Kaeng Khae (шӯрбои сабзавоти ҷолибу карри)

Дар ин рӯзи Соли нав мо шуморо бо карри тунд аз шимоли Таиланд ба ҳайрат меорем: Каенг кхай (แกงแค). Kaeng Khae карри тунд аз гиёҳҳо, сабзавот, баргҳои дарахти акация (ча-ом) ва гӯшт (мурғ, буффало, хук ё қурбоққа) мебошад. Ин карри дорои шири кокос нест.

Карри пас аз баргҳои Piper sarmentosum, яке аз компонентҳои асосии он, ки дар шимоли Таиланд ҳамчун khae маъруф аст, номгузорӣ шудааст. Компонентҳои табақ: P. sarmentosum, кориандри Лаос, ча-ом ва баргҳои Acmella oleracea, ядрои хушки ceiba Bombax, Grandiflora Sesbania, кадуи пичок, бодинҷон, навдаҳои бамбук, нахӯд-бодинҷон, қаламфури тару тоза ва занбӯруғ.

Kaeng Khae (шӯрбои сабзавоти ҷолибу карри)

Каенг Кхае, ки бо номи "Каенг Кхай Кай" (Khae Curry бо мурғ) маъруф аст, як таоми анъанавии Тайланд аст, ки дар шимоли Таиланд пайдо шудааст. Ин як табақи нодир ва камтар маълум дар муқоиса бо дигар карри Тайланд, ба монанди карри машҳури сабз ё сурх аст. Таърихи Каенг Кха бо фарҳанг ва тарзи ҳаёти мардуми Таиланди Шимолӣ алоқаманд аст, ки дар он ҷо истифодаи компонентҳо ва ҳанутҳои маҳаллӣ дар таомҳо муҳим аст.

Асоси Kaeng Khae омехтаи гиёҳҳои минтақавӣ ва сабзавот мебошад. Компоненти аз ҳама муҳим ин барги кхе мебошад, ки бо номи акация ё барги ча-ом низ маълум аст, ки ба карри маззаи хос медиҳад. Компонентҳои дигар одатан мурғ, моҳӣ ё баъзан ҳатто қурбоққа дар якҷоягӣ бо як қатор сабзавотҳои маҳаллӣ, аз қабили бодинҷон, навдаҳои бамбук ва лӯбиёро дар бар мегиранд.

Профили маззаи Kaeng Khae мураккаб ва бой аст. Он буриши қаламфури чили, талхии баргҳои кха ва тару тозаи лиму ва баргҳои оҳаки кофирро муттаҳид мекунад. Ин минбаъд бо қаймоқии шири кокос мукаммал карда мешавад, ки омехтаи мутаносиби маззаҳоро эҷод мекунад, ки тар, тунд, каме талх ва тароватбахш аст.

Дар робита ба омодагӣ, Kaeng Khae бо услуби оддӣ ва рустикии худ хос аст. Компонентҳо аксар вақт ба қисмҳои калон бурида мешаванд ва якҷоя пухта мешаванд, то маззаҳо хуб омехта шаванд. Табақ ба таври анъанавӣ бо биринҷи часпанда, ғизои асосӣ дар шимоли Таиланд пешкаш карда мешавад.

Рӯйхати компонентҳо ва дорухат барои 4 нафар барои тайёр кардани Каенг кхэ

Kaeng Khae карри болаззат ва хушбӯи Тайланд аст. Дар ин ҷо як рӯйхати компонентҳо ва як дорухат қадам ба қадам барои 4 нафар аст.

Компонентҳо

Барои хамираи карри:

1. 10 қаламфури чили сабзи хурди Тайланд
2. 2 афзор, coarsely бурида
3. 4 дона сирпиёз
4. 1 пояи лимонграс, танҳо қисми поён, биносту бурида
5. 1-дюймаи галангал, биносту бурида
6. 1 қошуқи хамираи майгу (ихтиёрӣ)
7. 1 қошуқи тухмии зира
8. 1 қошуқи тухмии кориандр
9. 1/2 қошуқи намак

Барои Карри:

1. 500 грамм гӯшти мурғ, бурида ба қисмҳо
2. 3 пиёла шири кокос
3. 1 хӯшаи баргҳои кха (акация/барги дарахти ча-ом), пояҳои сахт тоза карда шудаанд
4. 1 пиёла навдаҳои бамбук, бурида
5. 1/2 пиёла чили сабзи ҷавон, ду баробар
6. 2 Барги оҳаки кофир
7. 1 қошуқи чошнии моҳӣ
8. 1 қошуқи шакар хурмо
9. Равған барои пухтан
10. Агар лозим бошад, оби иловагӣ

Пеш аз хизмат:

• Биринҷи часпанда ё биринҷи буғӣ

Усули омодагӣ

1. Хамираи карри тайёр кунед: Тухми зира ва кориандрро дар табақи хушк то хушбӯй бӯй кунед. Инҳоро якҷоя бо қаламфури чили, шалот, сирпиёз, лимонграс, галангал, хамираи майгу ва намак дар маҳлул ё протсессор ба хамираи хуб резед.
2. Чӯҷа бирён: Як каме равғанро дар як табақи калон гарм кунед ва пораҳои мурғро то он даме, ки аз ҳар тараф каме қаҳваранг шаванд, бирён кунед. Мурғро аз табақ хориҷ кунед ва як сӯ гузоред.
3. Карри пухтан: Дар ҳамон табақ каме равғани дигар илова кунед ва хамираи карриро дар гармии миёна чанд дақиқа бирён кунед. Сипас шири кокос, баргҳои оҳаки кофир, навдаҳои бамбук ва чили сабзро илова кунед. Биёваред ба напазед ва тобистонаи барои 10 дақиқа.
4. Баргҳои мурғ ва Khae илова кунед: Чӯҷаи бирёншуда ва баргҳои кхаро ба табақ илова кунед. Карриро бо чошнии моҳӣ ва шакар хурмо часпонед. Барои 10-15 дақиқаи дигар, ё то он даме, ки мурғ пухта шавад ва маззаҳо хуб омехта шаванд. Агар лозим бошад, каме об илова кунед, то мувофиқати дилхоҳро ба даст оред.
5. Хизмат кардан: Ба Kaeng Khae гарм бо биринҷи часпанда ё биринҷ пухта хизмат кунед.

Аз ин таоми аслӣ ва болаззати Тайланд лаззат баред!

Шӯрбои катураи чили бо мурғ (Каенг Кхай Кай), таоми анъанавии шимолӣ