khao Moo Daeng як ҷузъи ҷудонашавандаи таомҳои Тайланд аст, решаҳои он дар анъанаҳои ошпазии Чин ҷойгиранд. Ин табақ аз ҷониби муҳоҷирони чинӣ, ки дар тӯли садсолаҳо дар Таиланд маскан гирифта буданд, таъсир расонидааст. Ин муҳоҷирон маҳорати ошпазӣ ва дастурҳои худро бо худ оварданд, ки тадриҷан бо таомҳои маҳаллӣ омехта шуданд. Усули бирён кардан ва мариновани гӯшт бо чошнии ширин ва шӯр хос ба таомҳои кантонӣ аст, аммо дар версияи таиландӣ компонентҳо ва маззаҳои маҳаллӣ, аз қабили хамираи чили ва гиёҳҳои тару тоза истифода мешавад.

Хусусиятҳо

Khao Moo Daeng одатан бо биринҷи ёсумини буғӣ, чошнии ширину турш (аксаран дар асоси тамаринд) ва аксар вақт бо компонентҳои иловагӣ ба монанди тухм, бодиринг ва кашниз пухта мешавад. Хусусияти беназири ин табақ чошнии сурхест, ки болои гӯшт ва биринҷ рехта мешавад. Ин чошнӣ омехтаи моеъи пухтупаз аз гӯшт аст, ки бо ҷуворимакка ё дигар моддаи ғафскунанда ғафс карда, бо ҳанутҳои иловагӣ ва баъзан як ламси спиртӣ ғанӣ гардонида мешавад.

Профилҳои мазза

Профили маззаи Khao Moo Daeng омезиши мутавозуни ширин, шӯр, турш ва умами мебошад. Ширинӣ аз шакар дар маринад ва чошнӣ, дар ҳоле ки шӯрӣ аз чошнии соя ва чошнии устри меояд. Кислотагӣ одатан аз ҷониби хӯрокҳои паҳлӯӣ, ба монанди чошнии ширин ва турш ё сабзавоти бодиринг таъмин карда мешавад ва умами аз маззаҳои бой ва амиқи гӯшти бирён ва чошнии устри меояд. Ин табақ афзалияти хоси Тайландро барои комбинатсияи мазза ва аҳамияти мувозинат байни ҳиссиёти гуногуни мазза инъикос мекунад.

Худро худат кунед

Барои як Khao Moo Daeng болаззат барои чор нафар ба шумо компонентҳои зерин лозим аст.

Рӯйхати компонентҳо

Барои гӯшти хук бирён:

• 800 грамм гӯшти хук ё гардани хук
• 2 tablespoons чошнии соя сабук
• 2 tablespoons чошнии соя торик
• 2 tablespoons чошнии устри
• 1 қошуқи чошнии hoisin
• 2 қошуқи асал ё шакар
• 2 дона сирпиёз, minced
• 1 қошуқи ќаламфури сафед
• Як рози намак
• Ранги ғизои сурх (ихтиёрӣ, барои ранги аслии сурх)

Барои соус:

• 2 қошуқи шакар
• 4 tablespoons чошнии соя сабук
• 2 tablespoons чошнии устри
• 200 мл шўрбои мурғ ё об
• 1 қошуқи ҷуворимакка, ки дар 2 қошуқ об гудохта шудааст

Барои ороиш ва хӯрокҳои тарафӣ:

• Биринҷи ёсемини буғӣ (тақрибан 200 грамм пухта)
• 4 тухм сахт судак, ду баробар
• иловаро бодиринг
• Кориандри тару тоза
• Сабзавотҳои бодиринг (ихтиёрӣ)

Усули омодагӣ

Хук:

1. Гӯштро маринад кунед: Дар як коса, чошнии лубиёи сабук, чошнии соя торик, чошнии устри, чошнии ҳойзин, асал ё шакар, сирпиёз, ќаламфури сафед, намак ва чанд ќатра ранги сурхи хўрокворї (агар истифода шавад) омехта кунед. Гӯшти хукро илова кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки он бо маринад хуб печонида шудааст. Бигзор гӯшт дар яхдон на камтар аз 2 соат маринад шавад, аммо беҳтараш як шаб барои маззаи шадидтар.
2. Гӯштро бирён кунед: Танӯрро то 180 ° C пешакӣ гарм кунед. Гӯшти хуки маринадшударо дар варақи нонпазӣ бо коғази пергамент ҷойгир кунед ва тақрибан 25 то 30 дақиқа бирён кунед, ё то пухта шудани гӯшт. Барои мазза ва дурахши иловагӣ гӯштро бо маринадҳои боқимонда то нисфи вақти пухтан резед.
3. Гӯштро буред: Пас аз бирён кардан, бигзор гӯшт тақрибан 10 дақиқа истироҳат кунад. Сипас онро ба иловаро борик буред.

Соус:

1. Соус тайёр кунед: Дар як косаи хурд, шакар, чошнии лубиёи сабук, чошнии устухон ва захираи мурғ ё обро омехта кунед. Омехтаро ба напазед биёред ва бигзор онро барои чанд дақиқа тобистона кунед.
2. Соусро ғафс кунед: Ба чошнӣ крахмали гудохташударо илова кунед ва то ғафс шудани чошн омехта кунед. Чошниро аз гармӣ хориҷ кунед.

Хизмат кардан:

1. Биринҷро омода кунед: Иловаро аз гӯшти хуки бирёншуда ба болои кати биринҷи ёсемини буғӣ хизмат кунед.
2. Илова кардани ороишҳо: Дар табақ тухми дукаратаи сахт судак, буридаи бодиринг ва кашнизи тару тозаро гузоред. Ба болои гӯшт ва биринҷ чошнии гарм рехт.
3. Бо сабзавоти бодиринг хизмат кунед: Агар шумо сабзавоти бодирингро истифода баред, онҳоро дар паҳлӯ хизмат кунед.

Khao Moo Daeng-и лазизатон лаззат баред!