Ҷок (кашаи биринҷӣ)

Ин дафъа як табақи маъмули наҳорӣ (ҳарчанд онро дар давоми рӯз низ мехӯранд): Ҷок (โจ๊ก) кашаи биринҷи сердаромад ва болаззат, аммо шумо инчунин метавонед онро шӯрбои биринҷ меномед ва дар ҳар як 7-Eleven дар Таиланд дастрас аст.

Ҷокро аз биринҷи пораи ёсуман тайёр мекунанд, ки онро дар об то хамираи мулоим ва каме ғафс ҷӯшонанд. Дар таомҳои Тайланд, конгеи биринҷ аксар вақт бо тухми хом ё қисман пухта дода мешавад. Гӯшти хук ё гов ва кабуди реза карда мешавад. Табақ ба таври ихтиёрӣ бо патонгкои хурди нонпазӣ, сирпиёзи бирёншуда, занҷабил ва бодиринги ҷолибу ё шалғамча пур карда мешавад.

Гӯшти хуки нарм умқи маззаро таъмин мекунад, дар ҳоле ки гиёҳҳои тару тоза ба биринҷ накҳати болаззат мебахшанд. Сипас табақ бо чошнии соя ва/ё чошнии моҳӣ намакин карда мешавад. Ин каша/шӯрбои биринҷро болаззат ва болаззат мегардонад.

Гарчанде ки он ҳамчун як таоми субҳона маъмултар аст, дар Таиланд шумо тарабхонаҳои махсуси Jok доред, ки табақро дар давоми рӯз мефурӯшанд. Вариантҳо дар гӯшт ва иловаҳо низ маъмуланд. Он махсусан дар мавсими сарди Таиланд маъмул аст.

Дар Бангкок ошхонаҳои назарраси Ҷок мавҷуданд, ба монанди Bang Rak on Charoen Krung, ки дар дастури Мишелин номбар шудаанд ва Талат Ной дар Чинатаун ​​дар паҳлӯи Ват Треймит дар Хуа Ламфонг. Баъзе тарабхонаҳо Ҷокро 24 соат дар як рӯз мефурӯшанд ва муштариёни зиёде ҳастанд!

Таърих ва пайдоиш

Таърихи Ҷок бо муҳоҷирати муҳоҷирони чинӣ ба Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, аз ҷумла Таиланд, садсолаҳо пеш зич алоқаманд аст. Ин муҳоҷирон бо худ таомҳои анъанавии худ, аз ҷумла конгиро оварданд. Congee тадриҷан ба табъу табъу таиландӣ маҳаллӣ мутобиқ карда шуд, дар натиҷа Ҷок чунон ки мо имрӯз медонем,. Табақ намунаи олиҷаноби он аст, ки чӣ гуна мубодилаи фарҳангӣ метавонад манзараҳои пухтупазро ташаккул диҳад.

Хусусиятҳо

Яке аз хусуснятхое, ки Ьокро фарк мекунад, усули тайёр кардан ва пайгиронаи он мебошад. Онро оҳиста-оҳиста ба гафси қаймоқе мепазанд, ки ҳам болаззат ва ҳам тасаллобахш аст. Ҷокро вобаста ба афзалиятҳои шахсӣ бо тарзҳои гуногун бо иловаҳои гуногун, аз қабили гӯшти хук, мурғ, тухм, кабудӣ, занҷабил тару тоза, сирпиёз бирён ва хокаи чили барои ҳанутҳои иловагӣ пешкаш кардан мумкин аст.

Профилҳои мазза

Ҷок бо профили маззаи нозук, вале мураккаби худ фарқ мекунад. Асоси porridge биринҷ нисбатан мулоим аст, ки барои маззаҳои бойи иловаҳо рони комил медиҳад. Гӯшти майдашуда аксар вақт бо чошнии соя, чошнии моҳӣ ва ламси қаламфури сафед маринад карда мешавад, ки амиқ ва умамиро илова мекунад. Сирпиёзи бирёншуда ва занҷабил тару тоза матоъ ва маззаи тезу хушбӯй меорад. Пиёзи баҳорӣ ва кориандри тару тоза ороиши тару тоза мебахшанд, дар ҳоле ки тухми хом, ки мустақиман ба porridge гарм омехта шудааст, консентратсияи қаймоқ ва ғанӣ зам мекунад.

Каши биринҷ (шоҳии шоҳзода) Банг рак Бангкок (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Компонентҳо барои Ҷок (порриджи биринҷи Тайланд)

Барои 4 порция ба шумо лозим аст:

• 1 пиёла биринҷи жасмин
• 6 то 8 пиёла гӯшти мурғ (вобаста ба он, ки шумо чӣ гуна ғафс ё лоғар мехоҳед, каша)
• 200 грамм гӯшти хук ё гӯшти мурғ
• 2 дона сирпиёз, minced
• 1 қошуқи занҷабил, биносту зављааш
• 1 қошуқи чошнии соя
• 1 қошуқи чошнии моҳӣ
• ½ қошуқи ќаламфури сафед
• 2 пиёз баҳор, биносту бурида
• 1 хоке кориандри тару тоза, биносту бурида
• 1 тухм (ихтиёрӣ)
• Сирпиёз бирён (ихтиёрӣ, барои ороиш)
• Якчанд қатраҳои равғани кунҷид (ихтиёрӣ, барои мазза)
• Намак ба бичашед

Омодагӣ

1. Биринҷ тайёр кунед: Биринҷи ёсуманро дар зери оби хунук бишӯед, то об тоза шавад. Ин барои тоза кардани крахмали зиёдатӣ кӯмак мекунад ва юғи ҳамвортар мекунад.
2. Биринҷро пухтан: Биринҷи обшустаро дар як косаи калон ҷойгир кунед ва захираи мурғро илова кунед. Дар гармии миёна ба напазед. Пас аз ҷӯшидани он, оташро кам кунед, табақро пӯшед ва бигзоред. Баъзан омехта кунед, то ки биринҷ ба қаъри дег начаспид. То он даме, ки биринҷ нарм шавад ва пошида шавад, тақрибан аз 1 то 1,5 соат пухтан. Агар лозим бошад, юғи аз ҳад зиёд ғафс шавад, захираи иловагӣ ё об илова кунед.
3. Гӯштро тайёр кунед: Дар як коса гӯшти хук ё мурғро бо сири майда бурида, занҷабил, чошнии соя, чошнии моҳӣ, қаламфури сафед ва як рози намак омехта кунед. Хуб омехта кунед.
4. Омехтаи гӯштро пухтан: Табақро дар гармии миёна гарм кунед ва омехтаи гӯштро илова кунед. Гӯшти майдашударо то фуҷур ва пухтан, тақрибан 5-7 дақиқа бирён кунед. Як сӯ гузоред.
5. Гӯштро ба каду биринҷ илова кунед: Вақте ки биринҷ ба консентратсияи дилхоҳ расид, омехтаи гӯшти пухтаро ба табақ илова кунед. Хуб омехта кунед, то ҳама чизро омехта кунед.
6. Тухм (ихтиёрӣ): Агар хоҳед, акнун шумо метавонед як тухми хомро ба юғ шиканед. Зуд ба porridge биринҷи гарм омехта кунед, то тухм пухта шавад ва дар тамоми юғ тақсим карда шавад.
7. Хизмат кардан: Шӯхро ба косаҳо пошед. Агар хоҳед, бо пиёзи баҳории биносту бурида, кориандри тару тоза, сирпиёзи бирёншуда, чанд қатра равғани кунҷид ва қаламфури сафеди изофӣ оро диҳед.

Ҷок барои субҳона ё ҳамчун хӯроки сабук болаззат аст. Ин як ғизои бароҳат аст, ки дар Таиланд дар ҳар вақти рӯз хӯрда мешавад. Лаззат баред!