Каенг тефо (карри сурх ва ширин бо шиками хук ва шукӯҳи субҳ)

Таомҳои Тайланд дорои хӯрокҳои гуногуни экзотикӣ мебошанд, ки навдаи табъи шуморо шод хоҳанд кард. Бисёре аз ин нозу неъматҳоро дар минтақаҳо дидан мумкин аст. Ин ба ин карри махсус низ дахл дорад: Kaeng thepho (แกงเทโพ) аз Таиланд марказӣ. Kaeng Thepho як таоми таиландӣ аст, ки бо маззаҳои бой ва болаззат маълум аст.

Kaeng thepho як карри сурхи ширин ва турш аз Тайланди Марказӣ аст. Ин як табақи қадимист ва ҳатто дар шеъри шоҳ Рамаи II дар бораи таомҳои сиамӣ пайдо мешавад. Карри аслӣ бо моҳии равғанин, ба монанди қисми шиками Пангасиус Ларнауди (моҳии наҳанг) сохта шудааст. Акнун шиками хук одатан истифода мешавад. Дигар ҷузъи асосии ин карри phak bung Chin (спанаки оби чинӣ ё шӯҳрати субҳ) мебошад.

Карри дар назари аввал осон ба назар мерасад, аммо он яке аз мушкилтарин карриҳост. Хусусан қисми гиёҳӣ душвор аст. Карри сабз ё сурх таъми турш надорад. Карриҳо асосан шӯр буда, баъзан таъми каме ширини кокос ё шакари хурмо илова карда мешаванд. Дар мавриди kaeng the-pho, бояд ҳамоҳангии се мазза вуҷуд дошта бошад: ширин, турш ва шӯр, ки дар он дуи аввал бояд бештар намоён бошанд ва ин мушкил аст. Ҳатто ошпазҳои ботаҷрибаи Тайланд намехоҳанд дастони худро дар он сӯзонанд.

Меваи бергамот ё оҳаки кофир

Инчунин барои версияи муосири ин карри макрут ё оҳаки кофир муҳим аст. Мақсад на додани таъми турш, балки додани накҳати беназири он аст, ки хусусияти муҳими ин карри мебошад. Ин ҳам душвор аст, зеро аз ҳад зиёд ё дароз ва карри талх мешавад.

Азбаски таомро дуруст тайёр кардан душвор аст, шумо онро аксар вақт дар тарабхонаҳои Тайланд пайдо карда наметавонед. Ҳар касе, ки мехоҳад онро бисанҷад, албатта метавонад худаш бисанҷад.

Тарҷумаи фонетикии "Kaeng Thepho" дар алифбои байналмилалии фонетикӣ (IPA) тақрибан чунин хоҳад буд: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Дар ин гуфта мешавад:

• [kɛːŋ] барои "Kaeng", бо садои дарози 'e' монанди дар калимаи инглисии "play" аммо бидуни садои y дар охир.
• [tʰeː] барои "The", бо садои дарози 'e', ​​монанд ба калимаи инглисии "they" аммо бидуни садои y.
• [pʰoː] барои "pho", бо садои аспирати 'p' ва садои дарози 'o' тавре ки дар калимаи инглисии "go".

Ин муаррифии фонетикӣ ба шумо барои дуруст талаффуз кардани номи ин таоми таиландӣ кӯмак мекунад.

Компонентҳо:

• ½ қошуқи тухмии зира
• ¼ қошуқи тухмии кардамон
• 3 ќаламфури чили сурхи дарози Тайланд (ё ќаламфури чили гуажилло), поя, тухми бурида, ба порањои 2,5 дюйм бурида, дар оби гарм то мулоим ва фишурда хушк карда тар карда шудааст.
• 1 қошуқи намак
• 1 қошуқи бастабандишуда хамираи майгуи Тайланд
• 1 қошуқи вафли тунуки лимонграс (аз қисми лампаи наздик ба реша)
• 1 4 унсия (114 г) хамираи карри Maesri kang kua
• 2 tablespoons shamots биносту бурида
• 4 дона сирпиёз калон, сабусакҳо
• 2 tablespoons равғани растанӣ
• 1 фунт шиками хуки беустухон, ба ½-дюймаи ғафс бурида ва ҳар як бурида ба 1½ инч васеъ
• 1 14 унсия аз шири кокос
• 2 tablespoons чошнии моҳӣ
• 3 қошуқи хамираи тамарини омодашуда (бо 340 г блоки селлюлоза тамардин ва 1 литр об тайёр карда шудааст)
• 1 унсия шакар завҷаи хурмо
• 2 унсия (вазни пас аз буридани реша ва ҳарчанд қисмҳои поя) спанаки обӣ (онг чой/чой ё ҷалоли обии чинӣ), ба таври салиб бурида 2 1 // 5 см дарозӣ
• Як ним (ба таври салиб бурида) оҳаки макрут (агар наёфтед, онро тарк кунед. Оҳаки муқаррариро истифода набаред!)

Беринг: 

Тухми зира ва кардамонро дар як табақи хушк дар гармии паст то хушбӯй пазед, тақрибан 2 дақиқа; баъд дар миномёт. Як-як ба чили, намак, хамираи майгу, лимонграс, хамираи карри, шалот ва сирпиёз илова кунед; маҷақ ин дар миномёт то як массаи ҳамвор.

Макаронро бо равғани растанӣ дар гармии миёна то хушбӯй, тақрибан 1-2 дақиқа ҷойгир кунед. Шиками хукро илова кунед ва то он даме, ки гӯшти хук аз берун пухта ба назар мерасад, омехта кунед. Иловаи шири кокос, чошнии моҳӣ, тамарид ва шакар хурмо; омехтаро ба напазед оварда, пӯшед ва дар гармии миёна то гӯшти хук бо газидан пухта шавад, тақрибан 20-25 дақиқа.
Чошниро бичашед. Барои ноил шудан ба се маззаи ширин, турш ва шӯр, таъмиҳоро бо чошнии бештари моҳӣ, тамаринд ва шакар мувофиқ кунед.

Исфаноҷ об ва ними оҳакро омехта кунед. Ҳамаашро бо як шпатель пахш кунед; агар лозим бошад, бештар об илова кунед, то ҳама чизро пӯшонад. Гармро то баландтар кунед, то омехтаро ба напазед баргардонед. Пас аз ҷӯшидани он, дарҳол оташро хомӯш кунед ва бигзор гармии боқимонда исфаноҷи обро бипазад. Бигзор карри 30 дақиқа истода бошад, то оҳак ба чошн афтад. Сипас оҳакро хориҷ кунед ва партоед.

Бо биринҷ хизмат кунед. Аммо агар шумо метавонед интизор шавед, бигзоред, ки онро камаш 4-5 соат (дар ошхонаи кондитсионер) биншинед ё онро пурра хунук кунед, баъд як шаб дар яхдон нигоҳ доред ва рӯзи дигар онро бихӯред.

Варианти каме дигар ин аст:

Компонентҳо барои Kaeng Thepho (барои 4 нафар)

Барои хамираи карри:

• 3 дона миёна, coarsely бурида
• 4 дона сирпиёз, coarsely бурида
• 2 ғӯзапоя лимонграс, танҳо қисми нарм, биносту бурида
• 1 дона galangal (тақрибан 2 см), биносту бурида
• 4—6 дона каламфури чили сурхи хушк, тар карда, майда реза карда мешавад
• 1 қошуқи хамираи майгу (ихтиёрӣ)

Барои Карри:

• 500 грамм шиками хук ё гӯшти гов, ба мукааб бурида
• 400 мл шири кокос
• 300 грамм харбузаи зимистон, пӯст ва бурида ба мукааб
• 2 tablespoons чошнии моҳӣ
• 1 қошуқи шакар хурмо ё шакар қаҳваранг
• 1 мушт барги райхони Тайланд
• 2 баргҳои оҳаки кофир, канда
• 1-2 қошуқи равғани растанӣ
• Намак ба бичашед

Омодагӣ

1. Хамираи карри тайёр кунед: Дар миномет ё протсессори хӯрокворӣ шаллот, сирпиёз, лимонграс, галангал, қаламфури чили ва хамираи майгуро ба хамираи ҳамвор омехта кунед.
2. Тайёр кардани гӯшт: Равғанро дар як табақи калон ё дар гармии миёна гарм кунед. Гӯштро илова кунед ва то қаҳваранг дар ҳама тарафҳо бирён кунед. Гӯштро аз табақ хориҷ кунед ва онро як сӯ гузоред.
3. Хамираи карри пухтан: Дар ҳамон табақ, агар лозим бошад, каме равғани иловагӣ илова кунед ва хамираи карриро то хушбӯй, тақрибан 2-3 дақиқа бирён кунед.
4. Шири кокос илова кунед: Шири кокосро ба табақ илова кунед ва то напазед.
5. Гӯшт ва сабзавотро илова кунед: Гӯшти бирёншударо якҷоя бо харбузаи зимистона боз ба дег гузоред. Тақрибан 20-30 дақиқа, ё то он даме, ки гӯшт нарм шавад ва харбузаи зимистон нарм бошад, вале устувор бошад.
6. мазза: Иловаи чошнии моҳӣ, шакар хурмо, баргҳои оҳаки кофир ва намак барои бичашонем. Бигзор ҳама чиз барои чанд дақиқаи дигар гарм шавад.
7. Иловаи райхон: Гармро хомӯш кунед ва баргҳои райхони Тайландро омехта кунед.
8. Хизмат кардан: Ба Kaeng Thepho гарм бо биринҷи буғӣ хизмат кунед.

Аз ин таоми аслии Тайланд лаззат баред, ки тавозуни комил байни маззаҳои бой, болаззат ва тару тозаи гиёҳҳо ва сабзавотро пешниҳод мекунад.