Khao khluk kapi (биринҷи пухта бо хамираи майгу омехта)

Имрӯз мо ба як табақи биринҷи бирён, ки сарчашмааш дар Таиландҳои марказӣ дорад ва аз як табақи душанбе гирифта шудааст: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Ин таом, ки онро аслан метавон ҳамчун "биринҷи омехта бо хамираи майгу" тарҷума кард, таркиши маззаҳо ва матоъҳоест, ки хоси таомҳои Тайланд аст.

Ин табақи биринҷро бо хӯрокҳои гуногун ё иловаҳо пешкаш мекунанд, ба монанди буридаи бодиринг, шалғам бурида, пиёз ё арғувон, майгу бирён ё пухта, мангои сабзи биносту бурида ё тунук буридашуда, қаламфури чили, қаламфури бирён, тухми бурида ё креп, гӯшти пухтаи ширин, шиками хук (му вани чинӣ), ҳасиби чинӣ ба монанди кунчианг ва скумбрия. Табақ аз бӯи хушбӯйҳои гуногун, аз қабили шӯрии хамираи майгу, ширинии мева ва тунд аз қаламфури чили як ҳисси бузурги таъми аст. Ин кафолат медиҳад, ки табақ рангин аст, зеро он болаззат аст ва ду нешзании якхела нест. Дар Филиппин чунин таом мавҷуд аст: биринҷ бирён Багунг.

Дорухат аз Khao khluk kapi каме аз таоми аслии Мон аз замони шоҳ Рама II мутобиқ карда шудааст. Аслан дар Таиланд марказӣ (минтақаи аҳолинишини таърихии Мон) ба вуҷуд омадааст ва ҳамчун як хӯроки муқаррарии нисфирӯзӣ дар Таиланд дида мешавад.

Таърих ва пайдоиш

Khao Khluk Kapi сарчашмаи худро дар қисми марказии Таиланд дорад. Хамираи майгу, ки бо номи "капи" дар Тайланд маъруф аст, як ҷузъи муҳим дар бисёре аз таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ аст ва инчунин дар ин таом нақши муҳим мебозад. Пайдоиши Khao Khluk Kapi ба даврае бармегардад, ки дастрасӣ ба компонентҳои тару тоза ба монанди маҳсулоти баҳрӣ дар баъзе қисматҳои кишвар маҳдуд буд. Одамон хамираи майгуи ферментшударо ҳамчун роҳи нигоҳ доштан ва ворид кардани маззаи баҳрӣ ба хӯрокҳои худ истифода мебурданд. Бо мурури замон, табақ таҳаввул ёфт ва дар анъанаи ошпазии Таиланд ҷои худро ишғол кард.

Хусусиятҳо

Он чизе, ки Khao Khluk Kapi-ро махсус мекунад, омезиши мутаносиби мазза ва матнҳои гуногун аст. Биринҷро аввал бо хамираи майгуи тунд ва аз умами бой омехта карда, сипас бо хӯрокҳои гуногуни паҳлӯ пешкаш мекунанд. Ҳамроҳиҳои маъмулӣ мангои сабзи тунук буридашуда, пиёзи сурх, майгуи хушк, бодиринги тару тоза, қаламфури чили ва баъзан тухми сахт судакро дар бар мегиранд. Ин компонентҳо як қатор маззаҳоро илова мекунанд - аз ширин то турш, тунд ба шӯр - як табақи беназир ва мутавозинро эҷод мекунанд.

Профилҳои мазза

Таъми хао хлук капи мураккаб ва кабатнок аст. Худи хамираи майгу маззаи умами шӯр ва моҳӣ меорад, ки хоси табақ аст. Тару тозаи манго ва бодиринги сабз, тезии пиёзи сурх ва тундии қаламфури чили ин таъми онро пурра мекунанд. Майгуи хушк ба таркиби қаҳваранг илова мекунад, дар ҳоле ки ширинии манго ва таъми каме талхи бодиринг як муқоисаи гуворо фароҳам меорад. Дар натиҷа як табақ мутавозин аст, ки хӯрандаро ба саёҳати кулинарӣ тавассути эҳсосоти гуногуни мазза мебарад.