Кай Янг ё Гай Янг (мурғи пухта аз Исаан)

Имрӯз як таом аз таомҳои Исан: Кай Янг (ไก่ ย่าง) ё мурғи гриллӣ. Кай янг инчунин бо номи кай пинг ё гай пинг маълум аст ва таомест, ки аз Лаос ва Исаан (Тайланд шимолу шарқӣ) сарчашма мегирад, аммо ҳоло дар тамоми Таиланд хӯрда мешавад. Ин ғизои маъмулии кӯча аст ва ба таври васеъ дастрас аст.

Азбаски он як табақи хоси Лао/Исан аст, онро аксар вақт бо салати сабзи папайя ва биринҷи часпанда омехта мекунанд. Он инчунин бо сабзавот хӯрда мешавад ва аксар вақт дар чошнии тунд ба монанди бонг jaew Laotian тар карда мешавад. Дар Таиланд инчунин бисёр навъҳои машҳури мусулмонии Кай ян мавҷуданд, ки аслан аз Лаос нестанд, вале бештар ба мурғи гӯшти Малайзия монанданд.

Таърих ва пайдоиш

Кай Янг, ки аслан ҳамчун "мурғи бирён" тарҷума шудааст, решаҳои худро дар таомҳои Лаоси Лаос, кишвари ҳамсояи Таиланд дорад. Ин анъанаи ошпазӣ аз ҷониби мардуми Тайланд дар Исаан, ки бо тарзи ҳаёти деҳот ва кишоварзии худ машҳуранд, қабул ва мутобиқ карда шудааст. Ин табақ аслан бо зотҳои маҳаллии мурғ тайёр карда шуда буд, ки онҳо озод буда, нисбат ба мурғҳое, ​​ки имрӯз дар паррандапарварии тиҷоратӣ истифода мешаванд, сахттар ва болаззаттар доштанд.

Хусусиятҳо

Он чизе, ки Кай Янро аз ҳам ҷудо мекунад, усули омодагӣ ва маринад аст. Гӯшти мурғ ба таври анъанавӣ дар омехтаи сирпиёз, решаҳои кориандр, қаламфури сиёҳ, чошнии моҳӣ ва баъзан шакари хурмо ва лимонграс маринад карда мешавад. Ин як таҷрибаи мураккаби мазза эҷод мекунад. Пас аз маринад кардан, мурғ оҳиста-оҳиста дар оташи ангишт гӯшт карда мешавад, ки дар натиҷа пӯсти ҷингила ва гӯшти болаззат ва болаззат мегардад.

Профилҳои мазза

Кай Янг бо таркиби беназири маззааш маълум аст. Маринад маззаи шӯр, каме ширин ва тундро медиҳад, дар ҳоле ки грилл кардан дар болои ангишт маззаи нозуки дуддорро илова мекунад. Ин табақро аксар вақт бо биринҷи часпанда (кхао няо) ва чошнии ҷолибу тунд, ба монанди сом там (хӯриши папайя ҷолиб) ё чошние, ки аз хамираи тамаринд, чошнии моҳӣ, шакар, шарбати лимӯ ва қаламфури чили сохта шудааст, пешкаш мекунанд. Ин хӯрокҳои паҳлӯӣ бо фароҳам овардани мувозинат байни ширин, турш, шӯр ва тунд таҷрибаи таъми онро беҳтар мекунанд.

Кай Янг на танҳо дар Таиланд машҳур аст, балки ба шӯҳрати байналмилалӣ низ ноил шудааст. Он аксар вақт дар фестивалҳои Тайланд ва бозорҳои кӯча пешкаш карда мешавад, ки дар он ҷо ҳам дар байни сокинони маҳаллӣ ва ҳам сайёҳон дӯстдошта аст. Бо сабаби соддагӣ, таъми болаззат ва ҷолибияти хушбӯй, Кай Ян дар таомҳои Тайланд як классикии абадӣ боқӣ мемонад.

Компонентҳо ва омодагӣ

Кай Янг, мурғи бирёншудаи Тайланд, як таоми оддӣ, вале болаззат аст, ки аз як қатор компонентҳои асосӣ ва усули мушаххаси омодагӣ иборат аст. Дар ин ҷо як рецепти асосӣ барои тайёр кардани Кай Ян аст.

Компонентҳо

1. 1 мурғ тамоми, ба қисмҳо ё пурра бурида (вобаста ба афзалият)
2. 3-4 дона сирпиёз, биносту бурида
3. 1-2 қошуқ реша ё пояи кориандрро майда реза карда
4. 1 қошуқи қаламфури сиёҳ
5. 3-4 қошуқи чошнии моҳӣ
6. 1-2 қошуқ шакари хурмо ё шакар қаҳваранг
7. 2 қошуқи шарбати лимӯ
8. 1 пояи лимонграс, биносту бурида (ихтиёрӣ)
9. 1-2 қошуқи равғани растанӣ

Усули омодагӣ

1. Тайёр кардани маринад:
   • Сирпиёз, решаҳои кориандр (ё поя) ва мурчҳои сиёҳро ба хамира кӯфта, бо миномет истифода баред.
   • Хамираи ҳосилшударо дар як коса бо чошнии моҳӣ, шакар, шарбати лимӯ ва эҳтимолан лимонграс омехта кунед. То он даме, ки шакар гудохта шавад, хуб омехта кунед.
2. Маринатсия кардани мурғ:
   • Порчаҳои мурғро дар як косаи калон ё халтаи пластикӣ ҷойгир кунед.
   • Маринадро ба болои мурғ резед, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи қисмҳо хуб пӯшонида шудаанд. Бигзор мурғро на камтар аз 30 дақиқа маринад кунед, аммо беҳтараш чанд соат ё ҳатто шабона дар яхдон барои маззаи шадидтар.
3. Грилл:
   • Грилл ё барбекюро дар гармии миёна пешакӣ гарм кунед. Агар шумо грилл надошта бошед, шумо метавонед танӯрро низ истифода баред.
   • Мурғро аз маринад хориҷ кунед ва маринадҳои зиёдатиро ларзонед. Чӯҷаро бо равғани растанӣ молед, то хушк нашавад.
   • Чӯҷаро дар грилл ҷойгир кунед ва зуд-зуд гардиш кунед, то мурғ қаҳваранги тиллоӣ ва пурра пухта шавад. Ин вобаста ба андозаи қисмҳо тақрибан 30-40 дақиқа мегирад.
4. Хизмат кардан:
   • Ба Кай Янг гарм, эҳтимол бо биринҷи часпанда ва чошнии ҷолибу ҷолиб, ба монанди чошнии тамаринд-чили ё чошнии анъанавии Тайланд хизмат кунед.

Ин дорухатҳои асосиро метавон ба афзалиятҳои шахсӣ мутобиқ кард, масалан, тавассути танзими миқдори сирпиёз ё ќаламфури. Муҳимтар аз ҳама тавозуни байни маззаҳои шӯр, ширин ва тунд, ки хоси таомҳои Тайланд аст.