МакДанг: Пухтупази таиландӣ бо ҷаззоби олӣ

МакДанг (Акс: Википедия)

Баъзан ман дар ин блог дар бораи адабиёт ва Таиланд менависам. Имрӯз ман мехоҳам як лаҳза дар бораи... китобҳои ошпазӣ фикр кунам. Барои баъзеҳо, умуман адабиёт нест, аммо дар ҳар сурат як жанрест, ки онро нодида гирифтан мумкин нест, зеро онҳо дар бозори китоб ҷойгоҳи муҳим ва то ҳол афзоишёбандаро ташкил медиҳанд.

Ошпазони телевизион… Шумо онҳоро дӯст медоред ё нафрат доред… Ман синну соле расидаам, ки аввалин ошпази телевизиони фламандӣ, сухангӯи Ҷон Бултинк, ҳуқуқшиноси маъруф дар ҳаёти воқеӣ ба ёд орам. Ин бургундия, ки ба гастрономия дилбастагӣ дорад, барномаро аз соли 1968 то 1973 пешниҳод кардааст. Тамошо ва пухтан дар BRT-и он вақт, ки дар он ҷо ҳамеша галстуки камон мепӯшид. Дар барнома ҳамеша меҳмони номдореро даъват мекард, ки барояш дастархони боҳашамат омода мекард ва ҳамзамон бо ӯ дар бораи чизҳои рӯзгор суҳбат мекард. Бултинк бо овардааст '100 экскурсияи кулинарй' инчунин китобе ба табъ расонд, ки дар он ба гайр аз дастурхои хатмй хикояхои хамрохро ёфтан мумкин аст. Вай тамоюли навиштани шефҳои телевизионро ба роҳ монд, ки мо то ҳол охири онро надидаем. Аз Пиет Ҳуйсентруйт бар Сандра Беккарӣ то Ҷерун Миус, онҳо ҳама аз таблиғи пухтупаз баҳра мебаранд ва китобҳои пухтупази онҳо, тавре ки ман қаблан навишта будам, як сегменти калони бозори китобро муаррифӣ мекунанд.

Ошпазҳои телевизион дар тӯли чанд даҳсолаҳо як падидаи байналмилалӣ буданд ва Таиланд, ки ба иттилооти фароғатӣ мӯътод аст, аз ин девонавор берун нарафтааст. Танҳо дар бораи намоишҳои маъмули пухтупаз фикр кунед Ошпази оҳан en Top пулро ё ситораҳои пухтупаз ба монанди шеф Гигг ва ошпаз Ҷет Тила ё влогҳои маъмули мунаққиди ошпази амрикоӣ Марк Виенс.

Яке аз падарони таъмидии жанр дар Таиланд ошпази машҳури телевизион ва муаллифи китобҳои ошпаз МакДанг, тахаллуси Мом Луанг Сиричалерм Свасти мебошад. Вай 16 июли соли 1953 дар Бангкок таваллуд шудааст, ки маъмулан бо номи ""оилаи обод. Бобои бузурги ӯ шоҳзода Свасти Собҳана (1865-1935), писари шоҳ Монгкут ва аммааш малика Рамбай Барни (1904-1984), ҳамсари шоҳ Прадхипок ака Рама VII буд. Мисли бисёре аз писарони синфи иҷтимоии худ, ӯ дар таҳсилоти ибтидоӣ ва миёна дар Англия таҳсил кардааст. Дар мавриди ӯ, дар элита Коллеҷи Челтенхэм дар Глостершир, яке аз гаронтарин мактабхои давлатии мамлакат.

Пас аз он, бо мақсади касб кардан дар дипломатия, ӯ дар Иёлоти Муттаҳида таҳсил кард ва дар он ҷо дар донишгоҳи маъруфи маъруф таҳсил кард. Мактаби Хадамоти хориҷӣ, ки ба он вобаста аст Донишгоҳи Кундаркхи Дар Вашингтон, Колумбия Муассисаи таълимӣ, ки дар он Билл Клинтон ва Мадлен Олбрайт, аз ҷумлаи дигарон, пеш аз ӯ буданд ва дар он ҷо, аз ҷумла, ӯ бо раисиҷумҳури баъдӣ Лаҳистон Александр Квасневский нишаст. Бо вуҷуди ин, МакДанг ҳеҷ гоҳ дипломат нахоҳад шуд. Ӯ Ҷулия Чайлдро дар намоиши пухтупазаш дид Донистани санъати пухтупази фаронсавӣ телевизион-тамошобин Америка бо таомхои франсавй шинос шуд ва дархол фурухта шуд. МакДанг портфелро ба кулоҳи ошпаз иваз кард, ба ҳайси ёрдамчии ошпаз дар қаҳвахонаи Back Porch дар Делавэр, ки баъдтар соҳиби он буд, рафт ва дараҷаи магистрро ҳамчун ошпаз аз Донишкадаи кулинарии Амрико, як мактаби хусусии ошпазҳо гирифт. .

Бо ин диплом муҷаҳҳаз шуда, ӯ тавонист ба ҳайси ошпаз дар меҳмонхонаи Reach дар Ки-Вест, Флорида кор кунад. Оғози касби бомуваффақияти ошпазӣ. Ҳамин тавр, ӯ ба пайравӣ аз падараш Модар Раҷавонгсе Танадсри Свасти (1927-2019) рафта, дар қасри Са Патхум бо бародарон Ананда Маҳидол ва Бхумибол Адулядеҷ ба воя расидааст, ки ҳарду подшоҳ хоҳанд шуд. Ӯ низ барои касб дар хидмати давлатӣ таъин шуда буд, аммо дар ниҳоят мусиқӣ, телевизион ва пухтупазро интихоб кард. Ӯ шуд сарояндаи сароянда дар маъмул Банди Сунтарапорн ки бо он зиёда аз 200 суруд сабт кардааст. Пас аз ҷанг ӯ муддате дар Лондон барои пахши барномаҳои таиландии радиои Би-би-сӣ кор кард, то яке аз аввалин продюсерҳо ва барандагони телевизиони Таиланд шуд. Мухаббати бузурги Танадри Свасти пухтупаз буд. Вай дар давоми зиёда аз чорьяк аср дар рубрикааш бо дониши калон тафсирхои кулинарй навишт "Шелл Чуан Чим" дар 'Шарҳи ҳафтаномаи Siam Rath', дастури тарабхонаи аз ҷониби Shell сарпарастӣ ва аз ҷониби Мишелин илҳомбахшидашуда, ки ба рушди соҳаи меҳмоннавозии Таиланд таъсири калон расонидааст. Аз ин рӯ, тааҷҷубовар нест, ки ду писари ӯ, МакДанг ва бародари модараш Мом Луанг Парсон, баъдтар гастрономияро интихоб карданд.

МакДанг соли 1993 ба Таиланд баргашт ва бо пайравӣ аз падараш на танҳо ба пухтупаз, балки ба навиштан ва муаррифӣ низ шурӯъ кард. Ӯ мегӯяд, то ҳол худро дипломат мешуморад. Танҳо рисолати имрӯзаи ӯ на сиёсӣ, балки ошпазист. Ӯ ғизои Тайландро бузургтарин ихтирои миллати Тайланд медонад ва мехоҳад, ки тамоми ҷаҳонро ба ин бовар кунонад. Аз соли 1998 инҷониб на камтар аз ҳашт китоби ошпазиро нашр кардааст ва масъули бахши гастрономӣ мебошад.Дастури McDang ' дар газета Хабарҳои ҳаррӯза. Намоишҳои телевизионии ӯ ба монанди Ҳафтаномаи ошхонаи McDang (ITV), Намоиши МакДанг (Канели 9) ва Гузориши сафарҳои McDang (Канали PPTV) яке аз тамошобинтарин намоишҳои пухтупази Тайланд мебошанд. Ин муваффақияти пурифтихор ҳатто дар хориҷи кишвар мушоҳида шудааст ва илова бар вазифаи омӯзгорӣ - ҳамчун ягона Тайланд - дар муассисаи бонуфуз Коллеҷи санъати кулинарии Кордон Блю Ин боиси баромади меҳмонони Ҷефф Корвин, Донна Перкинс, Энтони Бурден ва Гордон Рамсай, аз ҷумлаи дигарон гардид ва ӯ барои телевизиони Зеландияи Нав ва канали Travel Channel ва ғайра барномаҳо месозад.